Зимушка зима стучится к нам в двери, на пороге белые хлопья снега, свежий морозный воздух и конечно же новогоднее настроение. Новый Год это очень трепетный праздник для каждого из нас. Именно с Новым Годом мы ждем перемен и чудес, веря что завтра будет намного лучше чем вчера.
Этот 2011 год особенный. Почему? Да потому ,что он первый год второго десятилетия XXI века. Значит и провестиего надо по-особенному и с достоинством. А значит, накрыть шикарный праздничный стол, он должен быть обязательно круглым, так уж повелось с давнихвремен. Круглый стол в Новый Год обозначает перемирее между всеми людими. Если уже начали говорить о перемирии то говорят, что перед тем как бой курантов начнет отсчитывать время до вступления в новый приходящий к нам год, нужно у всех кого обидел попросить прощения ,тогда в Новый Год ты войдешь с чистой душой. Стол в этот Новый год должен состоять в большинстве из вегетарианских блюд. Нивкоем случаи не надо подпвать кролика…
Не является секретом и то, что для встречи Нового Года обязатель надо одеть что то лучшее, новое и красивое- что бы жить богато. Но в чем же встретить этот приходящий 2011 год? И так, 2011 год- белого Кролика (Кота или Зайца), стихия- метал. Выходя из этого подбираем одежду белых, золотистых, желтых, серебряных и светло серых цветов. Можно внести разнообразие в бижутерию, что бы не выглядить слишком тускло. А лучше всего нарядиться в костюм зайца или кота.
Чтобы угодить приходящему Новому году, в празднечный вечер расставьте по дому украшающие предметы из метала, похвальным будет и то если Вы прикупите статуэтку кролика, кота или зайца и поставите ее в центре стола.
Счастливого Вам Нового Года. Благополучия и удачи Вам.
Архив метки: праздник
В чем встретишь Новый год – так его и проведешь.
По китайскому календарю Новый 2011 год – год белого кролика (Кота или Зайца). Этот год принесет в себе уют дипломатию, гостеприимство и теплоту. Начинать готовиться к сказочному празднику необходимо уже сейчас.
В каком же наряде встретить Новый 2011 год ?
Основные цвета — песочный, желтый (золотой), терракотовый, белый и черный. Любительницам путешествий и удовольствий рекомендуем приобрести наряды белых тонов с блесками или расшитые бисером и пайетками. Также, хорошо будет смотреться наряд с блестками или из блестящей материи.
Для тех, кто хочет улучшить свое материальное положение подойдут коралловый, оранжевый, багряный, песочные цвета.
Облачившись в желтый (золотой) цвета Вы сможете привлечь энергию семейного благополучия, а также удачно выйти замуж.
Также актуально черное платье для того, чтобы год принес удачу в бизнесе и карьере. Причем в этом сезоне не важно – маленькое черное платье или роскошный вечерний наряд.
Для молоденьких девушек актуально мини и короткие, маленькие платьица выше колена.
Для обладательниц худощавых фигур – наряды с оборками. Тем более, что оборки придают женственности и добавляют форм.
Драпировка – модная тенденция уходящего 2010 года, которая поможет скрыть недостатки фигуры. А также, превратить женщину в шикарную греческую богиню. Выглядит очень женственно и привлекательно.
Модные модели платьев «на одно плечо». Такой фасон праздничный, торжественный и одновременно подойдет для новогоднего стола.
Если Вы украсите Ваш наряд бантом, Кот непременно оценит этот новогодний подарок и будет благодарен весь год. Банты, бантики на плече, на поясе, на платьях, блузах, в волосах — все это актуально в Новом 2011 году!
Украшения.
Украшения в новогоднюю ночь должны быть металлическими, но необходимо соблюдать меру. Если Вы наденете платье с драпировкой и элегантными воланами, то лучше ограничиться металлическими браслетами.
Макияж.
В модном макияже необходимо будет сделать акцент или на глаза, или на губы. Лучше в новогоднюю ночь сделать акцент именно на глаза, так как глаза – зеркало души, а у Котов они обладают магическими свойствами. Глаза можно подчеркнуть черным карандашом и матовыми тенями (черные, серый, коричневые и фиолетовые тона). Ресницы нужно густо накрасить тушью, чтобы получить бархатный эффект. Завершит макияж губная помада светло-бежевых или натуральных тонов.
Обувь.
По-прежнему в моде платформа, танкетка на очень высоком каблуке. Также, дизайнеры все чаще изготавливают классические туфли с заостренным носком. Много шнуровки и различные тенденции украшения каблуков дополнят Ваш новогодний наряд.
Удачной подготовки к Новому 2011 году!
Рекомендации по применению натуральных красителей для яиц.
При окрашивании натуральными красителями (все способы, кроме луковой шелухи) яйца необходимо помыть и предварительно сварить вкрутую. И лишь потом уже окрашивать. Итак какие цвета из чего получаются:
Оранжевый цвет – сок моркови.
Желтый цвет – луковая шелуха (слабый раствор) или ромашка, шафран.
Оранжевый или кирпичный цвет –луковая шелуха.
Красный цвет –свекла или чай каркаде.
Сиреневый –сок черники или ягод бузины.
Розовый — сок клюквы.
Коричневый – очень крепкий чайный отвар или кофе.
Золотистый – куркума.
Удачных и нескучных Вам праздников!
Пасха – на пороге! Красим яйца классическим народным способом.
Завтра многие из хозяюшек будут готовить яства к Пасхальному столу, неизменным символом которого являются Крашанки. Яйцо –древний символ возрождения природы, зарождения жизни и продолжения рода.
В последнее время в продаже появилось большое количество украшений для того, чтобы сделать Ваши крашанки яркими и неповторимыми. Среди них – специальные краски, наклейки, переводные картинки.
Но я призываю Вас вернуться к истокам и воспользоваться древним народным экологически чистым и безопасным методом. Все-таки, кто его знает, какие вещества содержатся в синтетических красителях?
Итак, берем луковую шелуху, помещаем в кастрюлю (которую не жалко, ведь ее внутренняя часть тоже окрасится, в нашей семье – это неизменная алюминиевая кастрюлька) и заливаем кипятком на 15 минут. После чего смесь ставим на плиту, доводим до кипения и даем покипеть несколько минут. Берем куриные яйца, моем их и варим в кастрюле с шелухой 8-10 минут. В прицессе варки яйца приобретают кирпично-оранжевый цвет. Обратите внимание, что если Вы возьмете белые яйца и яйца с коричневой скорлупой, то получите 2 разных оттенка –ярко оранжевый и темно-кирпичный.
Если Вам хочется узоров, не бойтесь экспериментировать! Разнообразить такие крашанки можно с помощью нескольких простых методов, перед тем,как поместить яйца в отвар из шелухи, просто:
Перетяните яйца резинками (такими как для хранения денежных купюр) –получатся крашанки с полосочками.
Обвяжите яйца в полоски кружева. Можно использовать старое ненужное кружево, вплоть до кружева, срезанного со старого нижнего белья! Получатся очень нежные и нарядные крашанки.
Обверните яйца листиками. Можно позаимствовать несколько у домашних растений, так как в этом году пасха на удивление ранняя и деревья еще не успели обзавестись зеленым нарядом.
Еще существует метод окрашивания яиц соком свеклы, собираюсь его испробовать в этом году!
Tiana ©
Как красить яйца.
Самый распространенный способ покраски яиц — это луковая шелуха. В зависимости от цвета шелухи, цвет окрашенных яиц получается от светло-рыжего до темно-коричневого. Если вы хотите, чтобы цвет был более насыщенным,необходимо взять побольше луковой шелухи и варить ее пол часа до того, как опускать яйца в отвар. Если использовании шелухи красного лука, то цвет яиц получается фиолетовым.
Чтобы яйца при варке не лопнули, их надо час подержать в тепле воде, при варке в воду можно добавить столовую ложку соли.
В некоторых семьях хранится обычай крашения яиц «в крапинку». Для этого мокрые яйца обваливают в сухом рисе, заворачивают в марлю (концы марли надо плотно завязать ниткой, чтобы рис прилип к яйцу) и далее варят в шелухе обычным способом.
Чтобы окрашенные яйца блестели,насухо вытирают и смазывают подсолнечным маслом.
Если обмотать яйца разноцветными нитками, то получатся красивые разводы на них.
Чтобы яйца были покрашены внутри, а не снаружи, нужно отварить их минуты 3, потом достать и в некоторых местах проткнуть скорлупу иголкой, а затем кипятить еще 1-1,5 в крепкой заварке с добавлением гвоздики, корицы и кориандра.
Чтобы покрасить яйца в необычный цвет, отварите их в течение 10 мин с каким-нибудь овощем: шпинат (зеленый) или порезанная свекла (ярко-красный цвет). Для мраморного эффекта, оберните яйца в луковую шелуху и сверху завяжите какой-нибудь хлопчатобумажной тканью.
Как празднуют пасхальные дни.
Понедельник и вторник считаются «купальными». Обливаются и опрыскивают водой парней и девок, проспавших утренний молебен. Среда называется «градовой». Поговорка для этого дня гласит: «В среду на Светлой неделе не работают, чтобы хлеб градом не побило». Пятница — «прощенный день». Тесть и теща зовут в гости молодых, обвенчавшихся до Пасхи, угощают их вкусными яствами. Родственники и друзья приносят друг другу свои извенения. А пасхальная суббота носит название хороводницы.
Именно субботу Светлой седмицы следует выделить особо. Молодые парни и девушки празднуют «вьюношник», то есть «юношеский день». Молодежь собирается в конце села и гурьбой начинает обход дворов, где живут недавно обвенчанные пары. У каждого двора поют заздравную песню, славят молодых и приносят гостинцы за это.
Молодые хозяева подают «гостям» деньги или по чарке вина парням, а девкам — сладости. Обойдя село и ближайшие деревни, молодежь отправляется в трактир и устраивает на собранные деньги пиршество. После чего компания выходит за околицу и водит хороводы, затеваются игры, парни меряются силой, а девки пляшут.
Неделя после пасхального воскресенья, которая называется Светлой, заканчивается тоже праздничным воскресеньем — на Красную горку обычно играют свадьбы, гуляют молодые. Затем следует будничная Фомина неделя, заканчивавшаяся в свою очередь праздничным воскресеньем — днем памяти жен-мироносиц. Это чисто «бабий праздник», гуляют только женщины, без мужей.
Так проходят сорок дней до Вознесения. Этим днем и заканчиваются пасхальные торжества.
Как же встречают Пасху в украинском доме?
В этот праздничный день в церкви обряды проходят особенно торжественно и величественно. Верующие приходят в храмы ближе к полуночи, чтобы вместе встретить Пасху. Священнослужители совершают все необходимые приготовления, а в последние минуты перед наступлением великого часа они, держа перед собой крест и изображение фимиама, вместе со своими пришедшими начинают шествие вокруг церкви и поют Воскресении Христовом: «Христос воскрес из мертвых, смертию смерть поправ и сущим во гробех живот даровав».
Одновременно с колоколен доносятся первые ликующие звуки колоколов. Затем следует остановка у западных ворот храма, отождествляющихся с Гробом Господнем, и тогда священник возглашает радостной песней, что Христос восстал из мертвых. Утром, когда люди приносят святить куличи, яйца и пасху, священнослужители с крестом обходят вокруг церкви, освящая пищу святой водой из кадила. «Христос воскрес!» — так приветствуют они всех, а последний отвечают «Воистину воскрес!»
Радостное пасхальное приветствие напоминает нам то состояние апостолов, в котором, когда внезапно пронеслась весть о воскресении Христа, они с изумлением и радостным восторгом спрашивали один у другого: «Христос воскрес?»- и отвечали один другому:»Воистину воскрес». Взаимное целование есть выражение любви и примирения друг с другом в память всеобщего прощения и примирения нашего с Богом через смерть и воскресение Иисуса Христа.
В долгожданное воскресенье жесткий пост завершается, и христиане могут насладится вкуснейшими сытными яствами и пировать с чистой совестью. Люди наводят порядок в своих домах, чтобы чистота души и помыслов соответствовали чистоте собственного жилища. На некоторое время распахивают окна, дабы наполнить квартиру свежестью весеннего утра, ставят в вазы первые цветы.
И непременно приглашают гостей. Среди всевозможных блюд праздничный стол украсят неизменные куличи, крашеные яйца и , конечно же, воздушный творог — сама пасха.
Следует иметь в виду, что после долгого Великого поста организм человека перестраивается настолько, что неосторожное и неумеренное принятие мясной и жирной пищи может всерьез повредить вашему здоровью. Поэтому разговлятся надо постепенно, переходя с постной пищи на легкие белковые продукты.
Христос воскрес! (Пасха) Немного из истории праздника.
Слово «пасха» происходит от древнееврейского слова «pesach», что означает — проходит мимо. По иудейскому поверью считалось, что в этот день ангел Божий проходил мимо домов, и если дверной косяк не был обмазан кровью жертвенного агнца, то ангел убивал в семье ребенка-первенца. Спасались только те, кто с верой соблюдал ритуал жертвоприношения.
Позже, когда на смену язычеству пришла монотеистическая религия, Пасха стала истинно христианским праздником, время встречи ее несколько сместилось вперед. Вычислить самим переменную дату было и есть очень сложно, и делается это в основном в церкви. Простому верующему ни к чему тратить время на этот сложный процесс, а вот знать смысл долгожданного празника обязан каждый. Разумеется, все имеют представление, что Пасхе предшествует пост, именуемый великим, а само Светлое Воскресенье знаменует собой торжество вечной жизни Христовой, которую он ценой страшных мучений и страданий подарил всем людям на земле, с верой следующим за ним.
Праздник Пасхи Был установлен и праздновался уже в апостольской Церкви. Он начался с самого времени Воскресения Христова торжеством апостолов, которые и заповедовали нам праздновать его. Да и сам Христос дает завет на последней своей пасхальной вечере «Сие творите в мое воспоминание».
Первые христиане разных стран праздновали Пасху не одновременно. На востоке ее праздновали в 14 — й день весеннего месяца апреля, в какой бы день седмицы ни приходилось это число. западные христиане считали неприличным праздновать Пасху вместе с иудеями и совершали ее в первый воскресный день после весеннего полнолуния. Разногласия по данному вопросу продолжались до I Церковного Собора, на котором было определено праздновать Пасху повсеместно в первое воскресение пасхального полнолуния, чтобы христианская Пасха всегда праздновалась после иудейской.
Однако в 1054 г., после раскола единой Церкви на греческую и римско-католическую, единство по данному вопросу было утрачено. Теперь Православная церковь отмечает Пасху по правилу собора, Католическая церковь справляет ее в зависимости от своего круга праздничных богослужений.
Интересный факт. На одном из греческих островов существовал своеобразный обычай- в Страстную пятницу греки поднимались на горный склон и бросали вниз разную траву, при этом они вслух проклинали предателя Иисуса — Иуду.
Общие правила организации торжеств
ПОДГОТОВКА К ТОРЖЕСТВУ
Для подготовки и проведения банкета рекомендуем выполнить следующие работы:
• составить план работы по подготовке к празднику
• пригласить гостей
•продумать стиль оформления праздничного застолья (подготовить помещение, скатерть, посуду, цветы, салфетки, и прочие аксессуары)
• составить меню, рассчитать и приобрести необходимое количество продуктов
• ознакомиться с правилами оформления и подачи блюд на стол
• приготовить блюда, оформить праздничный стол
• организовать встречу гостей и проведение праздника.
ПЛАН РАБОТ
Продуманный заранее до мелочей сценарий приема гостей позволит превратить его в яркий праздник.
Следует представить планируемое торжество в деталях: кого пригласить, как отправить приглашения, определить время начала банкета (с учетом возможности быть на нем Ваших гостей), предусмотреть место для размещения верхней одежды гостей, продумать оформление квартиры, праздничного стола, приготовить необходимое количество посуды, разработать меню, распределить время (чтобы все успеть к приходу гостей), если надо, пригласить помощников, продумать сценарий проведения вечера. Это займет немало времени, зато Вам удастся избежать многих проблем, которые зачастую случаются при плохой организации банкета.
ПРИГЛАШЕНИЕ ГОСТЕЙ
Прием гостей вызывает в доме поднятое настроение и немало приятных хлопот.
Приглашайте столько гостей, чтобы в доме не было тесно и все свободно разместились бы за праздничным столом.
Приглашения рассылаются заранее, что дает возможность Вашим гостям подобрать подарок, подготовить праздничные наряды, отказаться заранее от других возможных мероприятий и пр. Принято рассылать приглашения на большие юбилеи не позднее, чем за 2 недели; на детские юбилеи и вечера с небольшим количеством гостей — за 5-6 дней; на банкет-чай или коктейль-вечер — за 2-3 дня. Приглашать гостей можно по почте, по телефону, лично или другими удобными способами.
Обязанность хозяев начать торжество точно в назначенное время. Гостям же следует быть пунктуальными, учесть, что несвоевременный их приход заставит беспокоиться хозяев, прерывать застолье, чтобы встретить опоздавшего гостя, что нарушает ход праздника и может негативно повлиять на настроение присутствующих.
ОФОРМЛЕНИЕ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА
Сервировка стола и все, что будет окружать гостей, должны соответствовать поводу встречи.
Интересное украшение стола может стать поводом для начала общего разговора даже незнакомых между собой гостей.
Правильный выбор цвета для оформления помещения и стола определит настроение праздника.
Существует определенная оценка влияния цвета на настроение: белый — парадный, девственный; красный — цвет огня, придает одновременно тепло и напряженность; синий — цвет солидности; зеленый — цвет свежести; желтый — свет и радость.
Обязательным атрибутом праздничного стола являются цветы. Они оживляют стол, дополняют убранство помещения.
Не следует ставить на столы букеты из крупных цветов, цветов с резким запахом фионы, георгины, сирень и др.), в высоких вазах. Украшения не должны прикрывать собой лица сидящих друг против друга гостей, приборы и закуски. Большое количество цвеов и других украшений на столе будет лишним. Во всем нужна мера.
СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ. РАСЧЕТ КОЛИЧЕСТВА НЕОБХОДИМЫХ ПРОДУКТОВ.
В праздничное меню рекомендуется включать разнообразные блюда с учетом сезона, вкусов приглашенных, назначения торжества, возможностей хозяев и пр.
Если Вы знаете вкусы гостей — предусмотрите их любимые блюда.
Постарайтесь «потренироваться» в будни, приготовив блюда, которые хотите включить в праздничное меню. С первого раза не всегда удачно получается.
Учитывайте сезон года. В зимний период рекомендуются блюда, богатые жирами и белками, а летом повышается спрос на холодные блюда, овощи и свежие фрукты.
В меню включайте блюда, которые можно готовить заранее, блюда несложного приготовления и одно-два трудоемких «фирменных», которыми хотите удивить гостей.
Меню для обеда (ужина) может быть ограничено тремя-четырьмя блюдами (1-2 холодные закуски, горячее второе блюдо, суп, десерт).
Большой банкет включает несколько холодных блюд и закусок. Обычно каждый гость желает попробовать все блюда, приготовленные гостеприимными хозяевами, поэтому количество холодных блюд принимается из расчета примерно 1/4 порции на одного гостя. Горячие закуски, супы и вторые блюда готовят по количеству гостей, а размер порции может быть уменьшен наполовину (с учетом состава гостей, продолжительности банкета и пр). Сладкие блюда готовят из расчета 50-100 г на человека, кофе 1-2 чашки на каждого гостя, чай — по 1 чашке, соки-воды — 0,3-0,5 л (в жаркое время может понадобиться больше). Количество и ассортимент спиртных напитков хозяин определяет сам.
ОСОБЕННОСТИ ОФОРМЛЕНИЯ И ПОДАЧИ ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД
Меню банкетов могут включать холодные блюда, холодные и горячие закуски, супы, горячие вторые блюда, сладкие блюда, напитки.
Холодные блюда и закуски
Холодные блюда составляют значительную долю в меню банкета. Их первыми подают на стол. Они должны быть хорошо и со вкусом оформлены. Температура подачи холодных блюд 10-14° С. С кусочками пищевого льда подают масло сливочное, овощи.
При расстановке закусок хозяйке полезно придерживаться следующих правил:
• закуски в высокой посуде (вазах) ставят ближе к центру стола
• закуски в низкой посуде (лотках, икорницах) располагают ближе к гостю. При включении в меню зернистой или паюсной икры, шпрот, сардин, балыка, семги, сливочного масла помимо хлеба или вместо хлеба могут быть поданы тосты — ломтики белого хлеба, слегка обжаренные на специальной решетке или в аппарате (тостере). Следует иметь в виду, что тосты вкусны только свежеобжаренные.
Икру зернистую подают в икорнице, в металлическую часть которой кладут мелко наколотый лед. Икорницу ставят на подставочную тарелку, а чтобы она не скользила, на тарелку кладут бумажную салфетку. При отсутствии икорниц зернистую икру можно подать в хрустальной вазочке (креманке). В этом случае ее ставят на мелкую тарелку.
При наличии рыбной гастрономии рекомендуется иметь на столе нарезанный лимон, который перебивает привкус рыбы перед употреблением очередного блюда.
Для подачи паюсной икры используют фарфоровые блюда или лоточки. На них икру укладывают в виде брусочка, а с боков — дольки лимона. Иногда к паюсной икре в отдельной посуде может быть подано сливочное масло. Для раскладки икры используют паштетную лопатку или столовый нож.
Для подачи закусочных консервов — шпрот, сардин, печени трески — удобны блюда или лоточки.
Подача устриц. Их подают вместе с другими закусками или в конце обеда. Они должны быть уложены на металлическое круглое блюдо, покрытое полотняной салфеткой, с мелко наколотым пищевым льдом; в центре блюда кладут нарезанный лимон, а по борту — веточки зелени. Лимон можно подавать и отдельно, предварительно разрезанный на дольки.
Крабы подают в салатнике или на мелкой тарелке, украшают вареными овощами, свежим огурцом. Прибором для раскладки служит десертная ложка.
Салат-коктейль (густые коктейли, приготовленные из овощей, грибов, рыбы, морепродуктов) подают в фужере или низком бокале, который ставят на подставочную (мелкую) тарелку, застеленную бумажной салфеткой; рядом кладут десертную ложку.
Овощи натуральные подают в самом начале банкета как возбуждающие аппетит продукты. Для подачи используют салатники или салатные вазы.
Бутерброды подают на блюде, накрытом полотняной салфеткой, уложенными в один ряд. Едят их с помощью ножа и вилки. Точно также подают закусочные бутерброды (канапе). Канапе берут с блюда руками или лопаточкой для общего пользования, приборов к таким бутербродам не подают. Можно подать в специальном стаканчике пластмассовые шпильки, шпажки или воткнуть их в бутерброды.
На банкетах корзиночки и волованы подают на круглом блюде, застеленном узорчатой бумажной салфеткой. Если волованы подаются на банкетах-коктейлях, то приборами не пользуются, а берут их руками.
Птицу и дичь холодные (курицу, рябчиков, куропаток) предварительно нарезают. Курицу — кусочками, дичь разрезают на две части. На ножки надевают бумажные папильотки. На гарнир рекомендуются маринованные фрукты, ягоды, краснокочанная капуста.
Сыр служит универсальной закуской, поскольку хорошо сочетается с шампанским, пивом. Его подают нарезанным ломтиками в лотках или овальных блюдах.
Горячие закуски
При подаче горячих закусок используют ту же посуду, в которой их приготовили: порционные сковороды, кокотницы, кокильницы др. Чаще всего горячие закуски подают на банкетах, праздничных обедах и ужинах.
Для горячих закусок продукты нарезают мелкими кусочками, чтобы при употреблении не надо было пользоваться ножом.
При подаче рыбных горячих закусок используют кокильницы (раковины), а мясных — кокотницы. Кокотницы ставят на закусочную тарелку, застеленную бумажной салфеткой. Ручки кокотниц обертывают бутажными папильотками и устанавливают ручкой влево. Чайную ложку или кокотную вилку кладут на тарелку ручкой вправо.
Мидии, запеченные в раковинах, подают на пирожковой тарелке, накрытой резной бумажной салфеткой; ставят раковину ручкой вправо. На тарелку кладут десертную вилку ручкой вправо и зубцамми вверх.
Раки отварные (а также креветки, крабы) подаются в глубокой тарелке, поставленной на мелкую тарелку. На тарелку — кладут салфетку конвертом таким образом, чтобы раки оказались покрытыми частью салфетки и благодаря этому оставались горячими. Если раки сварены с добавлением различных ароматических кореньев, то лучше всего подавать их в глубокой тарелке вместе с отваром, в котором их готовили. Стол в этом случае сервируют полупорционной тарелкой, специальным прибором для раков и десертной тарелкой (для отходов). Около тарелки с раками ставится на стол тарелка с разливательной ложкой.
Устрицы в соусе подают в кокотницах; устрицы, запеченные в раковинах (в глубокой створке), подают уложенными на блюдо или тарелку, накрытую бумажной салфеткой, и украшают зеленью петрушки.
Блины подают на порционной сковороде или в круглом «баранчике», поставленном на мелкую столовую тарелку (при подаче «баранчик» покрывают полотняной салфеткой, сложенной вчетверо). Отдельно ставят икру, семгу, кету, тешу и т. п. К блинам можно подавать растопленное сливочное масло в металлическом соуснике.
Супы
Супы подают в мельхиоровых мисках (заправочные супы); бульонных чашках (прозрачные бульоны и супы-пюре); глубоких тарелках, поставленных на мелкие столовые тарелки; фарфоровых супницах (из расчета на несколько порций).
Сладкие блюда
Сладкие блюда подаются в конце банкета. Они могут быть холодными и горячими. К ним относят свежие фрукты, фрукты в сиропе, желе, муссы, самбуки, кремы, пирожные, торты и пр.
Абрикосы, персики, сливы подают на мелкой десертной тарелке вместе с фруктовым прибором. Рядом ставят мелкую тарелку для косточек.
Вишню, черешню подают с плодоножками в стеклянной креманке, поставленной на мелкую тарелку. Полоскательницу с водой располагают справа.
Ананас. При подаче у ананаса срезают крышечку и основание, очищают от кожуры в форме цилиндра, нарезают его кружками и вырезают жесткую кочерыжку. После этого составляют его так, как будто он целый, или нарезают, заливают сиропом в креманке, поставленной на мелкой тарелке.
Клубнику, малину, ежевику подают к столу в вазах или креманках с десертной ложкой. К ягодам можно подавать сахарную пудру (в розетке или креманке с чайной ложкой) или сгущенное молоко. Часто ягоды подают с охлажденными сливками или молоком. Молоко или сливки подают в молочнике или сливочнике.
Арбуз моют, обсушивают полотенцем и разрезают вдоль пополам, а затем поперек на куски толщиной 2 см. Не удаляя зерен, куски укладывают на блюдо или тарелку.
Дыни промывают и обсушивают, разрезают, вынимают волокнистую массу и зерна, а затем разрезают на куски толщиной 1-1,5 см и укладывают на блюдо или тарелку.
Грейпфруты и плоды манго разрезают поперек на две половины. Подают их на мелкой десертной тарелке срезом вверх вместе с фруктовым ножом и вилкой. Рядом в креманке, поставленной на пирожковую тарелку, подают сахарную пудру и чайную ложку.
Бананы. Перед подачей немного надрезают плодоножку; кожицу подворачивают вверх. Подают их в десертной тарелке, рядом с которой кладут фруктовый прибор.
Напитки
Аперитив — напиток, предназначенный для угощения гостей перед застольем (незначительным количеством крепких десертных, ароматизированных или просто прохладительных напитков). Аперитив поднимает аппетит и располагает к беседе.
Кофе — наиболее популярный горячий напиток на праздничном столе. После обильной еды кофе способен взбодрить уставших гостей. Вкуснее всего будет свежесваренный кофе. К кофе подают конфеты или мелкую сладкую выпечку.
Кофе черный подают в кофейных чашках вместимостью 75-100 мл с блюдцами и кофейными ложками. К кофе можно подавать молоко, сливки (горячие) в молочнике или сливочнике. Кофе черный можно подать в кофейнике, но в этом случае на стол заранее ставят чашки с блюдцами и ложками.
При подаче кофе по-восточному используют ту же посуду, в которой его готовили: порцию кофе вместе с сахаром засыпают в специальную конусообразную кастрюлю, имеющую длинную ручку (джезву), заливают холодной питьевой водой, доводят до кипения. На поверхности кофе образуется так называемая кофейная пенка. В этой же посуде кофе подают к столу. Особенностью такого кофе является то, что он подается сладким вместе с гущей. Отдельно к кофе подают охлажденную воду со льдом (ч. ложка воды осаждает гущу, а глоток холодной воды усиливает ощущение аромата кофе).
Для приготовления кофе с молоком или сливками необходимо предварительно молоко или сливки вскипятить
Кофе с мороженым (гляссе). В стакан кладут шарик мороженого, заливают охлажденным черным кофе и сразу подают. Отпускают гляссе в стаканах или фужерах вместимостью 250 мл, отдельно подают чайную ложку и соломинку.
Чай — второй по популярности горячий напиток. Имеется много разновидностей чая — черный, зеленый, красный, желтый, фруктовый, цветочный и пр.). Существуют и разнообразные способы его приготовления. Качество чайного напитка во многом зависит нетолько от сорта чая, но и от качества воды.
Чай подают в чайной чашке, которую ставят на блюдце, а рядом кладут чайную ложку.
К чаю подают торты, пирожные, кексы, печенье.
Фруктово-ягодные соки наливают в кувшины и подают на стол, после чего разливают в высокие (конические) стаканы.
Холодные напитки с вином (крюшоны, пунши, коктейли) подают в высоких стаканах или фужерах. В пунш добавляют кусочки пищевого льда.
Коктейли представляют собой смешанные напитки (по-английски «петушиный хвост»). Они классифицируются по трем основным признакам: по назначению — алкогольные (в том числе аперитивы), алкогольные десертные, безалкогольные; по основному компоненту — на основе рома, коньяка, виски, джина, водки, вин, молока, соков; по способу приготовления — смешанные в шейкере, взбитые в миксере, смешанные в бокале, слоистые. Пить их надо медленно, чаще через соломинку, продлевая наслаждение ароматом и вкусовым сочетанием соков, сиропов, фруктов, вин, ликеров.
В летнее время принято на праздничных вечерах подавать на десерт охлажденные коктейли, а в зимнее — горячие напитки типа глинтвейна, пунша, грога.
И пусть блин не будет комом!
Бабушкины блины.
Это -обычные, но вкусные блины. Проверенный классический рецепт.
Нам потребуется:
Молоко: 1 л.
3 яйца
1 ст. л. сахара.
1 ч. л. солы.
0,5 ч. л. соды.
2 ст. л. растительного масла.
Приготовление.
В теплое молоко добавьте яйца, 1 ст. ложку сахара и неполную чайную ложку соли, все перемешайте и всыпьте столько муки, чтобы получилась смесь, как для блинов.
После этого положите в тесто 2 ст. ложки растительного масла, половину чайной ложки соды, все тщательно перемешайте, чтобы масло равномерно распределилось в тесте.
Выпекайте блины на сухой раскаленной сковороде.
Блины овсяные.
Нежные и необычные воздушные блины.
Нам потребуется:
1 стакан овсяных хлопьев
1,5 стакана воды
1 стакан молока
2 столовые ложки сахарного песка
2 яйца
1 столовая ложка растительного масла
1 стакан пшеничной муки
Растительное масло.
Приготовление.
Сварить овсяную кашу из стакана овсяных хлопьев и 1,5 стакана воды.
За 10 минут до окончания варки добавить молоко.
Кашу протереть через сито, когда остынет, и добавить 2 желтка, 2 взбитых белка, сахар, растительное масло и стакан пшеничной муки. Тесто готово. Осталось только испечь блины.
Такие блины получаются очень нежные, воздушные. Это вкусно, но необходимо вооружиться широкой лопаткой, т.к. переворачивать их трудно (можно даже 2-мя лопатками), или выпекать блины поменьше.
Блины гречневые.
Гречневые блины лучше всего получаются, если использовать смесь 50 на 50 из пшеничной и гречневой муки. Такие гречаники не оставят вас равынодушными. Гречневую муку можно приготовить самостоятельно, измельчив гречку с помощью кофемолки.
Нам потребуется:
200 г гречневой муки
200 г пшеничной муки
3 яйца
0,5 ч. л. соды.
1/4 ч. л. лимонной кислоты
Пол литра молока.
2 ст. л. растительного масла
4 ст. л. сливочного масла
соль
Приготовление.
Муку просеять через сито, развести теплым молоком до консистенции сметаны, добавить слегка взбитые яйца и соль. Смесь тщательно перемешать венчиком. Соду загасите разведенной в воде лимонной кислотой, добавить в тесто, еще раз перемешать и сразу выпекать блины.
Для этого раскаленную сковороду смажьте маслом, налейте порцию теста, равномерно распределяя его по дну сковороды. Как только блин зарумянится, переверните его и поджарьте с другой стороны. Блины складывайте стопочкой, смазывая каждый маслом.
Подавайте блины со сметаной.
Приятного аппетита и веселой вам Масленицы!