Зимой, когда человеческий организм особо подвержен всевозможных простудам, вирусным заболеваниям и прочим негативным факторам, разрушающих иммунитет и здоровье, большой популярностью и спросом пользуется натуральный пчелиный мед.
Натуральный пчелиный мед способен не только существенно повысить иммунитет организма, но также придают бодрости, когда нужно почувствовать себя более активным и энергичным. А в период, когда хочется расслабиться и почувствовать комфорт и спокойствие имеет смысл использовать мед в качестве успокоительного средства.
Мед богат полезными витаминами, которые позволяют клеткам ускоренно обновляться и делиться, что способствует быстрому выздоровлению организма в период сложных воспалительных заболеваний.
Помимо того, что мед несет собой великую пользу, стоит также отметить некоторые недостатки этого вкусного продукта. Мел является весьма аллергическим натуральным продуктом, который способен раздражать слизистую языка. Только после того, как человек попробует мед, его организм начинает моментально реагировать на аллергические раздражители этого продукта.
Мед — это очень вкусный, полезный и очень необходимый в домашнем хозяйстве натуральный продукт.
Архив рубрики: Молекулярная кухня
Рецепты и способы приготовления молекулярных блюд
«Молекулярная кухня» в Украине
Сейчас не везде можно найти молекулярную кухню. В нашей стране ее развитие только начинается. Но большим плюсом есть то, что мы развиваемся и развиваемся. В сети ресторанов Козырной карты мы можем позволить себе многое попробовать из этой «оперы». Можно попробовать утиную грудинку с ягодами и китайским мандариновым соусом, также рилетту из пресноводного угря, севрюжьей икрой и ореховым маслом, еще и сорбе из сливы со сливовым компотом и шоколадной эспумой, также желе и сорбе из дыни с мятной глазурью и эспумой из мохито. И это еще далеко не весь список представленных блюд молекулярной кухни в Украине, в частности в Киеве.
Еще в ресторане «Эгоист»,можно найти элементы этой кухни, ведь накануне новогодних и рождественских праздников появились и у них блюда молекулярной кухни, их личный поварской состав демонстрирует разные блюда, которые уже стали классическими представления этой кухни (сферированная жидкость, эмульсии, пена, дым с запахом). В результате таких экспериментов имеем хрустальные равиоли с устрицами и облаком из белых трюфелей, еще там есть эспума из домашнего чая, консоме из пармы со сферированной икрой из дыни. Еще в этом ресторане («Эгоист») серьезно занялись блюдами молекулярной кухни из печени. Фуа-гра здесь готовят в виде пены. К ней хорошо заказывать сотерн.
Также в ресторане «Маракеш» ожидается серьезное пополнение меню за счет блюд молекулярной кухни и все это будет до конца этого года.
Молекулярная кухня
Молекулярная кухня представляет собой новое видение как старых блюд в иной интерпретации, так и совершенно новый подход к потреблению пищи.
Классическое приготовление и подача блюд по схеме «продукт — гарнир — соус» с каждым годом теряет своих приверженцев. Молекулярная кухня разрушает все традиционные представления о том, как должны выглядеть или подаваться те или иные блюда. Например, суп может переместиться в коктейльный бокал, соленая закуска принять форму конфеты, а козье молоко — снега. Например, в бокал для шампанского наливается сначала горячий мятный суп-пюре, а сверху — осторожно, чтобы не перемешать слои, — холодный гороховый суп. Возникает сразу тройной контрастный эффект: вкусовой, температурный и конс
Несколько примеров.
Берем обычное яйцо, разогреваем духовку до 64 С, кладем в нее яйцо и выдерживаем при этой температуре в течение 2 часов. Для чего? Были предприняты многочисленные эксперименты, даже серии экспериментов, чтобы выяснить, как ведет себя яйцо при различных режимах нагрева. И выяснилось, что 64 С — та самая температура, при которой содержимое яйца приобретает консистенцию помадки. Внешне это не очень заметно, но свойства, приобретенные яйцом — уникальны. Среди прочего, им можно исключительно нежно загустить соус. Вы не добьетесь похожего эффекта ни сливками, ни смесью сливок и желтка.
Еще один пример: филе рыбы посолить, сбрызнуть оливковым маслом и далее запекать в духовке 40 мин. при очень низкой температуре — при 50 С. Такой режим позволяет сохранить консистенцию сырой рыбы — но при этом она будет вполне готовой. Изменением температурного режима приготовления рыбы и мяса — (заниженная температура) удается избежать потери масса. Продукт сохраняет сочную текстуру.
Молекулярная гастрономия миф или реальность
Эрве Тис, французский ученый, считает, что настоящий повар должен разбираться в химии, изучать тайны вкуса а на кухне должен готовить с точностью лаборатории. Э.Тис, автор многих кулинарных книг по молекулярной гастрономии. Самый простой рецепт в книге это получение с помощью химии из дешевого виски вкуса дорогого. И для этого нужно добавить всего лишь ванилин. При выдержке в дубовых бочках образовывается химические элементы похожие на ванилин.
Научные достижения уже взяли себе на вооружения лучшие повара мира. Ученик Тиса использует химию для приготовления бекона или яичного мороженого, белого шоколада и икры. Он делает эксперименты с шариками азота, впрыскивая в них вкус зеленого чая. Когда шарик попадает на язык и испаряется, то остается только вкус чая.
Тис утверждает, что это только начало и мороженое, сделанное из жидкого азота вполне жизнеспособная реальность. А молекулярная гастрономия поможет даже простым домохозяйкам сотворить шедевр, не имея под рукой натуральных продуктов. Например, бензил транс-2-метилбутеноат придаст блюдам настоящий вкус белых грибов. Он с успехом заменяет концентрат белых грибов в пакетах полуфабрикатных супов или соусов. И уже не секрет, что разработки химиков все чаще внедряются в пищевую промышленность. Красители, эмульгаторы, добавки, заменители все это разнообразие можно найти на упаковках продуктов. То, что еще недавно казалось фантазией, уже наша реальность.