Архив метки: румынская кухня

Подборка картофельных салатов №5

Салат по-немецки. Картофель в кожуре промыть, испечь в духовке, очистить, истолочь и перемешать с мелко нарубленными солеными огурцами, репчатым луком и зеленью петрушки. Яблоки, отварную очищенную свеклу нарезать тонкими ломтиками, посолить, соединить с картофелем, все перемешать, заправить растительным маслом и уксусом.
Состав:
— 2 шт. картофеля,
— 2 яблока,
— 1 свекла,
— 1 огурец,
— 1 луковица,
— 2 ст. ложки масла, зелень,
— 3%-ный уксус,
—  соль.

Салат огородный.  Отварной картофель нарезать кружочками, сваренные стручки зеленой фасоли — небольшими кусочками. Отварить зеленый горошек и цветную капусту. Все смешать, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, соль, черный перец по вкусу и заправить смесью растительного масла с уксусом.
Состав:
— 2 шт. картофеля,
—  200 г зеленой фасоли,
— 200 г цветной капусты,
— 150 г зеленого горошка,
— 4 ст. ложки масла,
—  2 ст. ложки 3%-ного уксуса,
— зелень петрушки,
— перец,
—  соль.

Салат арлезианский. Отваренный картофель и свежие помидоры (без кожицы и семян) нарезать кружочками. Сырые баклажаны очистить и нарезать. Все овощи перемешать и посолить по вкусу. Отдельно измельчить на терке хрен, смешать со сливками и добавить в салат.
Состав:
— 3 шт. картофеля,
— 2 помидора,
— 1 баклажан,
— 150 г сливок,
—  3 корня хрена,
— соль.

Форшмак из картофеля с сельдью. Жареный лук, отварной картофель, филе сельди пропустить через мясорубку, добавить яблоки, измельченные на терке, и перемешать. Готовое блюдо
риправить растительным маслом, перцем, выложить на селедочницу и украсить ломтиками вареного яйца.
Состав:
— 2 шт. картофеля,
— 2 луковицы,
— 250 г сельди,
— 2 яблока,
— 4 ст. ложки масла,
— 1 яйцо,
— перец.

Форшмак из картофеля с икрой. Сырой картофель очистить, промыть, нарезать ломтиками и потушить в масле. Репчатый лук нашинковать и спассеровать. Икру свежих частиковых рыб (судака, линя, карпа, сазана, язя и др.) очистить от пленок и размешать со сметаной. Подготовленные продукты соединить, добавить сливочное масло, положить в глубокую сковороду. Блюдо смазать сметаной и запечь в духовке. Подать к столу в горячем виде.
Состав:
— 5 шт. картофеля,
— 100 г свежей икры,
— 1 луковица,
— 2 ст. ложки масла,
— 1 ст. ложка сметаны,
— соль.

Картофельная паста с копченой рыбой (румынская кухня). Отварной картофель пропустить через мясорубку. Копченую рыбу очистить от кожи, отделить мясо от костей, измельчить вилкой и растереть до получения однородной массы. Соединить с картофелем, добавить мелко нарубленный репчатый лук, растительное масло, лимонный сок и тщательно перемешать. Этой пастой можно намазывать бутерброды.
Состав:
— 4 шт. картофеля,
— 1 копченая рыба,
— 1 луковица,
— 2 ст. ложки масла,
— 1/2 лимона,
— соль.

Картофельная паста с маслинами (румынская кухня). Сваренный в кожуре картофель очистить и хорошо размять. Маслины (без косточек) мелко нарубить и смешать с картофелем. Добавить растительное масло, лимонный сок и мелко нарубленный репчатый лук.
Соств:
— 5 шт. картофеля,
—  200 г маслин,
— 3 ст. ложки масла,
— 1/2 лимона,
— 1 луковица,
— соль.

Садовый салат (американская кухня). Отваренные картофель и сельдерей нарезать кубиками, добавить свежие огурцы, редис, сладкий перец и зеленый салат. Все перемешать и полить соусом.
Готовое блюдо украсить листиками зеленого салата.
Состав:
— 4 шт. картофеля,
— 2 корня сельдерея,
— 1 огурец,
— 5 шт. редиса,
— 2 шт. сладкого перца,
—  50 г зеленого салата.
Для соуса: 1/2 стакана майонеза, 1/2 ч. ложки 3%-ного уксуса, красный перец, соль.

Салат из картофеля с хреном. Вареные картофель и свеклу очистить, нарезать мелкими кубиками. Добавить мелко натертый хрен, соль, молотый черный перец, заправить растительным маслом, хорошо перемешать и выдержать 1—2 часа. В готовый салат можно добавить майонез.
Состав:
— 8 шт. картофеля,
— 2 свеклы,
— 2 корня хрена,
— 1/2 стакана масла,
— 2 яйца,
— перец,
— соль.

Салат «Пиккадилли» (английская кухня). Картофель отварить в кожуре, очистить, охладить и нарезать кружочками толщиной 1 см. Лук нарезать кольцами, филе соленой сельди — ломтиками. В салатник уложить горкой картофель, лук и сельдь. Салат заправить оливковым или другим растительным маслом и уксусом, добавив к нему немного горчицы.
Состав:
— 8 шт. картофеля,
— 2 сельди,
—  3 луковицы,
— 3 ст. ложки масла,
— 4 ст. ложки уксуса,
—  горчица,
— соль.

Супы картофельные, подборка №2

Суп с лапшой из картофеля (румынская кухня). Очищенный и промытый картофель отварить на пару, пропустить через мясорубку и вымешать с яйцом, солью и мукой. Из полученного теста приготовить лапшу. Опустить ее в кипящий мясной бульон и прокипятить.
Состав:
— 5 шт. картофеля,
— 3/4 стакана муки,
— 1 яйцо,
— 2 л мясного бульона,
— соль.

Суп картофельный по-мавритански. Морковь, петрушку, сельдерей, репу и лук-порей очистить, нарезать в виде лапши и поджарить до готовности. Очищенные от жилок стручки молодой фасоли и горошка, картофель нарезать ромбиками. В кипящий бульон положить сначала картофель, а через 10 минут фасоль и горошек, шпинат, пассерованные коренья, мелкие кочешки цветной капусты. В конце варки добавить дольки красных помидоров, посолить, довести до кипения и снять с огня. При подаче на стол добавить сметану, посыпать мелко нарубленной зеленью.
Состав:
— 6 шт. картофеля,
—  1/4 кочана цветной капусты,
— 10 стручков фасоли и горошка,
—  4 ст. ложки масла,
—  4 ст. ложки сметаны,
— 1 пучок шпината,
— 1 помидор,
— 1 морковь,
— 1 корень петрушки и сельдерея,
— 1/8 репы,
— 1/5 стебля лука-порея,
— зелень,
— соль.

Суп картофельный с кольраби. Кольраби, картофель очистить, промыть, нарезать крупными ломтиками (для удаления горечи кольраби ошпарить) и поджарить на масле до золотистого цвета, добавив ложку муки. Все положить в кипящую во-ДУ или овощной отвар, посолить и дать закипеть. В конце варки добавить нарезанный зеленый салат. При подаче к столу суп заправить сметаной или тертым сыром.
Состав:
— 4 шт. картофеля,
— 2 шт. кольраби,
—  50 г зеленого салата,
—  2 ст. ложки масла,
— 1/2 стакана сметаны,
— 1 ст. ложка муки,
— соль.

Суп картофельный острый. Очищенный и отваренный картофель охладить, натереть на крупной терке. Поджарить на растительном масле нашинкованный лук. Отдельно поджарить свиное сало, нарезанное кусочками, картофель и смешать с луком, добавив молотый красный перец и муку. Все это положить в кастрюлю с кипящим овощным отваром или водой. Суп посолить по вкусу и заправить поджаренным томатом-пастой.
Состав:
— 4 шт. картофеля,
—  50 г свиного сала,
—  1 луковица,
—  1 ст. ложка муки,
—  1 л овощного отвара или воды,
—  1 ст. ложка масла,
—  2 ст. ложки томата-пасты,
—  перец,
—  соль. 

Суп из фасоли с картофелем. Перебранную и промытую фасоль на 3—4 часа замочить в холодной воде, затем воду слить, а фасоль залить бульоном и сварить до мягкости. В бульон положить нарезанный кубиками картофель, поджаренные на масле морковь и лук. Суп посолить, добавить перец, лавровый лист и варить до готовности. При подаче на стол суп посыпать зеленью.
Состав:
— 8 шт. картофеля,
— 1/2 стакана фасоли,
— 1 луковица,
— 1 морковь,
— 1 ст. ложка масла,
— перец,
— лавровый лист,
— зелень,
— соль.

Суп картофельный с макаронными изделиями. Лапшу опустить в кипящий бульон и варить 15 минут вместе с картофелем, нарезанным брусочками или кубиками. (Вместо лапши для супа можно использовать вермишель, рожки, ушки.) Затем положить спассерованные морковь, лук, петрушку. За 5 минут до конца варки добавить перец, лавровый лист, посолить по вкусу. При подаче на стол суп посыпать рубленой зеленью.
Состав:
— 8 шт. картофеля,
— 80 г макаронных изделий,
— 1 морковь,
— 1 луковица,
— 1 корень петрушки,
— 1 ст. ложка масла,
—  лавровый лист,
—  перец,
—  зелень,
—  соль.

Борщ из картофеля (румынская кухня). Морковь, сельдерей, петрушку и пастернак очистить, помыть и нарезать кубиками. Репчатый лук нарезать и обжарить на растительном масле. Обжаренные овощи и лук переложить в кастрюлю с водой и варить в течение часа, добавив нарезанный ломтиками картофель. Когда картофель сварится, в суп влить кипящий настой из пшеничных отрубей, добавить томатную пасту. Готовый борщ посыпать зеленью укропа или петрушки.
Состав:
— 4 шт. картофеля,
— 2 моркови,
— по 1 корню сельдерея, петрушки, пастернака,
—  1 луковица,
— 2 ст. ложки томата-пасты,
— 2 ст. ложки масла,
— 1 л настоя из пшеничных отрубей,
—  зелень,
—  соль.

Суп картофельный с перловой крупой. Промытую перловую крупу залить холодной водой и поставить для набухания на2 часа. Затем, слив воду, положить крупу в мясной бульон, а через 10—15 минут нарезанный кубиками картофель, поджаренные коренья, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности. Перед подачей на стол посыпать суп мелко нарубленной зеленью укропа или петрушки.
Состав:
— 7-8 шт. картофеля,
—  4 ст. ложки крупы,
—  1 морковь,
— 1 луковица,
— 1 корень петрушки,
—  1 ст. ложка масла,
—  зелень,
— специи,
—  соль.

Суп, полевой. В кипящий мясной бульон положить пшено, а через 10—15 минут нарезанный кубиками картофель. Добавить шпик, поджаренный вместе с луком. Готовый суп посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.
Состав:
— 7 шт. картофеля,
— 1/2 стакана пшена,
—  160 г шпика,
—  2 луковицы,
— укроп,
— соль.

Суп картофельный с клецками. Очищенный и нарезанный кубиками картофель опустить в кипящий мясной бульон. После закипания добавить нашинкованные соломкой и поджаренные на масле морковь, репчатый лук, корень петрушки. Отдельно приготовить клецки: в вязкую кашу из манной крупы положить масло, яйцо и размешать. Полученную массу разделать на клецки. За 5—10 минут до окончания варки в суп положить клецки, лавровый лист, перец, посолить по вкусу.
Состав:
— 8 шт. картофеля,
— 1 морковь,
— 1 корень петрушки,
— 1 луковица,
— 2 ст. ложки масла,
— лавровый лист,
— перец,
— соль.
Для клецек: 5 ст. ложек манной крупы, 1 ст. ложка масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки бульона или воды.

Супы картофельные, подборка №1

Суп картофельный. Сварить мясной бульон. Очищенный картофель нарезать кубиками, положить в кипящий бульон и довести до кипения. Нарезанные дольками морковь, репчатый лук и корень петрушки обжарить на масле или жире, снятом с бульона, добавить в кипящий бульон и варить до готовности. За 5—10 минут до окончания варки суп посолить по вкусу, добавить лавровый лист, перец. При подаче на стол суп посыпать мелко нарубленной зеленью.
Состав:
— 12 шт. картофеля,
—  300 г мяса,
—  1 морковь,
—  1 корень петрушки,
—  1 луковица,
— 1 ст. ложка масла,
—  зелень,
— лавровый лист,
— перец,
— соль.

Суп из молодого картофеля (польская кухня). Вымытые овощи (морковь, капуста, сельдерей, петрушка, лук) очистить, и нарезать, а более крупные натереть. Сварить в подсоленной воде до мягкости и отцедить. Молодой картофель промыть, очистить, нарезать брусочками или ломтиками, положить в полученный овощной отвар и варить. За 5—7 минут до готовности суп заправить разведенной в отваре мукой, посолить, прокипятить, добавить сметану и мелко нарубленную зелень петрушки или укропа.
Состав:
— 8 шт. картофеля,
—  400 г овощей (для отвара),
—  4 ст. ложки сметаны,
— 2 ст. ложки муки,
—  зелень,
— соль.

 Бульон с ромбами из картофеля (румынская кухня). Картофель, сваренный в кожуре, очистить и хорошо размять. Масло или маргарин тщательно растереть, смешать с картофелем, добавить желтки, молоко, соль, соду, взбитые в пену бел-муку. На хорошо смазанный маслом противень выложить тонкий пласт этой смеси. Поверхность разровнять мокрым ножом, а затем выпекать в духовке. Готовый картофель нарезать большими ромбами, которые подать к столу в тарелках с горячим мясным бульоном или овощным отваром.
Состав:
— 5 шт. картофеля,
— 5 ст. ложек масла или маргарина,
—  3 яйца,
— 6 ст. ложек  муки,
—  4 ст. ложки молока,
—  1 1/2 мясного бульона или овощного отвара,
— сода,
— соль.

Суп картофельный со сметаной (чехословацкая кухня). Очищенный картофель сварить, добавив по вкусу мелко нарубленный тмин. Картофельный бульон заправить сметаной, смешанной с мукой. В готовый суп положить мелко нарубленные крутые яйца, петрушку, укроп.
Состав:
— 8 шт. картофеля,
—  4 яйца,
— 1 стакан сметаны,
—  2 ст. ложки муки,
— тмин,
— зелень,
— соль.

Суп картофельный со щавелем. В кипящий мясной бульон положить корень петрушки, картофель, нарезанный дольками, а через 5 минут спассерованные морковь и лук. За 10 минут до! готовности в суп добавить нарезанный щавель и посолить по | вкусу. Суп подать со сметаной.
Состав:
— 6—7 шт. картофеля,
— 300 г щавеля,
— 1 морковь,
— 1 луковица,
— 1 корень петрушки,
— 1 ст. ложка масла,
—  4 ст. ложки сметаны,
—  соль.

Суп картофельный с помидорами. В кипящую воду или] бульон положить кубики картофеля и корень петрушки. Нарезать мелкими кубиками морковь, репу и лук, посолить, обжарить и добавить в суп. При подаче на стол в тарелку положить слегка обжаренные дольки свежих помидоров, суп заправить сметаной и посыпать мелко нарубленной зеленью.
Состав:
— 8 шт. картофеля,
— 1 морковь,
— 1/2 корня петрушки,
— 1 луковица,
— 3 помидора,
— 1/2 репы,
— 2 ст. ложки масла,
— сметана,
— зелень,
— соль.

Суп молочный с картофелем и ячменной крупой (эстонская кухня). Крупу положить в кипящую воду и варить до мягкости, затем добавить нарезанный ломтиками картофель и продолжать варку до готовности. Добавить молоко, довести до кипения, заправить сливочным маслом.
Состав:
— 6 шт. картофеля,
— 3 ст. ложки ячменной крупы,
— 2 л молока,
— 1 ст. ложка масла,
— соль.

Суп молочный из картофеля с тыквой. Очищенный картофель нарезать кубиками. С тыквы снять кожуру, удалить семена и также нарезать кубиками. В кипящую подсоленную воду положить картофель, тыкву и варить до хотовности. В суп добавить молоко, сливочное масло и довести до кипения.
Состав:
— 6 шт. картофеля,
— 2 стакана нарезанной тыквы,
— 1 л молока,
— 1/2 ст. ложки масла,
— соль.

Чорбе (молдавская кухня). Морковь, петрушку, лук нарезать, слегка поджарить, влить уксус и выпарить его. В куриный бульон положить картофель и варить до полуготовности, затем добавить спассерованные коренья, муку, красный молотый перец, соль и варить до готовности. При подаче на стол в тарелки положить кусочки курицы и сметану.
Состав:
— 6 шт картофеля,
— 400 г курицы,
— 2 корня петрушки,
— 1 морковь,
— 1 луковица,
— 1 ст. ложка муки,
— 2 ст. ложки масла,
— 2 ст. ложки сметаны,
— 1 ст. ложка 3%-ного уксуса,
— красный перец,
— соль.

Суп картофельный с соей. Поджарить нарезанный лук, добавить пассерованную муку и развести мясным бульоном. Соевые бобы выдержать 12—15 часов в кипяченой воде. Варить сою в той же воде (на слабом огне) до мягкости. Цельные вареные соевые бобы положить в суп за час до конца варки. Картофель положить в суп за 25—30 минут до подачи на стол.
Состав:
— 6 шт. картофеля,
—  250 г сои,
—  2 л мясного бульона,
—  1 луковица,
—  1 ст. ложка муки,
—  специи,
— соль.

Подборка картофельных салатов №2

Салат-грибок (украинская кухня).
Картофель очистить, придать ему форму грибного корня (в виде конуса со срезанной верхушкой) и варить до готовности в подсоленной воде. Вареный картофель охладить, поставить утолщенным концом на закусочную тарелку, а сверху положить срезанную верхушку помидора, украшенную мелкими кусочками сливочного масла «под мухомор».
Вареные яйца нашинковать, добавить мелко нарезанный зеленый лук, посолить, полить сметаной и перемешать. Полученную массу положить на тарелку вокруг картофельных «грибов» и посыпать зеленью укропа или петрушки. По краям салата уложить нарезанные тонкими кружочками свежие огурцы.
Состав:
— 4 шт. картофеля,
— 2 помидора,
— 1 огурец,
— 1 ст. ложка масла,
— 2 яйца,
— 150 г зеленого лука,
— 3/4 стакана сметаны,
— зелень,
— соль.

Салат картофельный со свеклой. Сваренный картофель очистить охладить и нарезать ломтиками. Свеклу вымыть, вытереть’ и поставить в горячую духовку. В готовом виде свеклу очистить и нарезать тонкими ломтиками. Все перемешать, добавить соль, перец по вкусу, полить сметаной, посыпать мелко нарубленным эстрагоном и тертым желтком.
Состав:
— 5 шт. картофеля,
— 1 свекла,
—  4 ст. ложки сметаны,
— 2 ч. ложки эстрагона,
— 1 яйцо,
— перец, соль.

Салат картофельный с печенками домашней птицы.
Отваренный картофель, жареные печенки птицы мелко нарезать, перемешать с мелко нарубленным репчатым луком, добавить соль по вкусу и заправить растительным маслом.
— 4 шт. картофеля,
— 2 шт. печенки,
— 1 луковица,
—  4 ст. ложки масла,
—  соль.

Салат «Туранский»   (болгарская  кухня).
Картофель отварить и  нарезать брусочками.  Смешать с отваренной  молодой зеленой фасолью. Заправить молотым черным перцем, майонезом и сливками, посолить и сверху посыпать рубленой зеленью петрушки.
— 4—5 шт. картофеля,
— 1 стакан фасоли,
— 1/4 стакана сливок,
— 1/2 стакана майонеза,
— перец, зелень петрушки, соль.

Салат картофельный со свежими грибами.
Картофель и свежие грибы отварить, отдельно нарезать ломтиками, соединить с мелко нарубленными каперсами и репчатым луком, посолить по вкусу, полить салатной заправкой с грибным отваром. Положить горкой в салатник, украсить листиками зеленого салата, веточками укропа и кружочками красных помидоров.
— 4 шт. картофеля,
—  100 г грибов,
—  1 луковица,
— 4 ст. ложки каперсов,
— 1/2 стакана салатной заправки,
—  1 помидор,
— зеленый салат, укроп, соль.

Салат «Сичилиана» (румынская кухня).
Хорошо промытый и обсушенный картофель испечь в духовке, очистить и нарезать ломтиками. Сельдерей нарезать тонко, как лапшу, а яблоки — ломтиками. Все перемешать, добавить соль по вкусу, полить майонезом.
— 5 шт. картофеля,
— 3 яблока,
— 100 г сельдерея,
— 4 ст. ложки майонеза,
— соль.

Салат картофельный с редькой.
Отварить в кожуре картофель,  очистить его и размять, добавив мелко нарубленный репчатый лук. Редьку очистить, промыть и натереть на терке, смекать с картофелем и луком. Подготовленный салат посолить по вкусу и заправить растительным маслом.
— 5шт. картофеля,
— 1 редька,
— 1 луковица,
— 4 ст. ложки масла,
—  соль.

Салат картофельный с капустой (грузинская кухня).
Картофель отварить, охладить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Белокочанную капусту тонко нашинковать, посыпать солью и перетирать до тех пор, пока не выделится сок. Затем залить ее смесью уксуса, сахара, соли и перемешать. На середину салатника уложить горкой картофель, посыпать его мелко нашинкованным укропом, по обе стороны также горкой уложить капусту, нарезанные кружочками соленые огурцы и все полить растительным маслом.
— 5 шт. картофеля,
— 200 г капусты,
— 1 огурец,
— 2 ст. ложки масла,
— 3%-ный уксус,
—  зелень, сахар, соль.

Салат казахский.
Отварные картофель и морковь, жареное мясо, соленые огурцы (без кожицы и семян) и свежие яблоки нарезать тонкими ломтиками. Добавить зеленый горошек, перец, сметану и майонез. Все перемешать, посолить и посыпать сверху зеленью. Подать с омлетом из яиц.
— 3 шт. картофеля,
—  250 г говядины,
— 2 огурца,
—  1 морковь,
—  40 г зеленого горошка,
—  2 яблока,
— 1 стакан майонеза,
— 2 ст. ложки сметаны,
— зелень,
— 4 яйца,
—  перец, соль.

Салат картофельный с огурцами.
Сваренный в кожуре картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками, добавить мелко нарезанные соленые огурцы и репчатый лук. Салат заправить сметаной, можно майонезом или салатной заправкой.
— 5 шт. картофеля,
— 2 огурца,
— 1 луковица,
— 3 ст. ложки сметаны,
— соль.

Салат картофельный с яблоками и зеленым салатом.
Сваренный картофель и свежие яблоки очистить, нарезать мелкими ломтиками, а корень сельдерея соломкой. Добавить мелко нарезанный зеленый салат, посолить по вкусу. Все перемешать и полить сметаной.
— 3 шт. картофеля,
— 1—2 яблока,
— 100 г зеленого салата,
— 1 корень сельдерея,
— 1/2 стакана сметаны,
—  соль.

Салат «Рассоле» (латышская кухня).
Нарезать мелкими кубиками отваренные мясо и картофель, маринованные огурцы, яблоки и сельдь. Все перемешать и заправить сметаной с добавлением горчицы. Салат украсить яйцом и зеленью.
— 3 шт. картофеля,
— 300 г говядины,
— 100 г сельди,
—  1 яблоко,
—  2 яйца,
—  1 стакан сметаны,
— 3 огурца,
— 1 ст. ложка столовой горчицы,
— зелень,
— соль.

Салат картофельный с мясом.
Сваренный картофель, соленые огурцы, вареное мясо нарезать мелкими кубиками, добавить зеленый горошек, перемешать и посолить, заправить майонезом и посыпать мелко нарубленной зеленью укропа. В этот салат можно добавить нашинкованный сладкий стручковый перец.
— 5 шт. картофеля,
— 2 огурца,
— 60 г зеленого горошка,
—  150 г говядины,
— 4 ст. ложки майонеза,
—  зелень укропа,
— соль.

Салат картофельный с фасолью (румынская кухня).
Сварить в кожуре картофель, очистить и нарезать ломтиками средней толщины. Отварить белую фасоль, смешать ее с картофелем и мелко нарубленным репчатым луком, добавить соль, полить салатной заправкой. Блюдо украсить зеленью петрушки или укропа.
— 3—4 шт. картофеля,
-1/2 стакана белой фасоли,
— 1 луковица,
— 4 ст. ложки салатной заправки,
—  зелень петрушки,
— соль.