Архив метки: сыр

Сырники по-восточному

Название говорит само за себя и сразу становится понятно, сырники буду приготовлены с использованием восточных ноток, а именно специй, которые будут использованы. Куркума, корица и ванилин, это недорогие специи, которые можно приобрести в любом магазине или торговом центре, но за счет них сырники получатся с неповторимым цветом, видом, ароматом и вкусом.

Ингредиенты, которые потребуются для приготовления:

Творога – 200 грами;
Муки – 100 грамм;
Яйца – 1 штуку;
Корицы, ванилина, куркумы, соли, сахара добавить по вкусу
Растительного масла для жарки.

Приготовление:

Сыр должен быть хорошо размят, далее добавляется сахар, яйцо, куркума, корица, ванилин и соль в небольшую кастрюльку или же мисочку. Затем содержимое перемешивается до момента, пока смесь не приобретет однородную массу, при необходимости может быть использована давилка для картошки. После добавляется мука.

Дальше размешивание должно происходить вручную до того же однородного стояния, чтобы смесь приобрела цельную массу. Если 100 грамм муки не хватит, можно насыпать еще, но не нужно забывать, что чем больше муки насыпается, тем жестче будут сырники.

Отламывать небольшие куски и скатать из них шарики. Далее из теста делаются шарики, которые в последствие жарятся на сковороде до момента, пока не появится золотистая корочка, в противном случае сырники могут не прожариться внутри.

Есть сырники можно, используя обычную или сладкую сметану, йогурт, сгущенное молоко, варенье.

Мастер-класс по выбору сыров

Предлагаем вам мастер-класс по классификации сыров. Выбрать хороший сыр гурман может по запаху — чистому, ароматному, без примеси гнили, дрожжей, молочной кислоты, рыбы, свеклы и так далее. Если данному виду сыров свойственен аромат орехов, шампиньонов, некий пикантный кисловатый или копченый запах — он должен определяться четко. Вкус настоящего свежего сыра не бывает горьким, сальным, кислым, творожным, жгучим, затхлым, естественно, он не может отдавать химикалиями и моющими средствами, как некачественные продукты иных магазинов. Запах (и даже привкус) аммиака допустим лишь для деликатесных сыров с поверхностной плесенью.

Опытные хозяйки обращают внимание на цвет и форму сыра. Цвет неокрашенных сыров естественный — белый или кремовый, для окрашенных — желтый, светлый или темный, но однородный по всему куску. Полосы с разной интенсивностью окраски, белые и серые пятна, двухцветность, сомнительные пятна в мякоти говорят о негодности сыра.

Форма у разных сырок разнится, она бывает цилиндрической, шаровидной или блоком, но должна быть правильной. Недопустимы вздутия и впадины — такие дефекты означают, что процесс брожения происходил неправильно.

Посмотрите на упаковку, корку сыра. Белые пятна на корке, прозванные «раком корки» — признак несвежего продукта. На корке не должно быть шероховатостей, трещин, достигающих мякоти, отделения оболочки, отделения парафина и уж тем более, плесени или пятен с неприятным запахом.

Глазки сыра могут быть округлыми, овальными или уплощенными, главное, чтобы они не отсутствовали, если речь не о сырах типа чеддер. Избыток мелких глазков, создающих эффект сетчатости, тоже не к добру.

Мякоть сыров должна быть эластичной, плотной, однородной во всей головке сыра, с твердостью и ломкостью, соответствующими данному виду.

Голландские сыры.  Эдам. Твердые или полутвердые, продаются плоскими цилиндрами или блоками массой 0,3 — 5 кг. Мякоть мягкая, эластичная, нежный и чистый запах, легкий аромат орехов, глазки редкие, величиной с горошины.

Швейцарские сыры. Эмментальский, радамер. Твердые сыры в форме плоских кругов от 30 кг и более. Мякоть твердая, эластичная и однородная, вкус нежный, чистый, сладковато-ореховый, глазки крупные, размером с вишню, округлые или овальные.

Швейцарско-голландские сыры. Тильзитер. Полутвердые и твердые сыры в форме цилиндров, блоков, кругов от 0,5 до 5 кг. Мякоть мягкая, эластичная, вкус и запах пикантный, немного острый, пикантный, глазки мелкие и неравномерные.

Итальянские сыры. Пармезан. Сыры из Ломбардии предназначены для натирания, содержат менее 30% воды, очень твердые и сильно соленые. Продаются в натертом виде или выглядят, как большие цилиндры от 25 кг. Мякоть плотная, белая, без глазков, вкус пикантный.

Сыры типа чеддер. Твердые сыры, полученные из раскрошенной массы, формуются в большие цилиндры или блоки от 18 кг. Чистый, слегка кисловатый запах и вкус, однородная консистенция, полное отсутствие глазков.

Копченые сыры. Полумягкие и полутвердые сыры, делаются из овечьего или коровьего молока, в конечной фазе созревания подвергаются копчению.

Сыры с поверхностной плесенью. Камамбер, Бри. Мягкие сыры, формующиеся в плоские цилиндры, диаметром от 10 до 40 см. Бри продается нарезанным. Сыр имеет поверхность, равномерно покрытую белой плесенью, мякоть мягкая, кремовая, однородная, без глазков, легкий аромат шампиньонов.

Сыры с прослойками плесени. Рокфор, Дор Блю, Горгонзола. Полумягкие сыры, цилиндры диаметром 20 см, мягкая и ломкая мякость, пикантный вкус, характерный острый аромат.

Сыры рассольные. Фета. Полумягкие сыры из овечьего и коровьего молока в виде бруска с выделяющейся сывороткой. Плотная мягкая мякоть с однородной окраской, чистый аромат, соленый вкус. Идеальны в качестве дополнения к мясным блюдам, а также для разного рода салатов.

Плавленный сыр. Мастер-класс.

Сразу предупреждаю, что у меня не было возможности раздобыть не магазинские продукты (домашнее или базарное). Мой сыр получился не очень жирным, но… если у вас есть возможность раздобыть домашний вариант молока и творога, то все будет намного вкуснее.

Для приготовления сыра нам понадобиться:
1 литр молока
1 кг творога
2 яйца
1 чайная ложка соли (можно ложить больше, если вы предпочитаете более соленый вариант)
1 чайная ложка соды
100 гр сливочного масла

так же мае понадобится кастрюля (даже 2), марля, сито или дуршлаг, ну и форма для сыра

Готовим:
Вылить в кастрюлю молоко и положить творог.
сыр-01

сыр-02

сыр-04

сыр-05

Хорошенько перемешать.  Поставить кастрюлю на медленный огонь. арить массу до тех пор, пока не начнет отделяться сыворотка.
сыр-06

После того как начала отделяться сыворотка выключаем огонь.  Массу аккуратно перекладываем в марлю (марлю я предварительно положила в дуршлаг). Сыворотка стекает в кастрюлю под дуршлагом. Собранную сыворотку можно использовать, например, для блинов или пирогов/пирожков.
сыр-07

сыр-08

А вот творожек в марле должен хорошо отжаться. Надо чтоб он пробыл в марле пару часов. Чем суше будет творог, тем тверже получится сыр.

Смешиваем яйца, соль, соду и масло в кастрюле. Добавляем туда готовый творог.
сыр -09

сыр-10

сыр-12

Массу хоррошо перемешивам и ставим на медленный огонь. Прогреваясь масса начинает плавиться. Становится тягучей. Варить надо минут 30-40, но только чтоб не кипело. Лучше всего использовать водяную баню.
сыр-13

Готовую сырную массу надо перелить в форму. Форму я предварительно смазала сливочным маслом, чтоб было готовый и остывший сыр легче вынимать.
сыр-14

Когда сыр в форме остынет, надо его еще поставить в холодильник на пару часов. Готовый сыр достать из формы. И приятного аппетита.
сыр-15

Мастер-класс по приготовлению сыра в домашних условиях

Ингредиенты (всего-то):

— 1 литр молока пастеризованного, жирность более 3% или домашнее

— 3 яйца

— 200 грамм сметаны, 15% или больше

—  2 кофейные ложки соли

А теперь готовим:

мастер класс по приготовлению сыра в домашних условиях. шаг 1

доводим молоко в кастрюле до кипения

потом берем яйца

мастер класс по приготовлению сыра в домашних условиях. шаг 2

добавляем в них сметану (на весы поставили чтобы замерть 200 грамм сметаны)

мастер класс по приготовлению сыра в домашних условиях. шаг 3

и тщательно перемешиваем и взбиваем венчиком

мастер класс по приготовлению сыра в домашних условиях. шаг 4

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 вливаем взбитые яйца со сметаной в молоко 

 

мастер класс по приготовлению сыра в домашних условиях. шаг 5

затем добавляем соль

мастер класс по приготовлению сыра в домашних условиях. шаг 6

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

на самом медленном огне помешиваем молоко ложкой, стараемся не доводить до кипения. Ждем чтобы молоко свернулось и появилась сыворотка

Кладем дуршлаг в кастрюлю, в дуршлаг опускаем марлю в два слоя  и туда выливаем имеющуюся массу

мастер класс по приготовлению сыра в домашних условиях. шаг 7

даем сыворотке стечь, а массе остыть, после этого сыр заварачиваем  в марлю, и  сверху ставим литровую банку с водой создав своеобразный пресс

мастер класс по приготовлению сыра в домашних условиях. шаг 8

 через 1 час поставить всё это в холодильник на ночь

 мастер класс по приготовлению сыра в домашних условиях. шаг 9

Получилось 350 грамм шикарного сыра по вкуса похожего на «Адегейский»

 мастер класс по приготовлению сыра в домашних условиях. шаг 10

мастер класс по приготовлению сыра в домашних условиях. шаг 11

На вкус и цвет … или креветочная закуска под пиво

Люблю я в субботу сесть удобно на диван, включить ТВ, смотреть «Большую разницу», «Слава Богу ты пришел», «Нашу рашу», «Прожектор Перисхилтон», пить пиво и чего-то пожевать под пиво.

Вот и сегодня не исключение. 

Взял я

тефлоновая сковородка
тефлоновую сковородку

оливковое масло
оливковое масло

сыр Бри
сыр Бри

и креветки
и креветки

высыпал в миску немножко

замороженные криветки
замороженных криветок

и залил их кипятком из чайника
и залил их кипятком из чайника.

Слил воду и оказалось что

не чищеные криветки
криветки не чищеные

Пришлось их чистить, но

криветки почистились легко, потому что были достаточно крупными
криветки почистились легко, потому что были достаточно крупными

поставил сковородку на "огонь" и налил масла
поставил сковородку на огонь и налил масла

сыр бри покрыт нежным пеницилиновым пушком
сыр бри покрыт нежным пеницилиновым пушком

сыр я порезал на такие вот кубики
сыр я порезал на такие вот кубики

к тому времени сковородка с маслом прогрелась
к тому времени сковородка с маслом прогрелась

бросил креветки на сковородку - они зашипели и масло начало стрелять во все стороны
бросил креветки на сковородку - они зашипели и масло начало стрелять во все стороны

криветки здорово ужарились... но главное их не передержать, иначе они станут как резиновые
криветки здорово ужарились... но главное их не передержать, иначе они станут как резиновые

потом  я наколол криветки и сыр на зубочистки
потом я наколол криветки и сыр на зубочистки

потом налил черную крушовицу и все слопал - вкусно было ....мммм...
потом налил черную крушовицу и все слопал - вкусно было ....мммм...

Быстрый хачапури (сырный пирог). Мастер-класс

Рецепт вытребован у коллеги, после еще одного празднования дня рождения. И тут же опробован на дне рождения мужа. Вышло просто супер, а главное руки чистые. Есть у меня еще один рецепт хачапури, но там тесто надо раскатать… короче все значительно сложнее.

Для приготовления нам понадобиться:

4 яйца

6 столовых ложек майонеза

200 гр сметаны

1 стакан муки

1 чайная ложка разрыхлителя

Для начинки — 200 гр сыра (российский, голландский) и 150 гр брынзы, соль перец

Миска для теста и еще одна для начинки

Крупная терка для начинки

Форма для выпечки

Готовим:

Сначала делаем начинку. Сыр натереть на терке, брынзу тоже. Добавить соль и перец по вкусу и перемешать.

готовим начинку
начинка готова

Приготовить форму для выпечки — смазать маслом сливочным или растительным,  маргарином. Теперь готовим тесто.

Яйца чуть-чуть взбить. Добавить к ним майонез, сметану, муку и разрыхлитель. Готовое тесто получается жидкое.
яйца
добавили майонез
добавили сметану
добавили муку
добавили разрыхлитель

Теперь делаем пирог. Выливаем в форму половину теста.
половина теста

Потом его разровнять и выложить всю начинку.
выкладываем начинку

Теперь выложить оставшееся тесто и его тоже разровнять.
закрываем пирог

Готовый пирог поставить в духовку на 30-40 минут.Готово.
готовый пирог

Пирог сырный. Мастер-класс

Даже не помню когда у меня появился рецепт, но это что-то необычное. Я правда немного делаю не по рецепту. Точнее сказать модернизировала его.

Для приготовление надо:
2.5 стакана муки
1 пачка маргарина (200 гр) — маргарин надо достать заранее, чтоб он был мягкий
6 столовых ложек сметаны
0.5 чайной ложки соды гашеной уксусом или лимонной кислотой.
2 плавленых сырка
3 сырых яйца
3 небольшие луковицы
Миска
Терка мелкая
скалка
Противень или форма для выпечки

Приготовление:

Сначала приготовим начинку. Для этого надо мелко кубиками порезать лук.
режем лук

Сложить все в миску. Потом вбить туда сырые яйца. И натереть на терку плавленые сырки.

Все хорошо перемешать.
Вот начинка и готова.

Теперь делаем тесто.

Муку размять руками с маргарином.

Так чтоб не было комков. Добавить сметану и соду гашеную уксусом.

Хорошо вымесить тесто.

Готовое тесто разделить на 2 части. Одна чуть больше другой. Большую часть раскатать, размер в зависимости от того, где выпекать будете — противень или форма для выпечки.

Перенести тесто туда.

На тесто выложить начинку и разровнять.

Вторую часть теста раскатать и накрыть ею пирог.

Края надо прищипнуть.

Верх проткнуть вилкой, чтоб сильно не вздулся пирог.

Выпекать в духовке на среднем огне минут 40. Пирог должен стать золотистого цвета.
Вкусный горячим, а холодным еще вкуснее становиться.

Советы их опыта:

Лук можно предварительно обжарить, но мне нравиться и сырой. Вкус лука там не чувствуется.