Архив метки: виски

Весь мир в твоей тарелке. Американский Манхэттэн (Manhattan).

JD-ManhattanСмею предположить, что мало кто из нас не смотрел сериал «Секс в большом городе» или ничего о нем не слышал. Более того, сериал стал просто культовым и привлек кучу подражателей. Многие женщины хотели носить такие же вещи, как носят героини да и чего греха таить, попробовать то, что пьют героини под час своих девичников да и не только. И как же здесь не вспомнить о коктейле Манхэттен? Хотя коктейли на основе виски не пользуются большой популярностью в народе, но именно этот коктейль имеет много почитателей. Легенда гласит, что изобрела его в 1870-х годах женщина, мать Уинстона Черчиля. Вот и сейчас, спустя много лет Манхэттен –это коктейль сильных и уверенных в себе женщин. Коктейль относится к лонг-дринкам и подается как аперитив.

Нам понадобится:
25 мл виски
25 мл вермута
1 капля ангостуры (это такой популярный венесуэльский алкогольный напиток, концентрированный биттер).
Кубики льда.

Приготовление:
Положить лед в смеситель, добавить все ингредиенты и хорошо перемешать. Коктейль традиционно подается в бокале как для мартини и украшается коктейльной вишенкой, наколотой на шпажку.
Ваше здоровье, леди!
Tiana ©

Японский виски

Как пить виски — Шотландский виски — Ирландский виски — Американский виски 

——————————————————

Японский виски — пятый МИРОВОЙ стиль виски ПОСЛЕ ШОТЛАНДСКОГО, ИРЛАНДСКОГО, БУРБОНА И КАНАДСКОГО ВИСКИ.

Если вы любите наведываться в модные ныне японские рестораны и ресторанчики, то уже наверняка привыкли к этим иногда стройным и бодро-устрашающим, иногда нестройно-ленивым приветственным воплям «Ирассима-а-а-а!!!», издаваемым персоналом каждый раз, как в дверях появляется новый посетитель. Особенно трогательно, когда этот боевой крик издают не миниатюрные японцы, а крепкие светловолосые и голубоглазые парни, выполняющие, очевидно, в  японских ресторанах функцию вышибал.

Но вряд ли вы ожидаете услышать подобный клич… в виски-баре. И зря — в Японии интимную тишину баров, специализирующихся на виски, крик «Ирассима!» разрывает при появлении нового клиента.

Японцы очень любят виски и в пересчете на душу населения выпивают этого напитка больше, чем американцы и англичане. Правда, общий уровень потребления алкоголя в Японии — один из самых низких в мире.

Кстати, японцы выпивают виски больше, нежели своего сакэ, как бы странно это ни казалось. Но вот какое дело: мексиканские рестораны сделали очень много для популяризации текилы; японские — для популяризации сакэ, но не японского виски. Для России японский виски — экзотика. На полках наших магазинов можно найти всего пару брэндов японского виски: один pure malt (купаж солодовых виски) и один купажированный. Да и стоит он у нас очень дорого — вероятно, далеко везти…
Причем на родине большая часть виски недорога — от 890 до 3500 иен (то есть -30) за бутылку. У нас в 5-7 раз больше. Причуды русского ценообразования? Нет, скорее причина в старой русской истине: телушка за морем полушка, да рубль перевоз. А цены на перевоз назначает сам перевозчик. У меня, кстати, о японском виски с детства самые теплые воспоминания. Когда я был маленьким, я воровал у папы из шкафчика напитки — просто отливал себе в стаканчик, а в бутылку доливал до уровня либо воды, либо чая. Так вот, моим самым первым виски в жизни (и вообще самым пер- вым алкоголем) был — Santory. Мне тогда было 12 лет.

Нет нужды описывать Японию, страну, где удивительным образом смешались свято оберегаемые и почитаемые традиции, уходящие в многовековую историю, и самое передовое и современное, что существует в мире. Европейцу ее все равно до конца не понять.

Япония была одной из последних крупных культур на нашей планете, «открывшихся» иноземному влиянию. Хотя контактов между европейцами и японцами — начиная с XIV века — было множество, но то, что можно назвать открытым «сотрудничеством» двух культур, началось в 1853 г. с подписанием Договора о дружбе и торговле между США и Японией. Вскоре в Японии была заложена основа производства виски.

Вернее — как это было в Шотландии и Ирландии, сначала научились делать пиво по западному образцу. С пивоварением и, соответственно, с ячменем, основным ингредиентом виски, японцев познакомили голландцы и немцы еще в XVIII веке. В 1869 г. американцы построили в Японии первую пивоварню, которая через некоторое время превратилась в мировой алкогольный гигант Kirin. Японцы подошли к делу изучения западной культуры и технологии с государственных позиций — они послали за госсчет исследователей в Германию, чтобы изучить особенности технологии производства пива. Примерно в это же время начали выращивать ячмень — нетрадиционную для Японии злаковую культуру — для производства пива. Вскоре ячмень и ячменный солод стали выращивать и производить в достаточном количестве, чтобы начать собственное производство виски.

Надо заметить, что японское пиво, так же как и во всех странах, производящих нормальное пиво, делается из ячменного солода, но только с добавками риса, а не на все 100% из риса, как считают многие; рис, впрочем, является основным ингредиентом многих европейских (но не германских, чешских и английских сортов), российских и особенно так называемых «американских сортов пива». В 1917-м глава компании Settsu Shuzo производил отбор потенциальных кадров в Университете города Осака и нашел молодого человека по имени Матасака Такетсуру. Ему было 23 года, и он происходил из семьи, которая в течение нескольких поколении производила сакэ, рисовую брагу. Не закончив университета (к тому времени он учился на последнем курсе) по прихоти нового работодателя, Матасака-сан едет в Шотландию учиться делать настоящий виски. Два года он учился в Университете Глазго, изучая химию, и некоторое время проработал на вискикурне Hazelburn в Кемпбел-тауне и на Longmorn в Шпейсайде. Кстати, вискикурня Longmorn, чей продукт явлется частью купажа Chivas Regal, действует и поныне, а от Hazelburn остался лишь одноименный сорт односолодового виски, который производится на единственной сохранившейся в этом регионе вискикурне Springbank.

Во время пребывания в Шотландии Матасака-сан снимал комнату у местного доктора и, как это нередко случается с пришельцами, влюбился в аборигенку — одну из дочерей доктора. Она уехала с любимым японцем на его историческую родину, где помогала мужу основать производство виски по шотландскому типу.

Ученый Матасака-сан принимал участие в основании двух крупнейших японских производств виски — в 20-х годах прошлого века он построил вискикур-ню для компании Santory в городе Ямазаки, а в 30-х — в городе Йоичи для компании Nikka. Если быть точным, Матасака-сан построил вискикурню Ямазаки в 1923 г., а в продажу первый виски, произведенный здесь, то есть вообще первый японский виски, поступил в 1929-м. Этот виски назывался «Сантори Широфуда», а сейчас этот брэнд известен как «Сантори» «Белая этикетка». “На ноги” индустрия японского виски «встала» лишь после Второй мировой. А к 60-м годам прошлого века японский виски уже стал моден в Европе и Америке.

Как замечает Майкл Джексон, автор книги «The World Guide to whisky», во время его визита в Японию управляющий одной из вискикурен, показывая на пагоды — типичные для шотландских вискикурен, но, согласитесь, гораздо более типичные для японской архитектуры, как бы извиняясь, сказал: «Смотрите, и у нас пагоды — прямо как в Шотландии». На самом деле ландшафт многих японских островов удивительно похож на шотландский. Вплоть до того, что на одном из рекламных макетов виски Nikka, на котором изображены заснеженная вискикурня и несколько бочек, написано: «Нет, это не Шотландия. Йоичи, остров Хоккайдо, Япония. Место, где делают выдающийся виски».

Что еще пьют в Японии

Отчего-то в России большая часть населения (та, что знакома с японской кухней) считает, что сакэ — это японская рисовая водка. Сакэ на самом деле — продукт ферментации риса, а не его перегонки и, скорее, может быть названо рисовым пивом. Причем для того, чтобы вкус и аромат напитка был тоньше, рис шлифуется — ведь большая часть витаминов и других полезных веществ содержится именно в оболочке зерна, а в ядре — почти чистые углеводы в виде крахмала.
При ферментации внешняя часть зерна дает сильные запахи, а крахмал — минимальные. Сакэ известно японцам уже больше 2000 лет, а дистиллят из сакэ — напиток под названием «сотю» (произносится примерно так: со-тю) всего пару сотен лет. В Японии более 10 тыс. брэндов сакэ. И сотю — множество. Сотю в основном играет роль водки в странах Запада и рома на Карибах, то есть применяется как миксер и компонент коктейлей. В чистом виде (сотю, как и водка, имеет крепость 40%) его пьют мало. Сотю могут производить практически из любых злаков и даже из картофеля. А вот в японский виски, вопреки распространенному заблуждению, рис не входит. Японцы и без этого находят рису отличное применение.

Доводилось слышать нелестные — и совершенно непонятно на чем основанные — отзывы о японских виски: мол, они сделаны из риса, и вообще, так себе… Японский виски — самый близкий к шотландскому виски по стилю (естественно, и по технологии — японцы в Шотландии даже торф закупают!) из того, что делается в мире. Практически все местные купажированные брэнды содержат определенный — больший или меньший — процент солодовых шотландских виски.
Японским компаниям принадлежат многие крупные и уважаемые шотландские вискикурни: Tomatin, Bowmore, Ben Nevis и ряд других. Так что им даже не приходится его покупать — он им просто принадлежит, его лишь нужно переместить из Шотландии в Японию. По мнению английского журнала Whisky Magazine (крупнейшего авторитета в области виски), такие японские образцы, как Nikka Single Cask 10 years old и Suntory Hibiki 21, входят в ряд лучших образцов виски всего мира.

Первое отличие японского виски от шотландского, которое бросается в глаза, вернее «в нос», — то, что он менее дымен и торфянист, нежели его шотландский пращур. Считается, что японцы вообще не любят очень резких запахов. Поэтому и виски они практически не пьют в чистом виде, а разбавляют водой: на одну часть виски — от четырех до десяти частей воды! Технология производства такая же, как и в Шотландии, но она супертехнологична и высокоточна. Японцы все же…
У всех крупных японских компаний есть как традиционные солодовые вискикурни, так и производства зернового виски. Как и шотландцы, японцы выдерживают свой виски в бочках из-под хереса или бурбона, но, в отличие от шотландцев, иногда используют и новые бочки из японского дуба. Как и в Шотландии, виски должен жить в бочках не менее 3-х лет. Правда, еще нет японских виски возрастом более 20 лет, тогда как в Шотландии таких немало.

Как и в Шотландии, большая часть производимого виски (более 90%) — кулажи. Содержание солодовых виски в купаже — от 40% в премиум виски до 10% в экономичных блендах. Всего в Японии три категории купажированных виски: в купаже категории Special (это слово присутствует на этикетке) должно быть не менее 30% солодовых виски, в первой категории — не менее 20% и во второй — не менее 10% солодовых виски. В хороших образцах японского виски — до 15% шотландских солодовых виски. Мы уже говорили, что виски в Японии не так дорог — бутылка хорошего 12-летнего солодового виски Suntory Pure Malt в супермаркете стоит около за 0,7 л. Это при японских-то ценах, где в ресторане чашка кофе может стоить !

В Японии четыре крупных производителя виски и около 20 небольших, практически неизвестных за ее пределами. Примерное процентное соотношение среди них такое: около 70% всех виски в Японии производит Suntory, 15% — Nikka и примерно по 5% у Sanraku Ocean и Kirin-Seagram. Остальные 5% приходятся на 20 мелких компаний.

Еще одно отличие японских виски от шотландских — в купаже обычно гораздо меньше компонентов; так у них и вискикурен значительно меньше, чем в Шотландии, да и выбор импортных шотландских компонентов не так широк. Поэтому, по образному выражению Майкла Джексона, «если шотландский мастер купажа оркеструет Бетховена, то японский мастер купажа исполняет струнный квартет Вивальди».

Японское спасибо

Гениальный российский актер Зиновий Гердт очень занятно рассказывал о гастролях кукольного театра Образцова (в котором он работал) в Японии. Гердт озвучивал кукол по-японски, выучив перевод со слуха. Японцы не могли поверить, что Гердт японского не знает в принципе: на уровне имитации он отлично «говорил» по-японски.

После спектаклей обычно за сцену приходило много восторженных японцев, которые кланялись, говорили по-японски «спасибо» и много других хороших слов, и из приличия вся труппа выучила как минимум одно слово — «аригото» (спасибо). Трудности с освоением этого слова были только у двух рабочих сцены. Зиновий Гердт постарался помочь им выучить хотя бы это слово: «Вы «Алиготе» помните? Ну так вот, «спасибо» по-японски — почти как «Алиготе», но с буквой «р»— «ари-гото». Рабочие сцены вроде бы слово выучили, а когда после спектакля к ним прийти японцы в очередной раз выразить восторг, они услышали от этих двух работничков: «Каберно!»

Hakusu

Японский виски Suntory Yamazaki Pure Malt
Японский виски Suntory Yamazaki Pure Malt

Самые известные брэнды японского виски в мире — Suntory Hibiki и Suntory Yamazaki Pure Malt. Это основные экспортные брэнды. Hibiki — виски купажированный, причем необычайно богатый для японских виски купаж: в его состав входят 36 различных спиртов — столько же, сколько в Johnnie Walker Red Label.

Suntory Yamazaki Pure Malt — первый в Японии чистый солодовый виски, причем с высоким процентом шотландских односолодовых виски в его составе. Это легкий, приятный напиток с чистым солодовым вкусом и долгим послевкусием. Виски назван в честь первой виски -курни в Японии. После удачи этого брэнда другие производители — Nikka, Kirin и более мелкие — выпустили на рынок свои варианты солодовых виски.

Для внутреннего рынка Suntory выпускает еще один чистый солодовый виски — Hakusu, также получивший название по имени вис-кикурни. Эта традиционная вискикурня, похожая на шотландские, была запущена в 1973 г. у подножья горы Фудзи.

 

 

Mr Nitta, MD of Nikka Whisky
Mr Nitta, MD of Nikka Whisky
Nikka whisky products
Nikka whisky products

 

Автор текста: Эркин Тузмухамедов

Ирландский виски

——————————————————

Правописание ирландского слова «whiskey» отличается от шотландского «whisky». И это не случайно: ведь процесс производства ирландского виски при всей своей схожести с процессом производства шотландского имеет ряд существенных отличий. Во-первых ячмень, являющийся основным сырьем для производства виски, может не подвергаться соложению, а быть просто пророщенным и вареным. А если его и подвергают этому процессу, то никогда не коптят при помощи торфа, а после проращивания просто сушат в специальных печах.
Затем зерно измельчают, добавляют горячую воду, дрожжи и после брожения полученное сусло крепостью 8,5 ° перегоняют не два раза, как в случае со «скоч», а три. И используемые перегонные кубы, также типа «pot still», по своим размерам значительно превосходят шотландские. Выдерживается виски не менее трех лет в дубовых бочках, ранее содержавших бурбон или херес. Можно здесь отметить, что бочки из-под хереса используются в Ирландии чаще, чем в Шотландии.

 Процесс купажирования происходит также как и для шотландского виски только с той разницей, что смесь солодовых и зерновых виски выдерживается только несколько дней или недель в дубовых бочках перед розливом в бутылки.
Основная особенность ирландского виски — отсутствие в нем привкуса торфа, это очень тонкий напиток, его скорее можно сравнить с шотландским blend, чем с «солидным» single malt.
Производство ирландского виски
Ирландский виски отличается от шотландского не только процессом производства, но и правописанием слова «виски», здесь пишут — Whiskey, а не Whisky. Его делают из ячменя, пшеницы, овса, ржи. Оно должно дозревать не менее 3 лет в бочках содержащих ранее бурбон или херес.
Чаще всего процесс выдержки занимает 5 и даже 12 лет.

Основная особенность ирландского виски — отсутствие в нем привкуса торфа, это очень тонкий и элегантный напиток.
Приготавливается из ячменя, как осоложенного, так и неосоложенного (просто вареного и пророщенного). Если ячмень не подвергается процессу соложения, то его не коптят над торфом, а просто сушат в печи.

Очищенное и перемолотое в муку зерно «grist» смешивают с горячей водой и получают «wort» — сладкий сок. Его охлаждают и добавляют дрожжи для активизации процесса брожения. В результате чего получают пиво «wash», крепость от 5 до 8%.
После этого наступает процесс дистилляции. Причем на каждом винокуренном заводе своя система.

Выдерживается виски в дубовых бочках, ранее содержащих херес, бурбон, иногда стареющий порто. Процесс протекает не менее 3 лет.

Затем следует этап купажирования. Смесь сортов солодового и зернового виски выдерживается несколько недель в дубовых бочках и разливается по бутылкам.
Существуют следующие разновидности ирландского виски:
pot still — традиционный ирландский виски из смеси соложенного и несоложенного ячменя с добавками ржи и овса.
grain — зерновой виски из кукурузы и ячменя с небольшой добавкой соложенного ячменя.
single malt — виски из соложеного ячменя, полученный на одной винокурне.
pure mail — смесь различных сортов single malt, произведенных на разных винокуренных заводах.
blend — смесь различных сортов солодового виски и сортов зернового виски.
В Ирландии существует три винокурни: «Мидлтон» (Midleton), «Бушмилз» (Bushmills) и «Кулей» (Cooley).

На экспорт поставляется пять известных марок ирландского виски: Jameson Irish Whiskey ( Джемесон айриш виски), Old Bushmills (Оулд Бушмилз), Paddy (Падди), Tullamore Dew (Таламор Дью), Power (Пауэр).

midleton irish whiskey
midleton irish whiskey
old bushmills distillery
old bushmills distillery

 

old bushmills
old bushmills

 

bushmills
bushmills

 

bushmills collection
bushmills collection

 

old bushmills tonels
old bushmills tonels

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

insidetop_depth
tullamore dew

 

 

whiskey jameson
whiskey jameson

 

paddy whiskey
paddy whiskey

 

paddy-whiskey
paddy-whiskey
puddy christies
puddy christies
john powers whiskey
john powers whiskey
cooley collection
cooley collection

 

Существует еще одна марка — шестая, производимая в небольшом количестве, предназначена для внутреннего рынка.

Первое и истинное виски.
Существует два типа Ирландского виски: солодовое виски, дистиллированное традиционным способом pot stills и зерновое(?) виски, сделанное на современных ликероводочных заводах (дистиллериях), с использованием высоких дистилляционных устройствах, называемых patent stills. Более 90% всего виски — это смесь чистосолодового и пшеничного виски. Как правило, в более дорогом виски выше содержание солода. Существенная часть продаж Cooley — односолодовое виски. Нижеприведенная информация объясняет дистилляцию солодового виски.

Что нужно для приготовления Ирландского виски
Ячмень — Дрожжи — Чистая пресная вода — Высокая температура — Сырой свежий воздух — Дуб — И главное — время.

Первый шаг — это расположение дистиллерии вблизи источника чистой воды. Даже в Ирландии, стране, известной качеством воды, трудно найти подходящую воду. Горные родники — лучшие источники. Вода, используемая в односолодовом виски Cooley, течет из Sliabg na gCloc (Гора камней), расположенной в горах Cooley.

Солодовое виски сделано из ячменя, которому позволяют прорасти. Соложение — это процесс, когда ячмень, достигший критической точки роста, высушивают в печи. В течение этого прорастания вырабатываются ферменты, преобразующие ячменный крахмал в сахар (жидкость называется WORT), который в дальнейшем будет необходим для брожения.

Сахар, добавленный в «Wort», чтобы … бродит путем добавления дрожжей, формируется слабоалкогольный напиток или «Wash». «Wash» дистиллируется в больших медных чанах, называемых «Pot Stills». На данной стадии формируется индивидуальный характер каждого виски. Форма «pot», размер, высота, диаметр горлышка, набранная сила нового виски и искусство мастера — все воздействует на виски. Cooley дистиллируют в двух небольших pot stills. Более маленький still лучше проявляет свойства солода. После первой дистилляции получают «Low Wines», вторая дистилляция называется «Feints».

Свежее виски разливают в дубовые бочки, приблизительно по 200 литров каждая. Дуб способствует «дыханию» виски. Cooley использует американские дубовые бочки, в которых в течение 4 лет содержался бурбон. Бочки по морю переправляют в Дистиллерию Locke’s, где специальный мастер, используя многолетний опыт, восстанавливает бочки. Затем наполненные бочки помещают на хранение.

Вызревание виски — тайный процесс. Дуб, воздух, время, влага, времена года — все объединяется для того, чтобы получить уникальный продукт. Бочки и жидкость пропитываются летней жарой. В то время как дуб слегка расширяется, виски просачивается в древесину; как только древесина охлаждается, виски отступает, поглощая ваниль, карамель и другие ароматы дуба. Этот цикл будет повторен много раз, так как Ирландский климат в летнее время весьма переменчив. Мягкий сырой ирландский климат также смягчает дуб, что позволяет виски проникнуть в древесину и лучше поглотить аромат. Склады Виски Cooley — одни из самых старых в мире. Для формирования различных свойств виски и индивидуальных ароматов важно не только месторасположение хранилищ, но и положение каждой бочки. Место, цвет, форма, размер хранилища, а также материал, из которого оно построено, влияют на вызревание. Построенный в XVIII веке гранитный склад в Дистиллерии Locke’s в Kilbeggan — это драгоценность. Виски вызревало и приобретало мягкость в этих стенах на протяжении более чем 200 лет. Сейчас в Cooley вызревает более 40 000 бочек. На протяжении долгого времени покой виски не нарушается. В среднем солодовое виски Cooley вызревает в течение 6 лет, хотя есть виски и 10-летней выдержки.

Считается, что виски готово к употреблению, когда это «почует» специалист, его смешивающий. Именно на этой стадии создается широкий ассортимент виски, доступный общественности. Венец ассортимента — наивысшего качества односолодовое виски многолетней выдержки. «Односолодовое виски» — это виски из чистого солода, не подвергавшееся смешиванию. Приблизительно 1 человек из 15 употребляющих виски предпочитают односолодовое. Все другие виды виски — это смесь солодового и зернового виски. Для зернового виски используется ячмень или кукуруза, оно дистиллируется в высоких column stills и получается более крепким, нежели солодовое виски, дистиллируемое в pot stills.

Чтобы снизить крепость — обычно до 40% — добавляют чистую воду, а виски после этого готово к хранению в бутылках.

Наконец виски разлито по бутылкам и упаковано в ящики с мягкой соломой для морских перевозок. Cooley продает односолодовое и смешанное ирландское виски более чем в 40 странах.
История виски насчитывает несколько столетий, но достоверно известно, что впервые виски были дистиллированы именно в Ирландии. Независимая компания Cooley Distillery Plc , объединяющая в себе несколько крупных винокурен, за последнее время сделала огромный шаг к популяризации ирландского виски за пределами своей страны.

COOLEY DISTILLERY
Виски от Cooley Distillery отличаются стилевым разнообразием и дают полное представление о характерных вкусах и традициях изготовления ирландского виски.
Tyrconnel Single Malt — ирландский односолодовый виски, выдержанный в дубовой бочке от 8 до 10 лет. Обладает молодым, живым ароматом с тонами свежескошенной травы и сладковатым, бисквитным вкусом.

Connemara Single Malt — является одним из немногих ирландских виски, для производства которого используется солод высушенный дымом торфа. Connemara — настоящий мужской напиток, отличающийся сложным и мощным ароматом дыма и спелых фруктов, а также ярким и сложным вкусом.
Greenore — специальный виски приготовленный из зерен пшеницы и выдержанный 8 лет в бочках, в которых некогда хранился ром и бурбон. Обладает глубоким ароматом и шелковистым вкусом с тонами ванили и медовой сладостью.

Millars — виски золотистого цвета, классического Дублинского стиля. Имеет мягкий аромат с тонами персика и сочный солодовый вкус с легким вишневым привкусом.

Inishowen — состоит из смеси солодовых и зерновых выдержанных виски. Великолепное сочетание мягкости вкуса и глубины аромата с легкими нотами торфяного дыма создает полное ощущение гармонии.

 

Шотландский виски

 Как пить виски — Ирландский виски — Американский виски — Японский виски 

——————————————————

Шотландский виски

Основные районы производства виски в Шотландии — это Highlands (Хайлендс),

 

-highlands-
-highlands-
highlands.
highlands.
highlands
highlands

 

Speyside (Спейсайд) и Orknay Islands (Оркнейские острова) в центральной и северной частях страны,

 

SPEYSIDE.
SPEYSIDE.
SPEYSIDE
SPEYSIDE

 

а также Lowlands (Лоулендс) на юге,

 

Lowlands
Lowlands

 

полуостров (Кэмпбелтаун)

Campbeltown
Campbeltown

 

Campbeltown
Campbeltown

 

 

 

и остров Islay (Айлей) на юго-западе.

 

distillery_at_ardbeg-islay
distillery_at_ardbeg-islay
islay's hotel
islay

 
Односолодовое (Single Malt)
 
Ячмень доставляется на винокуренный завод. Его тщательно перебирают, очищают и сушат. Ячменные зерна вымачивают в воде из источника, раскладывают их слоем, который необходимо часто ворошить, и таким образом в течение 10 дней эти зерна прорастают. При этом крахмал, содержащийся в ячмене, превращается в сахар, который впоследствии будет необходим для брожения. Затем ячмень высушивают и коптят, используя торф. Так получают солод — исходный компонент для производства виски.
 
Очищенный и перемолотый в муку солод («grist») смешивают с водой (65°С), чтобы получить «wort», сладкий сок. Его охлаждают и добавляют дрожжи, активизирующие брожение. Во время этого процесса, длящегося 45 — 48 часов, температура не должна быть выше 35 — 37°С, поскольку слишком высокая температура парализует дрожжи, и брожение прекращается. В результате брожения получается пиво, называемое «wash», крепостью около 5 %.
 
«Wash» подвергается двойной дистилляции при помощи двух аппаратов «pot still», сделанных из меди и имеющих характерную форму реторты. В результате дистилляции в первом аппарате, называемом «wash still» и имеющем объем от 7 до 23 тысяч литров, получается жидкость, носящая имя «low wines», крепостью 25 — 30 %. Она перетекает во второй аппарат, называемый «spirits still», имеющий объем от 6 до 21 тысячи литров, и дистиллируется в нем еще один раз. Конечным продуктом второй перегонки является виски крепостью 65 — 70 %. Необходимо отметить, что во время второй перегонки отделяют «головы» и «хвосты», то есть ту часть дистиллянта, которая выходит в самом начале и в конце процесса перегонки, а сохраняют только «сердце» напитка, содержащее самые тонкие, богатые ароматы. Оставшиеся «головы» и «хвосты» добавляются в «low wines» и опять направляются на перегонку.
 
В Шотландии виски делают из ячменя и называют его Скоч. Существуют три разновидности «скоч»: blend (бленд), pure malt (пьюэ молт) и single malt (сингл молт).
 
Класический шотландский виски — это single malt, что переводится как односолодовый виски. Такое виски носит название винокуренного завода, на котором производится.  
 
Pure malt, или чистосолодовый виски, представляет из себя смесь различных сортов single malt, произведенных на разных винокуренных заводах. Pure mail может называться также Vatted malt (вэтид молт).
 
Blend — смешанный виски. Впервые было приготовлено Эндрю Юшер в 1860 году в аппарате «coffey still», который был создан ирландцем Аэнеас Коффей в 1831 году. Именно за счет купажированного виски шотландский напиток обеспечил себе огромный успех и популярность во всем мире.
 
Bland производится путем смешивания от 15 до 40 различных single malt и 2 или 3 сортов зернового виски, причем single malt составляют от 20 до 40% от общего объема купажа.
 
При покупке смешанного виски, следует помнить следующие детали:
Если на бутылке bland указан срок его выдержки, он относится к возрасту самого молодого виски, входящего в купаж.
 
Если в купаже достаточно велика доля старых, выдержанных single mail, то в названии виски присутствует слово «Deluxe» или «Premium».
 
Форма перегонных аппаратов очень сильно влияет на окончательный вкус виски.
И производители виски, так же как и производители коньяка, ищут идеальную формулу перегонного куба — волшебную пропорцию между его объемом, площадью поверхности и температурой дистилляции.
 
После окончания перегонки в виски добавляется вода из источника, которая понижает его крепость до 50 %. После этого оно выдерживается в американских дубовых бочках, ранее содержавших бурбон, или, если речь идет об особо элитных сортах виски, используются бочки из Испании, где хранился херес.
 
Невыдержанное виски содержит в своем букете более тысячи различных составляющих, но не все из них требуются для получения необходимого вкуса. И именно выдержка, во время которой процесс испарения отделяет нужные компоненты от ненужных, помогает виски приобрести свой тонкий вкус.
 
Также в процессе старения происходит испарение алкоголя, называемое «долей ангелов», в результате которого виски теряет крепость до 40 %. Выдержка может быть различной, она должна быть не менее 3 лет, однако ее оптимальный срок — от 10 до 20 лет, хотя можно встретить односолодовое виски 25- или даже 50-летней выдержки.
 
Чистосолодовое виски (Pure Malt)
 
Pure malt, или чистосолодовое виски, представляет из себя смесь различных сортов single malt, произведенных на разных винокуренных заводах. Этот вид виски производится для того, чтобы нейтрализовать достаточно резкий вкус некоторых singl malt добавлением односолодового виски с более мягким вкусом, что также увеличивает присутствие различных ароматов. Заметим, что рure mail может называться также Vatted malt (вэтид молт).
 
Купажированное виски (Bland)
«Дистилляция — это наука, а купажирование — искусство», — говорил основатель одной из крупнейших фирм алкогольной индустрии.
 
В 1831 году ирландец Аэнеас Коффей создал аппарат постоянной дистилляции, названный «coffey still» или «patent still», позволяющий осуществлять перегонку в 15 — 20 раз быстрее, чем «pot still», и получать зерновое виски более легкое по сравнению с single malt. Его изобретение использовал Эндрю Юшер и в 1860 году, смешав вместе солодовое и зерновое виски, он приготовил первый bland.
 
Bland — это результат смешивания от 15 до 40 различных single malt причем составляют от 20 до 40% от общего объема купажа.
 
При производстве зернового виски используемые злаки, в основном — это пшеница и кукуруза, не подвергаются соложению и не коптятся с использованием торфа. Их отваривают под давлением, чтобы содержащийся в зернах крахмал превратился в сахар, а потом могут смешать с соложеным ячменем. Зерновое виски подвергается постоянной дистилляции использованием перегонного аппарата «coffey» и, как правило, оно менее выдержано.
 
Почему при производстве шотландского виски больше всего используется ячмень? Это объясняется тем, что этот злак содержит много крахмала. Кроме того, разные зерновые придают виски различные ароматы. Так, виски на основе ячменя обладает более сухим вкусом, кукуруза же дает мягкий вкус, а рожь — горьковатый.
 
На мастере купажирования лежит сложнейшая задача смешения сортов односолодового и зернового виски с тем, чтобы создать уникальный bland, а также поддержание из года в год его постоянства. И основными орудиями мастера в этом сложном деле являются его нос, бокал тюльпановидной формы и немного воды, добавляемой в бокал и раскрывающей ароматы виски. Из этого многообразия производимого в Шотландии виски мастер купажирования должен выбрать те сорта, которые будут входить в купаж, а также определить необходимый ему возраст каждого. Поэтому для работы мастера требуется обширный банк данных виски, помогающий ему создавать наиболее гармоничные сочетания.
 
Каждое отобранное для купажа виски мастер должен нюхать, проверяя его соответствие качеству, сразу же после дистилляции, а также во время его созревания в дубовых бочках.
Существует два вида купажирования:
 
Различные пропорции сортов односолодового и зернового виски смешиваются в специальных сосудах, где выдерживается в течении 24 часов. Затем эту смесь помещают в бочки и через несколько недель разливают по бутылкам. Таким образом получается дешовое виски.
Отбираются различные сорта односолодового виски, затем в специальных сосудах они смешиваются с сортами зернового виски. С целью улучшения качества этого купажа, его выдерживают в течении 6 — 8 месяцев в дубовых бочках. Этот период называют «свадьбой». Таким образом производят дорогое высококачественное виски.
 
Не забутьте, если на бутылке bland указан срок его выдержки, он относится к возрасту самого молодого виски, входящего в купаж. Если в купаже достаточно велика доля старых single mail, то в названии виски присутствует слово «de luxe».

Как пить виски

Шотландский виски — Ирландский виски — Американский виски — Японский виски 

——————————————————

RSS — Алкогольные напитки

Хотя каждый волен пить свой любимый виски так как ему заблагорассудится, тем не менее для того, чтобы правильно оценить напиток и усилить впечатление от дегустации, необходимо соблюдать определенные правила при выборе бокала и дегустации виски.  

ПРАВИЛЬНЫЙ БОКАЛ
 «Вы представить себе не можете сколько глубины и тонкости открывается в виски, если пить его не из чего попало, а из дегустаторского коньячного бокала или из «тюльпановидного» для хереса».
Ч. Маклин, «Солодовый виски».

Надо заметить, что традиционные тумблеры (широкие бокалы с толстым дном, предназначенные для употребления виски с содовой или со льдом) никуда не годятся,

 

бокал для виски тумблер
бокал для виски тумблер

 

если Ваша задача, максимально оценить дегустируемый образец. Недостаток этих бокалов – большой диаметр, «рассеивающий» ароматы виски. Обычно подобные бокалы изготовлены из толстого стекла, часто граненого, что мешает оценить внешний вид напитка. Профессионалы рекомендуют использовать бокалы тюльпановидной формы, например copita для хереса.

 

copita
copita

 

Относительно малый диаметр «горлышка» а также скругленные стенки, такого бокала концентрируют ароматы виски на выходе из бокала, позволяя дегустатору в максимально оценить как достоинства, так и недостатки напитка. Именно оценка букета является самым важным этапом дегустации. Профессионалам достаточно «понюхать» виски, чтобы получить полное впечатление от образца.  

5 ЗОЛОТЫХ ПРАВИЛ ДЕГУСТАЦИИ ВИСКИ

Шотландцы рекомендуют при употреблении виски следовать так называемому «Правилу пяти «S»: Sight, Smell, Swish, Swallow, Splash. В переложении на русский язык это могло бы звучать как “Правило пяти “П”: Посмотреть, Понюхать, Посмаковать, Проглотить, Плеснуть воды.

Правило № 1: SIGHT – ПОСМОТРЕТЬ

Оцените цвет и прозрачность виски, а также его вязкость.

Однако помните: внешность бывает обманчива!

Иногда на профессиональных «слепых» дегустациях используют тюльпановидные бокалы темно-синего цвета во избежание психологического влияния цвета напитка на восприятие дегустатора, а внешность бывает обманчива.

Темный цвет виски не всегда говорит о его почтенном возрасте, ведь он мог быть «скорректирован» добавлением карамели. Очень старый виски может быть весьма бледным, если он проходил выдержку в старой бочке из-под бурбона, особенно если в ней уже выдерживали виски, после того, как она приплыла из Америки в Шотландию.

И наоборот, бочонок из-под хереса олоросо, в который виски заливают впервые, способен окрасить виски в темный цвет уже после нескольких месяцев выдержки.

Правило № 2: SMELL – ПОНЮХАТЬ

Повращайте виски в бокале и понюхайте его в неразбавленном виде.

Профессионалы уже на этой стадии разбавляют виски водой (см. Правило № 5), чтобы освободить его ароматы.

Оценивая букет напитка можно попытаться найти в нем ароматы следующих основных групп и диапазонов:

  • ЭФИРНЫЕ ТОНА (от леденцов до сушеного инжира)
  • СЛАДКИЕ ТОНА (от ванили до шоколада)
  • РАСТИТЕЛЬНЫЕ ТОНА (от цветочных до соломенных)
  • ТОНА ЗЛАКОВЫХ (от солода до мякины)
  • ФЕНОЛЬНЫЕ ТОНА (от лекарственных до дымно-торфяных)
  • ДРЕВЕСНЫЕ ТОНА (от свежей стружки до рома и плесени)
  • МАСЛЯНЫЕ ТОНА (от орехов до сливочного масла)

Правило № 3: SWISH – ПОCМАКОВАТЬ
Сделайте маленький глоток виски и как бы «пожуйте» его. «Смакование» виски во рту дает возможность получить более полное впечатление, т.к. разные части нашего языка воспринимают разные вкусы: кончик языка –сладость, края языка – соленость, середина языка – кислоту, задняя часть языка – горечь. Оцените сбалансированность этих основных вкусовых групп.

Правило № 4: SWALLOW – ПРОГЛОТИТЬ
Проглотите виски, оцените его вкус, резкость или мягкость.
Обратите внимание на послевкусие: длительное или которое, приятное и мягкое или резкое и странное. Обычно классный виски отличается длительным послевкусием, а его аромат способен сохраняться в пустом бокале несколько дней.

Правило № 5: SPLASH – ПЛЕСНУТЬ ВОДЫ
Шотландцы считают, что разбавление виски родниковой водой, позволяет раскрыть его ароматы и вкусовые качества. Это особенно актуально для виски бочковой крепости (cask strength) более 50 % содержания алкоголя, потребление которых в чистом виде моментально вызовет онемение Ваших вкусовых рецепторов, существенно снизив Вашу способность адекватно воспринимать вкусовые качества напитка.

Источник: http://www.whisky.ru