Архив метки: застолье

Общие правила организации торжеств

ПОДГОТОВКА К ТОРЖЕСТВУ


Для подготовки и проведения банкета рекомендуем выполнить следующие работы:
• составить план работы по подготовке к празднику
• пригласить гостей
•продумать стиль оформления праздничного застолья (подготовить помещение, скатерть, посуду, цветы, салфетки, и прочие аксессуары)
• составить меню, рассчитать и приобрести необходимое количество продуктов
• ознакомиться с правилами оформления и подачи блюд на стол
• приготовить блюда, оформить праздничный стол
• организовать встречу гостей и проведение праздника.

ПЛАН РАБОТ


Продуманный заранее до мелочей сценарий приема гостей позволит превратить его в яркий праздник.
Следует представить планируемое торжество в деталях: кого пригласить, как отправить приглашения, определить время начала банкета (с учетом возможности быть на нем Ваших гостей), предусмотреть место для размещения верхней одежды гостей, продумать оформление квартиры, праздничного стола, приготовить необходимое количество посуды, разработать меню, распределить время (чтобы все успеть к приходу гостей), если надо, пригласить помощников, продумать сценарий проведения вечера. Это займет немало времени, зато Вам удастся избежать многих проблем, которые зачастую случаются при плохой организации банкета.

ПРИГЛАШЕНИЕ ГОСТЕЙ


Прием гостей вызывает в доме поднятое настроение и немало приятных хлопот.
Приглашайте столько гостей, чтобы в доме не было тесно и все свободно разместились бы за праздничным столом.
Приглашения рассылаются заранее, что дает возможность Вашим гостям подобрать подарок, подготовить праздничные наряды, отказаться заранее от других возможных мероприятий и пр. Принято рассылать приглашения на большие юбилеи не позднее, чем за 2 недели; на детские юбилеи и вечера с небольшим количеством гостей — за 5-6 дней; на банкет-чай или коктейль-вечер — за 2-3 дня. Приглашать гостей можно по почте, по телефону, лично или другими удобными способами.
Обязанность хозяев начать торжество точно в назначенное время. Гостям же следует быть пунктуальными, учесть, что несвоевременный их приход заставит беспокоиться хозяев, прерывать застолье, чтобы встретить опоздавшего гостя, что нарушает ход праздника и может негативно повлиять на настроение присутствующих.

ОФОРМЛЕНИЕ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА


Сервировка стола и все, что будет окружать гостей, должны соответствовать поводу встречи.
Интересное украшение стола может стать поводом для начала общего разговора даже незнакомых между собой гостей.
Правильный выбор цвета для оформления помещения и стола определит настроение праздника.
Существует определенная оценка влияния цвета на настроение: белый — парадный, девственный; красный — цвет огня, придает одновременно тепло и напряженность; синий — цвет солидности; зеленый — цвет свежести; желтый — свет и радость.
Обязательным атрибутом праздничного стола являются цветы. Они оживляют стол, дополняют убранство помещения.
Не следует ставить на столы букеты из крупных цветов, цветов с резким запахом фионы, георгины, сирень и др.), в высоких вазах. Украшения не должны прикрывать собой лица сидящих друг против друга гостей, приборы и закуски. Большое количество цвеов и других украшений на столе будет лишним. Во всем нужна мера.


СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ.  РАСЧЕТ КОЛИЧЕСТВА НЕОБХОДИМЫХ ПРОДУКТОВ.


В праздничное меню рекомендуется включать разнообразные блюда с учетом сезона, вкусов приглашенных, назначения торжества, возможностей хозяев и пр.
Если Вы знаете вкусы гостей — предусмотрите их любимые блюда.
Постарайтесь «потренироваться» в будни, приготовив блюда, которые хотите включить в праздничное меню. С первого раза не всегда удачно получается.
Учитывайте сезон года. В зимний период рекомендуются блюда, богатые жирами и белками, а летом повышается спрос на холодные блюда, овощи и свежие фрукты.
В меню включайте блюда, которые можно готовить заранее, блюда несложного приготовления и одно-два трудоемких «фирменных», которыми хотите удивить гостей.
Меню для обеда (ужина) может быть ограничено тремя-четырьмя блюдами (1-2 холодные закуски, горячее второе блюдо, суп, десерт).
Большой банкет включает несколько холодных блюд и закусок. Обычно каждый гость желает попробовать все блюда, приготовленные гостеприимными хозяевами, поэтому количество холодных блюд принимается из расчета примерно 1/4 порции на одного гостя. Горячие закуски, супы и вторые блюда готовят по количеству гостей, а размер порции может быть уменьшен наполовину (с учетом состава гостей, продолжительности банкета и пр). Сладкие блюда готовят из расчета 50-100 г на человека, кофе 1-2 чашки на каждого гостя, чай — по 1 чашке, соки-воды — 0,3-0,5 л (в жаркое время может понадобиться больше). Количество и ассортимент спиртных напитков хозяин определяет сам.

ОСОБЕННОСТИ ОФОРМЛЕНИЯ И ПОДАЧИ ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД


Меню банкетов могут включать холодные блюда, холодные и горячие закуски, супы, горячие вторые блюда, сладкие блюда, напитки.

Холодные блюда и закуски
Холодные блюда составляют значительную долю в меню банкета. Их первыми подают на стол. Они должны быть хорошо и со вкусом оформлены. Температура подачи холодных блюд 10-14° С. С кусочками пищевого льда подают масло сливочное, овощи.
При расстановке закусок хозяйке полезно придерживаться следующих правил:
• закуски в высокой посуде (вазах) ставят ближе к центру стола
• закуски в низкой посуде (лотках, икорницах) располагают ближе к гостю. При включении в меню зернистой или паюсной икры, шпрот, сардин, балыка, семги, сливочного масла помимо хлеба или вместо хлеба могут быть поданы тосты — ломтики белого хлеба, слегка обжаренные на специальной решетке или в аппарате (тостере). Следует иметь в виду, что тосты вкусны только свежеобжаренные.
Икру зернистую подают в икорнице, в металлическую часть которой кладут мелко наколотый лед. Икорницу ставят на подставочную тарелку, а чтобы она не скользила, на тарелку кладут бумажную салфетку. При отсутствии икорниц зернистую икру можно подать в хрустальной вазочке (креманке). В этом случае ее ставят на мелкую тарелку.
При наличии рыбной гастрономии рекомендуется иметь на столе нарезанный лимон, который перебивает привкус рыбы перед употреблением очередного блюда.
Для подачи паюсной икры используют фарфоровые блюда или лоточки. На них икру укладывают в виде брусочка, а с боков — дольки лимона. Иногда к паюсной икре в отдельной посуде может быть подано сливочное масло. Для раскладки икры используют паштетную лопатку или столовый нож.
Для подачи закусочных консервов — шпрот, сардин, печени трески — удобны блюда или лоточки.
Подача устриц. Их подают вместе с другими закусками или в конце обеда. Они должны быть уложены на металлическое круглое блюдо, покрытое полотняной салфеткой, с мелко наколотым пищевым льдом; в центре блюда кладут нарезанный лимон, а по борту — веточки зелени. Лимон можно подавать и отдельно, предварительно разрезанный на дольки.
Крабы подают в салатнике или на мелкой тарелке, украшают вареными овощами, свежим огурцом. Прибором для раскладки служит десертная ложка.
Салат-коктейль (густые коктейли, приготовленные из овощей, грибов, рыбы, морепродуктов) подают в фужере или низком бокале, который ставят на подставочную (мелкую) тарелку, застеленную бумажной салфеткой; рядом кладут десертную ложку.
Овощи натуральные подают в самом начале банкета как возбуждающие аппетит продукты. Для подачи используют салатники или салатные вазы.
Бутерброды подают на блюде, накрытом полотняной салфеткой, уложенными в один ряд. Едят их с помощью ножа и вилки. Точно также подают закусочные бутерброды (канапе). Канапе берут с блюда руками или лопаточкой для общего пользования, приборов к таким бутербродам не подают. Можно подать в специальном стаканчике пластмассовые шпильки, шпажки или воткнуть их в бутерброды.
На банкетах корзиночки и волованы подают на круглом блюде, застеленном узорчатой бумажной салфеткой. Если волованы подаются на банкетах-коктейлях, то приборами не пользуются, а берут их руками.
Птицу и дичь холодные (курицу, рябчиков, куропаток) предварительно нарезают. Курицу — кусочками, дичь разрезают на две части. На ножки надевают бумажные папильотки. На гарнир рекомендуются маринованные фрукты, ягоды, краснокочанная капуста.
Сыр служит универсальной закуской, поскольку хорошо сочетается с шампанским, пивом. Его подают нарезанным ломтиками в лотках или овальных блюдах.

Горячие закуски
При подаче горячих закусок используют ту же посуду, в которой их приготовили: порционные сковороды, кокотницы, кокильницы др. Чаще всего горячие закуски подают на банкетах, праздничных обедах и ужинах.
Для горячих закусок продукты нарезают мелкими кусочками, чтобы при употреблении не надо было пользоваться ножом.
При подаче рыбных горячих закусок используют кокильницы (раковины), а мясных — кокотницы. Кокотницы ставят на закусочную тарелку, застеленную бумажной салфеткой. Ручки кокотниц обертывают бутажными папильотками и устанавливают ручкой влево. Чайную ложку или кокотную вилку кладут на тарелку ручкой вправо.
Мидии, запеченные в раковинах, подают на пирожковой тарелке, накрытой резной бумажной салфеткой; ставят раковину ручкой вправо. На тарелку кладут десертную вилку ручкой вправо и зубцамми вверх.
Раки отварные (а также креветки, крабы) подаются в глубокой тарелке, поставленной на мелкую тарелку. На тарелку — кладут салфетку конвертом таким образом, чтобы раки оказались покрытыми частью салфетки и благодаря этому оставались горячими. Если раки сварены с добавлением различных ароматических кореньев, то лучше всего подавать их в глубокой тарелке вместе с отваром, в котором их готовили. Стол в этом случае сервируют полупорционной тарелкой, специальным прибором для раков и десертной тарелкой (для отходов). Около тарелки с раками ставится на стол тарелка с разливательной ложкой.
Устрицы в соусе подают в кокотницах; устрицы, запеченные в раковинах (в глубокой створке), подают уложенными на блюдо или тарелку, накрытую бумажной салфеткой, и украшают зеленью петрушки.
Блины подают на порционной сковороде или в круглом «баранчике», поставленном на мелкую столовую тарелку (при подаче «баранчик» покрывают полотняной салфеткой, сложенной вчетверо). Отдельно ставят икру, семгу, кету, тешу и т. п. К блинам можно подавать растопленное сливочное масло в металлическом соуснике.

Супы
Супы подают в мельхиоровых мисках (заправочные супы); бульонных чашках (прозрачные бульоны и супы-пюре); глубоких тарелках, поставленных на мелкие столовые тарелки; фарфоровых супницах (из расчета на несколько порций).

Сладкие блюда
Сладкие блюда подаются в конце банкета. Они могут быть холодными и горячими. К ним относят свежие фрукты, фрукты в сиропе, желе, муссы, самбуки, кремы, пирожные, торты и пр.

Абрикосы, персики, сливы подают на мелкой десертной тарелке вместе с фруктовым прибором. Рядом ставят мелкую тарелку для косточек.
Вишню, черешню подают с плодоножками в стеклянной креманке, поставленной на мелкую тарелку. Полоскательницу с водой располагают справа.
Ананас. При подаче у ананаса срезают крышечку и основание, очищают от кожуры в форме цилиндра, нарезают его кружками и вырезают жесткую кочерыжку. После этого составляют его так, как будто он целый, или нарезают, заливают сиропом в креманке, поставленной на мелкой тарелке.
Клубнику, малину, ежевику подают к столу в вазах или креманках с десертной ложкой. К ягодам можно подавать сахарную пудру (в розетке или креманке с чайной ложкой) или сгущенное молоко. Часто ягоды подают с охлажденными сливками или молоком. Молоко или сливки подают в молочнике или сливочнике.
Арбуз моют, обсушивают полотенцем и разрезают вдоль пополам, а затем поперек на куски толщиной 2 см. Не удаляя зерен, куски укладывают на блюдо или тарелку.
Дыни промывают и обсушивают, разрезают, вынимают волокнистую массу и зерна, а затем разрезают на куски толщиной 1-1,5 см и укладывают на блюдо или тарелку.
Грейпфруты и плоды манго разрезают поперек на две половины. Подают их на мелкой десертной тарелке срезом вверх вместе с фруктовым ножом и вилкой. Рядом в креманке, поставленной на пирожковую тарелку, подают сахарную пудру и чайную ложку.
Бананы. Перед подачей немного надрезают плодоножку; кожицу подворачивают вверх. Подают их в десертной тарелке, рядом с которой кладут фруктовый прибор.

Напитки
Аперитив — напиток, предназначенный для угощения гостей перед застольем (незначительным количеством крепких десертных, ароматизированных или просто прохладительных напитков). Аперитив поднимает аппетит и располагает к беседе.
Кофе — наиболее популярный горячий напиток на праздничном столе. После обильной еды кофе способен взбодрить уставших гостей. Вкуснее всего будет свежесваренный кофе. К кофе подают конфеты или мелкую сладкую выпечку.
Кофе черный подают в кофейных чашках вместимостью 75-100 мл с блюдцами и кофейными ложками. К кофе можно подавать молоко, сливки (горячие) в молочнике или сливочнике. Кофе черный можно подать в кофейнике, но в этом случае на стол заранее ставят чашки с блюдцами и ложками.
При подаче кофе по-восточному используют ту же посуду, в которой его готовили: порцию кофе вместе с сахаром засыпают в специальную конусообразную кастрюлю, имеющую длинную ручку (джезву), заливают холодной питьевой водой, доводят до кипения. На поверхности кофе образуется так называемая кофейная пенка. В этой же посуде кофе подают к столу. Особенностью такого кофе является то, что он подается сладким вместе с гущей. Отдельно к кофе подают охлажденную воду со льдом (ч. ложка воды осаждает гущу, а глоток холодной воды усиливает ощущение аромата кофе).
Для приготовления кофе с молоком или сливками необходимо предварительно молоко или сливки вскипятить
Кофе с мороженым (гляссе). В стакан кладут шарик мороженого, заливают охлажденным черным кофе и сразу подают. Отпускают гляссе в стаканах или фужерах вместимостью 250 мл, отдельно подают чайную ложку и соломинку.
Чай — второй по популярности горячий напиток. Имеется много разновидностей чая — черный, зеленый, красный, желтый, фруктовый, цветочный и пр.). Существуют и разнообразные способы его приготовления. Качество чайного напитка во многом зависит нетолько от сорта чая, но и от качества воды.
Чай подают в чайной чашке, которую ставят на блюдце, а рядом кладут чайную ложку.
К чаю подают торты, пирожные, кексы, печенье.

Фруктово-ягодные соки наливают в кувшины и подают на стол, после чего разливают в высокие (конические) стаканы.
Холодные напитки с вином (крюшоны, пунши, коктейли) подают в высоких стаканах или фужерах. В пунш добавляют кусочки пищевого льда.
Коктейли представляют собой смешанные напитки (по-английски «петушиный хвост»). Они классифицируются по трем основным признакам: по назначению — алкогольные (в том числе аперитивы), алкогольные десертные, безалкогольные; по основному компоненту — на основе рома, коньяка, виски, джина, водки, вин, молока, соков; по способу приготовления — смешанные в шейкере, взбитые в миксере, смешанные в бокале, слоистые. Пить их надо медленно, чаще через соломинку, продлевая наслаждение ароматом и вкусовым сочетанием соков, сиропов, фруктов, вин, ликеров.
В летнее время принято на праздничных вечерах подавать на десерт охлажденные коктейли, а в зимнее — горячие напитки типа глинтвейна, пунша, грога.

Организация праздничного стола

Праздничный банкет

Праздничный банкет — самое распространенное торжество. Поводом для его устройства могут служить дни рождения, юбилеи, знаменательные даты.
Не меньше внимания, чем угощению, должно быть уделено развлечению гостей: танцам, играм, выступлениям гостей и хозяев. Даже самый изысканный стол не оставит яркого воспоминания, если юбилейное торжество предусматривает только прием пищи.
В меню банкета рекомендуется включать 7-10 наименований холодных блюд и закусок: 1 горячую закуску, 1-2 горячих блюда, 1 вид супа (по желанию и в зависимости от продолжительности банкета), 2-4 наименования сладких блюд, напитки (соки, воды, компоты), алкогольные напитки

Примерное меню праздничного банкета
• Икра зернистая в тарталетках из слоеного теста
• Лосось малосольный
• Яйца, фаршированные грибами
• Рыба заливная
• Рулет куриный праздничный
• Корзина с овощами (свежие овощи, зелень петрушки, укропа, базилика, лук зеленый) — по сезону
• «Язычки из баклажан»
• Паштет печеночный
• Масло сливочное.
Горячие запуски:
• Жюльен.
Горячие блюда:
• Индейка тушеная.
Напитки:
• Кофе с коньяком.
Сладкие блюда:
• Фрукты в вине
• Мороженое с огнем
• Торт
• Конфеты
• Салат праздничный фруктовый
• Фрукты (апельсины, мандарины, ананас, яблоки, бананы) — по сезону.
• Хлеб.

Количество блюд для банкетного меню рассчитывается следующим образом: холодные закуски по 1/4-1/5 порции на одного гостя; 1 наименование горячих закусок по 1-1/2 порции на человека; 1 наименование горячих блюд по 1 порции на человека; 2-5 наименования сладких блюд по 50-100 г на человека; соки, минеральные воды 0,5 л на человека; свежие фрукты и овощи в ассортименте 100-200 г; шампанское, вина, крепкие напитки (определяет хозяин).
Если предусмотрен праздничный обед или ужин из 5-4 наименований блюд, то готовят все блюда по 1 порции на каждого гостя. Размер порции определяет хозяйка.

Коктейль-вечер

Коктейль-вечер — это относительно новая форма приема гостей. Вечер предусматривает угощение гостей напитками освежающими, бодрящими. К ним подают маленькие закуски.
Готовить коктейль — дело мужчины.
Для приготовления коктейлей необходимо иметь определенный инвентарь и посуду:
1 — шейкер для смешивания и взбивания коктейлей; 2 — экстрактор (соковыжималка); 3 — мерные стаканы (а), металлические дозаторы (6), мензурки (в); 4 — сифон; 5 — ложка коктейльная; 6- нож универсальный; 7 — нож для нарезки цитрусовых, снятия кожуры (цедры); 8 — поднос; 9 — сито; 10 — щипцы для льда; 11 — шпажки для канапе и бутербродов; 12 — терка для шоколадной крупки, миндаля, мускатного ореха.
Готовят коктейли в присутствии гостей.
Коктейль-вечера, как правило, не устраивают в особо торжественных случаях. Если вы желаете встретиться с друзьями для беседы, обмена информацией и т. п. — это будет подходящим поводом для организации коктейль-вечера.

Для приготовления любого из холодных напитков потребуется лед. Используйте только крупные кубики льда как для смешивания, так и для сервировки (маленькие кубики — тают). Если рецептура включает сливки, то их жирность должна быть не менее 35%. Для коктейля очень важно точно отмерять все ингредиенты.
Украшают коктейли оливками, ягодами вишни, кружками свежих фруктов, веточками мяты и другими пряностями. Ягоды вишни — нанизывают на специальную палочку. Кружочки больших фруктов, таких как ананас или персик, которые не могут плотно держаться на краю бокала, лучше нанизать на шпажку.
Никогда не используйте для сервировки и смешивания коктейля фрукты в сиропе: это испортит вкус напитка.
Гости на таких вечерах удобно располагаются в креслах, на диване. Обстановка непринужденная. Нe нужны посуда и приборы. Достаточно иметь бумажные салфетки и картонные подбокальники.

Меню коктейль-вечера может включать:
1-2 наименования коктейлей, 2-4 наименования закусок несложного приготовления, бутерброды. К десертным коктейлям можно предложить тосты (бутерброды, приготовленные с использованием поджаренного хлеба) или бутерброды с сыром, сырным, килечным и селедочным маслом, икрой, лососем, ореховой массой, бужениной, ветчиной. Закуски к коктейлям — жареные орехи, соленые палочки с тмином, бисквит, шоколад. печенье, конфеты, фрукты.
К бутербродам лучше всего подать шпажки. К горячим бутербродам и горячим закускам
Подают закусочный прибор (нож и вилку).

Шведский стол

Шведский стол (или буфет) предназначен для одновременного обслуживания большого количества гостей. Блюда следует подбирать так, чтобы можно начать готовиться к приему гостей примерно за неделю. «Самообслуживание» гостей вполне заменяет сервис хозяйки дома, причем непринужденная обстановка, обусловленная тем, что гости не сидят на указанных им местах, а передвигаются по помещению, способствует более активному общению.
Рекомендуется четко разделить шведский стол на закуски, главные блюда и десерт и расставить блюда в определенном порядке.
Для шведского стола Вам понадобится большой стол для размещения посуды, приборов, бокалов, рюмок, салфеток, еды. Большой стол можно составить из двух или нескольких. Скатерть должна доходить до пола. В начале стола ставят корзину с хлебом и сливочное масло. Обязательным для шведского стола является хлеб, блюдо с сыром, корзина с фруктами и кофе. Рассчитывайте на каждого человека по 100-200 г хлеба, в том числе белого хлеба и булочек.
Если предусмотрен суп, то ставят суповые чашки и ложки непосредственно около супницы. Холодные блюда и салаты представляют собой закуски, подаваемые перед главным блюдом. После этого следует основа шведского стола — как правило, горячее блюдо. К нему могут подаваться соусы, гарниры. Далее размещают сладкие блюда, корзины с фруктами.
Бокалы следует поставить на стол рядом с напитками, то есть устроить «бар». Для аперитива нужно подготовить отдельный поднос, чтобы вам понадобилось только взять его в руки и предложить напитки гостям.
Столовых приборов и посуды должно быть достаточно.

Меню шведского стола включает:
аперитив, хлеб разных видов, сыр твердый (желательно несколько видов), холодные закуски 6-8 наименований, горячую закуску (по желанию), суп (по желанию), горячее блюдо, свежие овощи, корзины с фруктами в ассортименте, алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки. Обязательно подают кофе, к нему пирожные, торт и другие сладкие блюда.

Новый год

Новый год — праздник особый. В этот праздничный вечер встречаются семьи, друзья. В соответствии с новогодней тематикой оформляют помещение, разрабатывают меню, определяют сервировку столов. Особым элементом украшения новогоднего стола служат свечи, что придает помещению атмосферу уюта.
Новогодний праздник — праздник изобилия. Считается, как встретишь Новый год, так его и проведешь, отсюда и пошел обычай устраивать богатый стол.
Сервировать новогодний стол следует так же, как и для обычного банкета, но только с учетом того, что новогоднее застолье может продолжаться до утра.
Традиционные блюда новогоднего стола — целый жареный гусь, индейка или заяц, фаршированная заливная рыба, а также другие мясные и рыбные горячие блюда.

Примерное меню новогоднего праздника
Холодные закуски:
• Осетрина малосольная
• Ассорти «Морское» из морских моллюсков
• Щука фаршированная
• Овощи натуральные, овощные салаты -3-4 наименования
• Мясное ассорти
• Корзиночки с паштетом
• Масло сливочное.
Горячие закуски:
• Креветки в кокотницах.
Горячие блюда:
• Гусь с яблоками.
Сладкие блюда:
• Фрукты в сиропе
• Крем клубничный (из замороженной клубники)
• Торт
• Конфеты.
Напитки:
• Кофе с коньяком, лимоном.
Фрукты:
• виноград
• ананас, яблоки, бананы.
• Хлеб.

В ассортименте алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки. Обязательным считается наличие шампанского.
Количество блюд в меню рассчитывается следующим образом: холодные закуски каждого вида по 1/4 порции на человека; 1 наименование горячих закусок по 1-1/2 порции на человека; 1-2 наименований горячих блюд по 1 порции на человека; 2-3 наименования сладких блюд по 50-100 г на человека; шампанское 1 бутылка на 4 человек; соки, минеральные воды 0,5 л на человека; свежие фрукты и овощи в ассортименте.

Рождество

Рождество — самый знаменательный праздник в христианском календаре. При появлении на небе первой звезды все садятся за стол и празднуют наступление Великого дня столе должно быть много разных деликатесов. В меню праздника включают закуски, рыбные и мясные блюда, в том числе заливные, жареные и фаршированные поросята, индейки, гуси, утки, пироги, сладости.

Масленица

Масленица — это проводы зимы, неделя перед Великим постом.
Каждый день масляной недели носит название, соответственно которому устраиваются те или иные развлечения.
Понедельник — «встреча». Народ обыкновенно начинал встречу Масленицы посещением родных.
Вторник — «заигрыши». В этот день Масленицы начинались веселые игрища — в снежки, катания на санках, на горках.
Среда — «лакомства». В этот день люди угощали друг друга блинами.
Четверг — «широкий». Устраивали шумные празднества.
Пятница — «тещины вечерки». Зятья ходили к тещам в гости на блины.
Суббота — «проводы». В этот день посещали Родных.
Последний день Масленицы — «Прощенное воскресенье».
После него наступят строгие дни Великого поста.
Основное и обязательное блюдо Масленицы — блины (круглый блин – символ солнца), а к ним подаются всевозможные холодные закуски, горячие блюда, сладкие блюда, горячие и холодные напитки.

Пасха

Один из самый важных христианских праздников (Воскресение Христово). Пасха начиналась после Великого поста. Готовились к ней заранее — красили яйца, готовили пасху, куличи, освящали их в церкви.
Пасхальный стол всегда праздничный и обильный. Обязательными для пасхального стола являются пасхальные яйца (крашеные), пасха, кулич.

Примерное пасхальное меню:
• Пасха сдобная, кулич
• Рыба запеченная под майонезом
• Салаты, закуски рыбные, овощные, мясные 4-6 наименований
• Окорок запеченный (поросенок фаршированный)
• Сладкие блюда и закуски — 2-4 наименования
• Фрукты в ассортименте
• Пирожки, рулеты, кулебяки.
• Хлеб.
Предусматривают алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки.

Свадьба

Свадьба — большой семейный праздник. Как для молодоженов, так и для их гостей праздник должен стать светлым и незабываемым.
По желанию устроителей свадьбу организуют по старинным или современным обычаям. Большие свадебные банкеты лучше устраивать в ресторане или кафе. Но если Вы предпочитаете домашнюю кухню и не боитесь трудностей, организуйте праздник дома.
Как для любого банкета, свадебное меню тщательно продумывают, определяют количество гостей, ассортимент блюд, приобретают продукты.
Вначале на стол выставляют холодные закуски, блюда и напитки.
Основное горячее блюдо подается позже. Это могут быть жареные гусь, индейка, поросенок, окорок и т. д. На свадьбе может быть подано два и даже три горячих блюда, а также горячие пироги с начинками, пирожки, кулебяки.
Перед подачей десерта со стола должны быть убраны закуски, хлеб и специи. Желательно до самого конца торжества иметь на столах прохладительные напитки.

Вариант свадебного меню:
• Филе сельди в горчичном соусе (или икра красная)
• Семга пикантная
• Щука фаршированная
• Соления (грибы, огурцы, помидоры и т. д.), свежие овощи, зелень
• Салаты овощные — 2-3 наименования
• Салат мясной — 1-2 наименования
• Ростбиф
• Куры копченые
• Мясо заливное
• Пирожки, пироги, кулебяки (по 2 пирожка на человека)
• Масло сливочное
• Судак, запеченный в соусе.
Горячие блюда:
• Гусь жареный, фаршированный яблоками
• Корейка, жаренная куском, с запеченным картофелем.
Десерт:
• Фрукты по сезону
• Кофе с бальзамом
• Торт
• Конфеты
• Орехи жареные.
Безалкогольные напитки, в том числе минеральная вода.
• Хлеб пшеничный, хлеб ржаной.
• Алкогольные напитки — на усмотрение хозяина.

Детский праздник

Если Вы пригласили гостей с детьми, то необходимо побеспокоиться об их досуге.
Детские праздники должны быть организованы так, чтобы у детей осталось яркое, радостное впечатление.
Для детей лучше накрыть отдельный от взрослых стол. Посуду желательно использовать детской тематики.
Самым интересным для детей будет коктейль-вечер.
В меню детского праздника включают фруктовые и овощные блюда, бутерброды-канапе, горячие бутерброды (к ним подают закусочный нож и вилку), жареные орехи. Очень нравятся детям закуски на шпажках. Можно подать одно горячее (мясное или рыбное без костей) блюдо, торт, пирожное, конфеты.
Вы приятно удивите детей, если заранее подготовите для них маленькие сувениры, которые долго будут напоминать им о прекрасно проведенном дне. Подарки можно разложить на праздничном столе или устроить лотерею, розыгрыш.
Главным на детском столе будут напитки. Правильно составленные фруктово-ягодные, молочно-фруктовые и овощные напитки способствуют воспитанию у детей тонкого вкуса к пище. Особенно нравятся детям смеси, в составе которых есть мороженое (айс-кримы), газированная вода (физы), яичные желтки (флипы), большое количество льда (коблеры) и свежие фрукты (санди).