Архив метки: торт

Торт «Павлова»

4 яичных белка
175 г сахарной пудры
50 г малинового джема
300 г йогурта
500 г свежих ягод (малина, ежевика, клубника, красная смородина)
Сахарная пудра

Взбить белок (постепенно добавляя сахарную пудру) в густую устойчивую пену. Для лучшего взбивания добавить щепотку соли. Выложить взбитый белок на противень, застеленный пергаментом и выпекать при температуре 160˚С 1 час. На еще теплый корж нанести малиновый джем и охладить. Затем нанести йогурт, сверху выложить свежие ягоды и посыпать сахарной пудрой.Торт

торт «рио-рита»

мой самый любимый торт, готовится довольно быстро и не очень хлопотно.

для белого коржа : 3 желтка,1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка соды гашенной уксусом,1 стакан муки высшего сорта

для темного коржа: всё тоже самое и плюс 3 столовые ложки какао порошка

желтки взбиваем с сахаром до белой массы, затем добавляем сметану, продолжаем взбивать пока сахар не растворится,затем добавляем соду с уксусом и напоследок муку. получается тесто консистенцией как густая сметана,выливаем в подготовленную форму(смазываем тонким слоем растительного масла и посыпаем молотыми сухарями , излишки сухарей стряхиваем, если есть специальная бумага для выпечки то  просто выстилаем форму для выпечки ) диаметром 28-30 см. и выпекаем при t 170-180 градусов. анологично готовым и тёмный корж , а какао добавляем вместе с мукой.

после выпекания коржи охлаждаем и разрезаем вдоль на два коржа.

крем : 200 грамм сливочного масла  взбить с  1 банкой варенной сгущенки, добавить ванилин.

собираем торт : чередуем темный и светлый коржи , готовый торт покрываем шоколадной глазурью.

шоколадная глазурь: 3 столовые ложки какао порошка,3 ст.ложки сливочного масла, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки молока.все ингридиенты кладем в сотейник и на средний огонь, готовим при постоянном помешивании, когда масса закипит ,снимаем с огня, остужаем и затем наносим на торт,если глазурь слишком густая добавьте молока.

приятного аппетита!

Торт Чак-Чак

Это был мой любимый в детстве торт, но дома мы его готовили мало… так чтоб не сказать не готовили совсем. Но зато когда я приезжала к бабушке, то знала, что там он ждет меня обязательно. Бабушка всегда его готовила к моему приезду.

Для приготовления нам необходимо:

5 яиц

2 столовые ложки водки

муки

сковорода

большая миска

кастрюля

0,5-1 стакана масла растительное

1 стакан меда

1 стакан сахара

Готовим:

Из яиц, водки и муки замесить тугое тесто. Сколько надо муки точно я не знаю. Всегда делали на глаз.

Готовое тесто раскатать колбасками в толщину с карандаш. Потом эти колбаски порезать ножем на кусочки с кедровый орех.

Нагреть сковороду с растительным маслом. Масла надо налить так чтоб брошенные кусочки теста плавали. Жарить кусочки теста до розового цвета.  Жарить не большими порциями, чтоб не сливались. При жарке тесто увеличивается в 3-4 раза и получаются почти шарики. Готовые вылавливаем и складываем в большую миску.

Теперь надо приготовить заправку для торта. Вскипятить мед с сахаром, сахар должен полностью раствориться. Вылить полученную массу в миску с шариками и хорошо перемешать.

Выложить на блюдо и мокрыми руками сформировать горку.

Торт праздничный

Для приготовления нам понадобиться:

Тесто:

100гр. сливочного масла,

4 желтка

1 стакан сахара,

1 ст. ложка сметаны,

½ чайной ложки соды гашеной уксусом

1,5 стакана муки.

Крем:

500 гр. чернослива без косточек

300 гр. сливочного масла

0.5 стакана сахара.

500гр. сметаны.

1 стакан грецких орехов.

Верх торта:

4 белка

0,5 стакана сахара

Форма для выпечки

 Приготовление:

Сначала готовим коржи. Желтки растереть с сахаром. Добавить мягкое масло, сметану, муку и соду гашеную. Тесто получается жидкое. Поделить тесто на 3 части и испечь 3 коржа.

Теперь делаем  крем. Чернослив пропустить через мясорубку. Орехи мелко порубить. Взбить масло с сахаром и отдельно взбить сметану. Осторожно все перемешать (сметану, масло, чернослив, орехи).

Полученный крем делиться на 3 части и смазываются коржи. (верхний корж тоже).

Полученный тор выглядит не очень привлекательно. Поэтому взбиваем оставшиеся от теста белки с сахаром до густом белой пены. Полученной массой обмазываем торт.

Советы из опыта:

Можно украсить еще марципановыми фигурками или присыпкой. Можно добавить краситель в взбитые белки (например, бурячный сок).  А можно и взбитыми сливками обмазать. Так сказать кому, что больше нравиться.

Самое главное можно не печь коржи а заменить их на готовые бисквитные. Делала так и получилось не хуже, если не лучше.

Торт «Объедение»

Для приготовления данного торта необходимо:минимум времени (50 мин.),минимум средств и максимум удовольствия вовремя его «поедания».

Итак, начнём с теста. Необходимо испечь три коржа. Для этого понадобится:

8 яиц, 2 стакана сахара, 11\2 стакана манки и 11\2 стакана муки. Всё это хорошо взбивается миксером, делится на три части и выпекается 10-15 мин.

Крем: 1 пачка сливочного масла взбивается  с 1 1\2 банки варёного сгущеного молока. Смазать толстым слоем все коржи. Сверху посыпать маком.

Этот торт лучше делать вечером. А утром поставить его в холодильник.

Приятного аппетита!

Торт «Наполеон»

Наполеон

Старый добрый Наполеон. Только сразу говорю что он без масляного крема. Мне нравиться классика. И еще – если все делать в том порядке как написало, то торт вы сделаете за 1 час.

 

Для приготовления нам понадобиться:

Для теста:

3 стакана муки и еще немного для раскатывания теста

250 гр маргарина

0.5 стакана воды (в холодную кипяченую воду добавить щепотку лимонной кислоту)

Противень для выпекания коржей (если есть 2 прекрасно)

Большую тарелку (для того чтоб делать красивые круглые, одинаковые коржи)

Вилка – протыкать коржи перед выпечкой, и скалка

Для крема:

0.75 литра молока

1 стакан сахара

1 яйцо

1 столовая ложка муки (с горкой)

200 гр масла сливочного

Кастрюля для крема

 

Готовим:

Сначала надо достать маргарин и масло из холодильника и положить его на тарелку. Они нужны нам мягкими. Ни в коем случае не топить. Просто пусть полежит так пару часов.

Начинаем приготовление с крема. Яйцо, муку и сахар растираем в кастрюле. Потом добавляем туда молоко. Молоко надо добавлять небольшими порциями, чтоб не было комков.

Поставить кастрюлю на плиту и довести до кипения. Надо помешивать часто, чтоб крем не взялся комками. После кипения еще немного проварить. Минут 5, он должен хорошо загустеть.

Крем частично готов. Теперь надо переставить его с плиты и охладить. Есть пара вариантов. Зимой выношу на балкон, а летом делаю «холодную баню». Беру кастрюлю больше той в которой крем и наливаю туда холодную воду. Вкладываю кастрюлю с кремом. Холодную волу время от времени меняю.

Когда крем будет теплый – добавить в него масло и хорошо перемешать. Теперь крем готов.

Беремся за тесто. Муку высыпать в миску и добавить маргарин. Маргарин хорошо размять руками с мукой. Потом влить воду и замесить тесто. Оно получиться довольно эластичное. Много пишут о том что надо тесто положить в холодильник минут на 40, но я этого не делаю. Заметила – раскатываю и пеку.

Теперь можно поделить тесто на 8 частей. Раскатать первый кусочек теста, я на него ложу тарелку  и обрезаю все лишнее. Получается красивый круглый корж. Аккуратно переношу его с помощью скалки на противень (предварительно смазанный маслом растительным, мукой не посыпаю). Протыкаю вилкой (чтоб не пузырился) и ставлю в духовку (около 180 градусов). Печь коржи надо до золотого цвета.

Пока один корж в духовке я раскатываю другой. Хорошо если есть 2 противня. Оба можно загрузить коржами.

По мере приготовления коржей я их теплыми (не горячими) мажу кремом.

Все обрезки теста в последний момент раскатываю, можно не сильно тонко, и тоже отправляем в духовку. Когда будет готов поломать (покрошить) его. Последний корж намазать кремом и посыпать крошками. Торт готов, но лучше чтоб он постоял пару часов для пропитки коржей.

 

Советы из личного опыта.

Можно в крем добавить шоколада и какао, получается тоже очень вкусно.

Можно вместо лимонной кислоты добавлять уксус. Водичка должна быть кислой на вкус, но лимонная кислота мне нравиться больше.

Тирамису. Мастер-класс.

Тирамису

Очень давно хотела приготовить этот десерт или торт. Кто как его называет. Но если честно то мне ужасно не везло в покупке сыра Маскапоне. Как только приближался какой-то праздник, он сразу же исчезал из магазинов. Промахнувшись пару раз, я занялась поиском  его замены. Предлагаю попробовать. Понятно, что оригинал с Маскапоне лучше, но ведь он не всегда есть под рукой.

Для приготовления нам понадобится:

4 яйца

1 стакан сахара

1 упаковка сметаны (440-450 гр., 20-25 % жирности) или 250 гр сыра маскапоне

4 чашки холодно крепкого кофе (имеются в виду маленькие порционные для эспрессо)

2-4 столовые ложки алкоголя (количество зависит от желаемой крепости, можно взять ликер, коньяк, вино крепленое или десертное, ром — то что есть дома)

200 гр сухого бисквитного печенья sрonge fingers, boudoir или ladуfingers

1 чайная ложка порошка какао и 40-50 тертый шоколад

Сито и кастрюля, миксер и пара мисок

Готовим:

Маскапоне заменим не кислой сметаной.  В кастрюлю положите сито, так чтоб оно не касалось дна. В сито — сложенную несколько раз хлопчатобумажная ткань. И на ткань выкладываем всю сметану.

Делаем аля маскапоне

В кастрюле сметана должна находиться 3-4 часа. За это время, как правило, появляется пару столовых ложек сыворотки, а сама сметана становится гуще. Если вы взяли плотную ткань или сложили ее больше чем 2 раза, то сыворотка может и не появиться или появитьсяв малом количестве.

Когда сметана готова, можно начинать готовить торт.

Желтки отделить от белков.

отделяем белок от желтка

отделенный белок.

Белки взбить миксером до белых пиков. (Миксер остановить, вынуть венчик, если масса не меняет форму («пики» которые появляются не должна растекаться) все готово)

взбиваем белок

Насыпаем в емкость сахар, туда же кладем желтки.

сахар и желток

Потом взбить желтки с сахаром в отдельной посуде.

взбиваем желток и туда же добавляем сметану

И тоже отдельно взбить сметану.

Соединить взбитые с сахаром желтки и взбитую сметану. Лучше без миксера, просто перемешать ложкой.

Теперь надо смешать холодный кофе и алкоголь.

Обмакиваем печенье в кофе и выкладываем в форму. Используем половину печенья (100 гр).

На слой печенья выкладываем половину взбитой массы. Потом еще слой печенья, также каждое обмакиваем в кофе, и оставшийся крем.

Торт убираем в холодильник на 8-10 часов. Он должен хорошо пропитаться. Перед тем как подавать его на стол нужно посыпать его тертым шоколадом и какао.

Советы из личного опыта. Шоколад должен быть очень твердым, чтобы его легко было тереть. Можно посыпать и белым шоколадом, украсив стружками черного шоколада. Я даже на день святого Валентина делала трафарет в виде сердечка. И на фоне темного шоколада было сердце из белого шоколада.

Также можно украсить сверху несколькими кофейными зернами, окунув их предварительно в жидкий шоколад.

Торт за 30 минут

Это рецепт для тех у кого мало времени для приготовления (гости практически на пороге), нет вообще духовки или вы просто ее боитесь. Рецепт не сложный, у меня приготовление занимает 20-30 минут. Выглядит очень красиво, а друзья его просто АБАЖАЮТ. 🙂

Для приготовления торта нам понадобиться:
— Форма для выпечки, которая разбирается (Можно взять и простую форму, но тогда торт будет трудно вынут из формы.)
— 1 бисквитный коржик (Лучше всего брать 7days или российские в картонных коробках, к сожалению название фирмы я не помню. Польские не брать. Можно спечь самим бисквитный корж, если умеете. Надо его сделать толщиной около 1 -1.5 см)
— 1 стакан сметаны (жирность значения не имеет);
— 1 стакан сахара;
— 1 пакетик желатина (я как правило беру быстрорастворимый желатин 15 гр, или половину пакетика на 25 гр, как говориться то, что есть в продаже)
— Фрукты (по тексту будет более понятно, но можно взять 1-2 банана, можно киви, клубнику, персики, абрикосы любые фрукты по сезону или немного мороженных ягод)
— 1 пачка готового желе или стакан любого сока и желатин 15 гр (можно взять вторую половину от 25гр)

 Теперь процесс приготовления:
Бисквитный корж положить в форму, которая разбирается. Форму с коржем поставить в морозилку.

Сметану (не холодную, комнатной температуры) и сахар перемешать.

Пока сахар растворяется взять 4-5 столовых ложек воды и пакетик желатина на 15гр  (или половину пакетика 25гр). Воду довести до кипения, снять с плиты и всыпать весь желатин. Желатин должен раствориться и быть без комков.

Еще раз перемешать сметану и сахар. Тоненькой струйкой вливать желатин и быстро размешивать его. Масса практически на глазах должна начать густеть. Тут важно чтоб сметана не была сильно холодной, а желатин горячим. Иначе желатин сразу будет застывать и схватываться комками.

Достать форму из морозилки и вылить на него сметану. И опять убрать в морозилку.

Пока застывает сметана , взять пакетик готового желе. 1 ст воды нагреть и высыпать в горячую воду желе. Желе должно стать однородным, а так же слегка остыть.

Потом нарезать фрукты которые есть. Например банан, можно брать апельсин и мандарин. Мы зимой еще как правило берем мороженные ягоды (черную и красную смородину, чернику…). Летом можно персики, абрикосы, клубнику, малину. Можно взять листья мяты. Из личного опыта ананасы лучше не брать, они жесткие и плохо торт резать и кушать не удобно. Если брать киви то надо из них сок убрать, промокнуть салфеткой или просто дать немного полежать.

Всю нарезанную красоту выкладываем на сметану, которая уже успела застыть. Выкладываем произвольно. Затем немного заливаем желе (3-4 ст ложки), и ставим опять в морозилку чтоб застыло быстро. Когда застынет выливаем все оставшееся желе и опять в морозилку. Как только все застынет, а это 3-5 минут, торт достать их формы и переложить на блюдо.

Готовый можно хранить в холодильнике, а можно и на столе. За счет большей чем надо концентрации желатина он не будет растекаться.

Пояснения и рекомендации из опыта.
 Желе лучше брать светлое, типа лимон и ананас. Тогда все фрукты (желые, красные, зеленые) ярче смотрятся. Но если клубнику залить клубничным желе то все тоже чудесно получается. Если не хочется травиться готовым желе, то можно его приготовить из любого сока, компота или морса. (1 ст жидкости и 15 гр желатина, чтоб не растекалось).

И еще, одна подружка решила торт модифицировать. После сметаны она положила еще один корж бисквитный. Его опять залила сметаной с желатином и сахаром. И только после этого положила фрукты. Торт вышел выше и вкусность от этого не потерял. Так что можете ставить эксперименты с количеством коржей.