Архив метки: шотландский

Ирландский виски

——————————————————

Правописание ирландского слова «whiskey» отличается от шотландского «whisky». И это не случайно: ведь процесс производства ирландского виски при всей своей схожести с процессом производства шотландского имеет ряд существенных отличий. Во-первых ячмень, являющийся основным сырьем для производства виски, может не подвергаться соложению, а быть просто пророщенным и вареным. А если его и подвергают этому процессу, то никогда не коптят при помощи торфа, а после проращивания просто сушат в специальных печах.
Затем зерно измельчают, добавляют горячую воду, дрожжи и после брожения полученное сусло крепостью 8,5 ° перегоняют не два раза, как в случае со «скоч», а три. И используемые перегонные кубы, также типа «pot still», по своим размерам значительно превосходят шотландские. Выдерживается виски не менее трех лет в дубовых бочках, ранее содержавших бурбон или херес. Можно здесь отметить, что бочки из-под хереса используются в Ирландии чаще, чем в Шотландии.

 Процесс купажирования происходит также как и для шотландского виски только с той разницей, что смесь солодовых и зерновых виски выдерживается только несколько дней или недель в дубовых бочках перед розливом в бутылки.
Основная особенность ирландского виски — отсутствие в нем привкуса торфа, это очень тонкий напиток, его скорее можно сравнить с шотландским blend, чем с «солидным» single malt.
Производство ирландского виски
Ирландский виски отличается от шотландского не только процессом производства, но и правописанием слова «виски», здесь пишут — Whiskey, а не Whisky. Его делают из ячменя, пшеницы, овса, ржи. Оно должно дозревать не менее 3 лет в бочках содержащих ранее бурбон или херес.
Чаще всего процесс выдержки занимает 5 и даже 12 лет.

Основная особенность ирландского виски — отсутствие в нем привкуса торфа, это очень тонкий и элегантный напиток.
Приготавливается из ячменя, как осоложенного, так и неосоложенного (просто вареного и пророщенного). Если ячмень не подвергается процессу соложения, то его не коптят над торфом, а просто сушат в печи.

Очищенное и перемолотое в муку зерно «grist» смешивают с горячей водой и получают «wort» — сладкий сок. Его охлаждают и добавляют дрожжи для активизации процесса брожения. В результате чего получают пиво «wash», крепость от 5 до 8%.
После этого наступает процесс дистилляции. Причем на каждом винокуренном заводе своя система.

Выдерживается виски в дубовых бочках, ранее содержащих херес, бурбон, иногда стареющий порто. Процесс протекает не менее 3 лет.

Затем следует этап купажирования. Смесь сортов солодового и зернового виски выдерживается несколько недель в дубовых бочках и разливается по бутылкам.
Существуют следующие разновидности ирландского виски:
pot still — традиционный ирландский виски из смеси соложенного и несоложенного ячменя с добавками ржи и овса.
grain — зерновой виски из кукурузы и ячменя с небольшой добавкой соложенного ячменя.
single malt — виски из соложеного ячменя, полученный на одной винокурне.
pure mail — смесь различных сортов single malt, произведенных на разных винокуренных заводах.
blend — смесь различных сортов солодового виски и сортов зернового виски.
В Ирландии существует три винокурни: «Мидлтон» (Midleton), «Бушмилз» (Bushmills) и «Кулей» (Cooley).

На экспорт поставляется пять известных марок ирландского виски: Jameson Irish Whiskey ( Джемесон айриш виски), Old Bushmills (Оулд Бушмилз), Paddy (Падди), Tullamore Dew (Таламор Дью), Power (Пауэр).

midleton irish whiskey
midleton irish whiskey
old bushmills distillery
old bushmills distillery

 

old bushmills
old bushmills

 

bushmills
bushmills

 

bushmills collection
bushmills collection

 

old bushmills tonels
old bushmills tonels

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

insidetop_depth
tullamore dew

 

 

whiskey jameson
whiskey jameson

 

paddy whiskey
paddy whiskey

 

paddy-whiskey
paddy-whiskey
puddy christies
puddy christies
john powers whiskey
john powers whiskey
cooley collection
cooley collection

 

Существует еще одна марка — шестая, производимая в небольшом количестве, предназначена для внутреннего рынка.

Первое и истинное виски.
Существует два типа Ирландского виски: солодовое виски, дистиллированное традиционным способом pot stills и зерновое(?) виски, сделанное на современных ликероводочных заводах (дистиллериях), с использованием высоких дистилляционных устройствах, называемых patent stills. Более 90% всего виски — это смесь чистосолодового и пшеничного виски. Как правило, в более дорогом виски выше содержание солода. Существенная часть продаж Cooley — односолодовое виски. Нижеприведенная информация объясняет дистилляцию солодового виски.

Что нужно для приготовления Ирландского виски
Ячмень — Дрожжи — Чистая пресная вода — Высокая температура — Сырой свежий воздух — Дуб — И главное — время.

Первый шаг — это расположение дистиллерии вблизи источника чистой воды. Даже в Ирландии, стране, известной качеством воды, трудно найти подходящую воду. Горные родники — лучшие источники. Вода, используемая в односолодовом виски Cooley, течет из Sliabg na gCloc (Гора камней), расположенной в горах Cooley.

Солодовое виски сделано из ячменя, которому позволяют прорасти. Соложение — это процесс, когда ячмень, достигший критической точки роста, высушивают в печи. В течение этого прорастания вырабатываются ферменты, преобразующие ячменный крахмал в сахар (жидкость называется WORT), который в дальнейшем будет необходим для брожения.

Сахар, добавленный в «Wort», чтобы … бродит путем добавления дрожжей, формируется слабоалкогольный напиток или «Wash». «Wash» дистиллируется в больших медных чанах, называемых «Pot Stills». На данной стадии формируется индивидуальный характер каждого виски. Форма «pot», размер, высота, диаметр горлышка, набранная сила нового виски и искусство мастера — все воздействует на виски. Cooley дистиллируют в двух небольших pot stills. Более маленький still лучше проявляет свойства солода. После первой дистилляции получают «Low Wines», вторая дистилляция называется «Feints».

Свежее виски разливают в дубовые бочки, приблизительно по 200 литров каждая. Дуб способствует «дыханию» виски. Cooley использует американские дубовые бочки, в которых в течение 4 лет содержался бурбон. Бочки по морю переправляют в Дистиллерию Locke’s, где специальный мастер, используя многолетний опыт, восстанавливает бочки. Затем наполненные бочки помещают на хранение.

Вызревание виски — тайный процесс. Дуб, воздух, время, влага, времена года — все объединяется для того, чтобы получить уникальный продукт. Бочки и жидкость пропитываются летней жарой. В то время как дуб слегка расширяется, виски просачивается в древесину; как только древесина охлаждается, виски отступает, поглощая ваниль, карамель и другие ароматы дуба. Этот цикл будет повторен много раз, так как Ирландский климат в летнее время весьма переменчив. Мягкий сырой ирландский климат также смягчает дуб, что позволяет виски проникнуть в древесину и лучше поглотить аромат. Склады Виски Cooley — одни из самых старых в мире. Для формирования различных свойств виски и индивидуальных ароматов важно не только месторасположение хранилищ, но и положение каждой бочки. Место, цвет, форма, размер хранилища, а также материал, из которого оно построено, влияют на вызревание. Построенный в XVIII веке гранитный склад в Дистиллерии Locke’s в Kilbeggan — это драгоценность. Виски вызревало и приобретало мягкость в этих стенах на протяжении более чем 200 лет. Сейчас в Cooley вызревает более 40 000 бочек. На протяжении долгого времени покой виски не нарушается. В среднем солодовое виски Cooley вызревает в течение 6 лет, хотя есть виски и 10-летней выдержки.

Считается, что виски готово к употреблению, когда это «почует» специалист, его смешивающий. Именно на этой стадии создается широкий ассортимент виски, доступный общественности. Венец ассортимента — наивысшего качества односолодовое виски многолетней выдержки. «Односолодовое виски» — это виски из чистого солода, не подвергавшееся смешиванию. Приблизительно 1 человек из 15 употребляющих виски предпочитают односолодовое. Все другие виды виски — это смесь солодового и зернового виски. Для зернового виски используется ячмень или кукуруза, оно дистиллируется в высоких column stills и получается более крепким, нежели солодовое виски, дистиллируемое в pot stills.

Чтобы снизить крепость — обычно до 40% — добавляют чистую воду, а виски после этого готово к хранению в бутылках.

Наконец виски разлито по бутылкам и упаковано в ящики с мягкой соломой для морских перевозок. Cooley продает односолодовое и смешанное ирландское виски более чем в 40 странах.
История виски насчитывает несколько столетий, но достоверно известно, что впервые виски были дистиллированы именно в Ирландии. Независимая компания Cooley Distillery Plc , объединяющая в себе несколько крупных винокурен, за последнее время сделала огромный шаг к популяризации ирландского виски за пределами своей страны.

COOLEY DISTILLERY
Виски от Cooley Distillery отличаются стилевым разнообразием и дают полное представление о характерных вкусах и традициях изготовления ирландского виски.
Tyrconnel Single Malt — ирландский односолодовый виски, выдержанный в дубовой бочке от 8 до 10 лет. Обладает молодым, живым ароматом с тонами свежескошенной травы и сладковатым, бисквитным вкусом.

Connemara Single Malt — является одним из немногих ирландских виски, для производства которого используется солод высушенный дымом торфа. Connemara — настоящий мужской напиток, отличающийся сложным и мощным ароматом дыма и спелых фруктов, а также ярким и сложным вкусом.
Greenore — специальный виски приготовленный из зерен пшеницы и выдержанный 8 лет в бочках, в которых некогда хранился ром и бурбон. Обладает глубоким ароматом и шелковистым вкусом с тонами ванили и медовой сладостью.

Millars — виски золотистого цвета, классического Дублинского стиля. Имеет мягкий аромат с тонами персика и сочный солодовый вкус с легким вишневым привкусом.

Inishowen — состоит из смеси солодовых и зерновых выдержанных виски. Великолепное сочетание мягкости вкуса и глубины аромата с легкими нотами торфяного дыма создает полное ощущение гармонии.

 

Как пить виски

Шотландский виски — Ирландский виски — Американский виски — Японский виски 

——————————————————

RSS — Алкогольные напитки

Хотя каждый волен пить свой любимый виски так как ему заблагорассудится, тем не менее для того, чтобы правильно оценить напиток и усилить впечатление от дегустации, необходимо соблюдать определенные правила при выборе бокала и дегустации виски.  

ПРАВИЛЬНЫЙ БОКАЛ
 «Вы представить себе не можете сколько глубины и тонкости открывается в виски, если пить его не из чего попало, а из дегустаторского коньячного бокала или из «тюльпановидного» для хереса».
Ч. Маклин, «Солодовый виски».

Надо заметить, что традиционные тумблеры (широкие бокалы с толстым дном, предназначенные для употребления виски с содовой или со льдом) никуда не годятся,

 

бокал для виски тумблер
бокал для виски тумблер

 

если Ваша задача, максимально оценить дегустируемый образец. Недостаток этих бокалов – большой диаметр, «рассеивающий» ароматы виски. Обычно подобные бокалы изготовлены из толстого стекла, часто граненого, что мешает оценить внешний вид напитка. Профессионалы рекомендуют использовать бокалы тюльпановидной формы, например copita для хереса.

 

copita
copita

 

Относительно малый диаметр «горлышка» а также скругленные стенки, такого бокала концентрируют ароматы виски на выходе из бокала, позволяя дегустатору в максимально оценить как достоинства, так и недостатки напитка. Именно оценка букета является самым важным этапом дегустации. Профессионалам достаточно «понюхать» виски, чтобы получить полное впечатление от образца.  

5 ЗОЛОТЫХ ПРАВИЛ ДЕГУСТАЦИИ ВИСКИ

Шотландцы рекомендуют при употреблении виски следовать так называемому «Правилу пяти «S»: Sight, Smell, Swish, Swallow, Splash. В переложении на русский язык это могло бы звучать как “Правило пяти “П”: Посмотреть, Понюхать, Посмаковать, Проглотить, Плеснуть воды.

Правило № 1: SIGHT – ПОСМОТРЕТЬ

Оцените цвет и прозрачность виски, а также его вязкость.

Однако помните: внешность бывает обманчива!

Иногда на профессиональных «слепых» дегустациях используют тюльпановидные бокалы темно-синего цвета во избежание психологического влияния цвета напитка на восприятие дегустатора, а внешность бывает обманчива.

Темный цвет виски не всегда говорит о его почтенном возрасте, ведь он мог быть «скорректирован» добавлением карамели. Очень старый виски может быть весьма бледным, если он проходил выдержку в старой бочке из-под бурбона, особенно если в ней уже выдерживали виски, после того, как она приплыла из Америки в Шотландию.

И наоборот, бочонок из-под хереса олоросо, в который виски заливают впервые, способен окрасить виски в темный цвет уже после нескольких месяцев выдержки.

Правило № 2: SMELL – ПОНЮХАТЬ

Повращайте виски в бокале и понюхайте его в неразбавленном виде.

Профессионалы уже на этой стадии разбавляют виски водой (см. Правило № 5), чтобы освободить его ароматы.

Оценивая букет напитка можно попытаться найти в нем ароматы следующих основных групп и диапазонов:

  • ЭФИРНЫЕ ТОНА (от леденцов до сушеного инжира)
  • СЛАДКИЕ ТОНА (от ванили до шоколада)
  • РАСТИТЕЛЬНЫЕ ТОНА (от цветочных до соломенных)
  • ТОНА ЗЛАКОВЫХ (от солода до мякины)
  • ФЕНОЛЬНЫЕ ТОНА (от лекарственных до дымно-торфяных)
  • ДРЕВЕСНЫЕ ТОНА (от свежей стружки до рома и плесени)
  • МАСЛЯНЫЕ ТОНА (от орехов до сливочного масла)

Правило № 3: SWISH – ПОCМАКОВАТЬ
Сделайте маленький глоток виски и как бы «пожуйте» его. «Смакование» виски во рту дает возможность получить более полное впечатление, т.к. разные части нашего языка воспринимают разные вкусы: кончик языка –сладость, края языка – соленость, середина языка – кислоту, задняя часть языка – горечь. Оцените сбалансированность этих основных вкусовых групп.

Правило № 4: SWALLOW – ПРОГЛОТИТЬ
Проглотите виски, оцените его вкус, резкость или мягкость.
Обратите внимание на послевкусие: длительное или которое, приятное и мягкое или резкое и странное. Обычно классный виски отличается длительным послевкусием, а его аромат способен сохраняться в пустом бокале несколько дней.

Правило № 5: SPLASH – ПЛЕСНУТЬ ВОДЫ
Шотландцы считают, что разбавление виски родниковой водой, позволяет раскрыть его ароматы и вкусовые качества. Это особенно актуально для виски бочковой крепости (cask strength) более 50 % содержания алкоголя, потребление которых в чистом виде моментально вызовет онемение Ваших вкусовых рецепторов, существенно снизив Вашу способность адекватно воспринимать вкусовые качества напитка.

Источник: http://www.whisky.ru