Очень часто супы на курином, мясном и овощном бульоне имеют непривлекательный внешний вид. Даже когда хозяйка добавляет в бульон многочисленные овощи и заправку суп не станет аппетитнее и привлекательнее. Для того, чтобы сделать бульон наиболее насыщенным и ярким стоит использовать яркие овощи, к примеру, крупный болгарский перец различных оттенков, который не только разнообразит внешний вид блюда, но создаст аппетитную привлекательность супчика. Несколько разноцветных перцев необходимо измельчить в мясорубке или посредством использовании погружного блендера. Измельченную массу следует перемешать, посолить и поперчить по вкусу и поставить на медленный огонь тушится. После закипания оставить перцы на медленном огне еще на 15 минут для томления, после чего добавить 1 ч.л. 9%- уксуса. Сортировать горячую массу в банки и при необходимости использовать в качестве заправки овощных бульонов и горячих блюд.
Архив метки: суп
Гаспачо. Испанский ответ окрошке.
В жару — суп гаспачо со льдом. В презираемых нами латиноамериканских сериалах гаспачо пьют ледяным прямо из кастрюли(типа бидона) у раскрытого холодильника. Говорят, что рецептов этого супа столько, сколько семей в Испании.
Примерно 1 кг красных помидоров протереть — пропустить через мясорубку, измельчить в миксере, протереть через дуршлаг или другим известным вам способом. Еще понадобится половинка мелко нарубленной белой луковицы, по 1 нарезанному зеленому и красному сладкому перцу, 2 толченых зубчика чеснока, 3 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки винного уксуса(можно не класть или заменить лимоном), соль, черный перец, 8 кубиков льда.
В кастрюлю наливаем несколько ложек оливкого масла, обжариваем лук, чеснок, болгарский перец пару минут, заливаем протертыми помидорами, варим минут 20 на медленном огне. (Есть рецепт холодного соединения продуктов, но суп меньше хранится). Отставить, пусть остывает. Теплый суп измельчаем в миксере до однородной гладкой массы. Остынет, ставим в холодильник. (Замечу, что я не добавляю хлеб, хотя в классическом рецепте присутствует. В детстве меня учили, что суп, в который попали хлебные крошки, быстро прокиснет. И теперь уже мне не измениться, видно. По этой же причине я «провариваю» гаспачо, а не смешиваю холодные продукты.)
Суп едят с гарнирами — нарезанные маленькими кубиками зеленый огурец, желтый сладкий перец, белый репчатый лук, красный мясистый помидор, яйцо, нарезанная соломкой ветчина, зелень, хлеб, нарезанный кубиками. В миску кладут гарнир, посыпают зеленью, заливают ледяным супом и бросают кубики льда.
Острый суп из фасоли с томатом и свининой.
Вкусный горячий суп из питательной свинины и фасоли с томатом — это очень калорийное блюдо, которое можно употреблять как на обед, так и в качестве питательного, плотного ужина. Блюдо имеет очень насыщенный вкус и аромат, а также является энергетическим источником для организма взрослого человека и ребенка.
На одну порцию необходимо:
150 граммов обжаренной свинины;
150 граммов насыщенного томатного сока;
готовая белая или красная фасоль- 100 граммов;
соль, перец и специи по вкусу.
В небольшой кастрюльке или сотейнике необходимо соединить все компоненты острого супа и тушить в течение 35 минут.
Суп можно заправлять сметаной и украсить свежей зеленью базилика и петрушки. Суп питателен и обладает прекрасным вкусом, который можно изменять посредством выбранных специй и черного перца.
Холодный суп Таратор.
Болгарский рецепт, доведенный до простоты.
Один огурец или два натереть на терке. Кожуру с огурца не снимать. Посолить. Посыпать мелко нарезанным укропом.
Раздавить зубок чеснока и один грецкий орех(если орех есть, а нет, так и не надо), растолочь, смешать с огурцами и зеленью. Залить свежим холодным кефиром. Капнуть оливкого масла и слегка размешать.
Суп готовится несколько минут, а вкусный необычайно, особенно в жару.
Кефир — 1 л; вода (холодная кипяченая или Аква Минерале или другая) — 0,5 л; огурцы — 600г; редис (с листочками) — 200г; зеленый горошек (консервированный) — 100г; зеленый лук — 60г; сметана — 100г; соль — по вкусу.
Гороховый суп с копчеными ребрами
Класический рецепт замечательного супа. Для приготовления понадобится:500г~1кг копченых свиных ребер, ~500г сухого гороха, 2,5~3л воды, 4~6 картофелин, 1~2 луковицы, 1 морковь, 5~7 лавровых листов, 2 ч ложки соли, зелень
Горох вымыть, залить теплой кипяченой водой и оставить на ночь.
Ребра варить в 2-х литрах воды 20~30 минут. (Если ребра большие, то предварительно их разрубить.)
Ребра вынуть. В бульон положить горох, предварительно слив с него воду.
В кастрюлю долить кипяток (если бульон выкипел сильно, то влить 1 литр, если мало, то 0,5л).
Довести до кипения, огонь убавить до min и томить 40~60 минут — до мягкости гороха.
Пока горох варится:
— у ребер отделить мясо от костей и мясо порезать;
— морковку натереть на средней терке, лук мелко порезать. Обжарить до мягкости на растительном масле. (Сначала в сковороду положить морковь, жарить на среднем огне. Через 3~5 минут добавить лук, огонь убавить.);
— картофель очистить и нарезать кубиками.
Всё перечисленное положить в гороховый бульон. Варить 5 минут.
Посолить, положить лавровые листья.
Варить до мягкости картофеля.
При подаче в суп положить порезанную зелень.
Фасолевый суп с фрикадельками на копченом сале.
Состав: 2 литра воды, 4~5 средних картофелин (400~500г), 200~250г копчёного сала с мясными прослойками, 1 луковица (120~140г), 1 маленькая морковь (~100г), 300г фарша (мясо+лук_соль+перец), 1 банка белой фасоли в собственном соку (массой 360г), 1 ст ложка без горки томатной пасты, 1 ч ложка соли, перец, 2~3 лавровых листа
Заранее мелко порезать лук. Морковь нарезать тонкой соломкой.
Фарш скатать в шарики размером с лесной орех или чуть больше.
Копчёное сало нарезать небольшими кубиками или брусочками.
У сала можно срезать подкопчёные края, чтобы суп был более светлым и запах при обжаривании был слабее.
Картофель почистить, порезать небольшими кубиками, промыть холодной водой.
Картофель положить в кастрюлю, залить 2-мя литрами кипятка и поставить на небольшой огонь.
Сало положить в сковородку и обжаривать при помешивании на огне чуть ниже среднего, пока из него не вытопится большая часть жира. Ломтики сала при этом не должны дожариться до состояния шкварок, а должны остаться мягкими.
Ложкой выбрать жаренное сало из сковороды, оставляя вытопившийся жир.
Сало положить в кастрюлю с картошкой.
Огонь под сковородой прибавить до максимума.
В жир выложить фрикадельки.
Быстро обжарить их с двух сторон до лёгкого зарумянивания.
Переложить в кастрюлю.
Огонь убавить до минимума, а в сковороду положить моркрвь и лук.
Жарить при периодическом помешивании до мягкости моркови (~15 минут).
Жир из сковороды слить, отжимая при этом жир из овощей.
Вытереть испачканный край сковороды.
Положить к овощам томатную пасту.
Огонь прибавить до максимума и жарить пасту с овощами при постоянном помешивании примерно 0,5 минуты.
Выложить овощи в суп.
Открыть банку с фасолью, жидкость слить.
(При желании жидкость от фасоли тоже можно вылить в суп.)
Фасоль выложить в суп.
Посолить по вкусу.
Положить лавровые листья.
После закипания снять кастрюлю с огня, укутать в несколько кухонных полотенец и оставить потомиться как минимум на полчаса. Чем дольше будет настаиваться этот суп, тем насыщеннее у него будет вкус.
При подаче в тарелку с супом можно положить мелко нарезанную зелень.
Окрошка на квасе
Для приготовления окрошки Вам понадобится: 200 мл Квас,1 шт Яйцо куриное, 20 гр Огурцы, 20 гр Редис, 20 гр Язык говяжий, 20 гр Говяжья вырезка, 20 гр Картофель, 5 гр Горчица, 30 гр Сметана , Соль, перец по вкусу
И так, приступим:
Говяжий или телячий язык тщательно промыть и просушить. Затем говяжий язык Отварить в подсоленной воде в течение 2,5 часов, до полной готовности. Затем язык остудить в холодной проточной воде и почистить от пленок и кожицы. Затем язык тщательно промыть и просушить. Говяжий язык нарезать тонкой соломкой.
Говяжью вырезку тщательно промыть и просушить. Затем говядину, кстати можно использовать и телятину, натереть солью и молотым черным перцем. Говядину обжарить на растительном масле в сковороде, до полуготовности или до появления румяной зажаристой корочки. Довести мясо до полной готовности в духовке, либо в сковороде под крышкой, либо в печи. Затем говядину нарезать тонкой соломкой.
Картофель тщательно промыть и отварить в подсоленной воде, до полной готовности. Затем картофель в мундире остудить и почистить от кожуры. Затем картофель нарезать брусочками.
Куриное яйцо отварить в крутую, остудить и очистить от скорлупы. Затем яйцо нарезать брусочками.
Огурцы тщательно промыть, просушить и почистить от кожуры. Затем огурцы нарезать брусочками.
Редис тщательно промыть, просушить и нарезать тонкой соломкой.
Зеленый лук промыть под холодной проточной водой, просушить и нарезать небольшими перьями.
Все подготовленные ингредиенты выложить в глубокую суповую тарелку, добавить горчицу и залить квасом. Аккуратно перемешать. Окрошка готова. Можно добавить сметану.
Худеем при помощи «волшебного супа».
Похудеть к пляжному сезону очень несложно, ведь существует масса очень эффективных методик, которые не только помогают обрести нужные параметры в области талии, живота, бедер и ягодиц, но также дарят человеку прекрасный энергетический заряд и восстанавливают утраченное здоровье.
В современный век активного питания, когда все поглощается на бегу, очень важно оставаться самим собой и питаться так, как необходимо для поддержания си в организме. Фаст — фуд вот уже более десяти лет считается одной из основных причин появления избыточной массы тела у большинства европейских и американских граждан.
Для жителей стран СНГ намного проще утратить набранные килограммы и десятки килограмм. Одним из самых действенных способов похудеть считается питание овощами и фруктами. Это позволяет улучшить обмен веществ, нормализовать деятельность желудочно-кишечного тракта, а также существенно снизить массу жировой ткани в организме худеющего.
«Волшебный» суп из овощей для похудания способствует выведению шлаков и токсинов, нормализует вес и способствует активному похудения в любое время года.
Рецепт волшебного супа:
400 гр свежей капусты;
200 гр очищенного картофеля;
300 гр болгарского перца;
100 гр моркови;
100 гр репчатого лука.
Соединив эти нарезанные овощи в кипящей воде, крышку кастрюли необходимо закрыть и сделать минимальный огонь. Через 30 минут суп готов и его можно смело использовать в оздоровительных целях. При этом супчик можно заправлять столовой ложкой сметаны, украшать зеленью и свежим чесноком, а небольшой сухарь ржаного хлеба только разнообразит вкусовые ощущения и насытит организма.
Яичный супчик со свежей крапивой.
Жителям частных домов и заядлым дачникам всегда очень везет на наличие сорняков и ненужных трав на участке. Одной из таковых является крапива — трава, которая так пугала каждого ребенка в детстве, ведь ее колючие листья всегда вызывали ужас и страх даже при малейшем прикосновении. Что же делать, если крапива выросла крупная и мясистая, а выбрасывать ее совершенно не хочется. Отличным способом использовать выросшую нынешним летом крапиву — приготовление домашнего супчика с куриными яйцами и листьями молодой крапивы. Крапивный суп можно подавать как холодным со сметаной, так и горячим с майонезом, приправив его красным молотым перцем и украсив зеленью.
Итак, для приготовления полезного чудо — супчика необходимо взять готовый овощной бульон, добавить в него нарезанные листья молодой крапивы в соотношении 2:1 (в процессе варки листья потеряют свою упругость и станут мягкими и очень питательными). После закипания бульона в кастрюлю выложить нарезанный кубиками картофель и три отварных куриных яйца. Это сделает суп сытным и питательным, и, не смотря на то, что бульон овощной, а не приготовлен с использованием мяса, супчик понравится всем членам семьи. Крапивный бульон с картофелем и нарубленными яйцами должен вариться 10 минут, после чего можно приступать к приготовлению заправки.
Для заправки нужно взять несколько морковок, репчатый лук и томат- пасту. Лук мелко нарубить, морковь натереть на терке. Отправить овощи в сотейник или на сковороду и дать потушиться на растительном масле 7 минут, добавить три столовые ложки томатной пасты и потушить еще 3 минуты. Как только время на приготовление заправки истекло — выложить в бульон и варить суп еще 10 минут. Посолить, поперчить. На стол блюдо подавать горячим или слегка охлажденным, предварительно сдобрив его сметаной и зеленью.
Крестьянский кукурузный суп.
Предлагаю Вашему вниманию рецепт вкусного супа, который был «популярен» пол века назад, когда этой культурой были засеяны все посевные площадях бывшего Советского Союза.
Берем полтора стакана отварной кукурузы (как ее приготовить смотри ниже), 300 г мяса, 1,5 л бульона, четверть кочана капусты, 3-4 картошины, одну морковку и луковицу, 2 ст.ложки топленого сала, полкорня петрушки, 1 ст. ложку томата-пюре, 1 ст. ложку резаного укропа, 2 ст. ложки сметаны, соль, специи. Мясо вывариваем и используем мясной бульон при приготовлении нашего супа. В бульон кладем подготовленные овощи: нарезанный ломтиками картофель, нашинкованную капусту и варим до полуготовности. Початки кукурузы очищаем от листьев, волокон, укладывают на дно кастрюли, где предварительно положили металлическую решетку. Заливаем горячей водой и варим при слабом огне, пока зерна не станут мягкими. В суп добавляем зерна кукурузы. Можно использовать консервированную кукурузу (початки или зерна), предварительно прогретую в собственном отваре. Лук, морковь, петрушку режем на ломтики и на медленном огне прожариваем в топленом сале до их мягкости. Пассированные лук, морковь, корень петрушки добавляем в бульон и варим до готовности. В кастрюлю добавляем томат, соль, перец, лавровый лист и на слабом огне варим 4-6 минут. В тарелки для супа кладем кусочки отварного мяса, заправляем сметаной. Суп посыпаем зеленью укропа.