Архив метки: овощи

Как правильно замораживать овощи

Заморозить овощи- это самый лучший способ их сохранения. Овощи при заморозке не теряют своих витаминов, а значит это хороший способ продлить лето…
Овощи лучше всего замораживать свежо собранными. Их следует очистить, вымыть и измельчить до размеров вам подходящих. Кроме того, большинство из них бланшируется. Правильно подготовленные овощи можно хранить в морозильнике до десяти месяцев. Бланширование: опускаем подготовленные овощи на пару минут в кипящую воду( лучше всего это делать в дуршлаге), после этого на такое же время погружаем эти овощи в ледяную воду, что бы сразу прекратить процесс варки. Кипящую воду можно использовать несколько раз, но не забывайте доливать при выкипании. Холодную воду нужно менять, так как она нагревается и уже не действует так на овощи как ледяная. Но можно не подливать, а заморозить предварительно кипяченую воду, и потом добавлять кусочки в теплую использованную воду.
Бланшированные овощи могут похвастаться тем, что лучше сохраняют вкус, цвет и, конечно же, витамины чем разу замороженные овощи. Перед бланшированием светлых овощей добавьте в кипящую воду лимонную кислоту или натуральный лимонный сок из расчета 1 г на 5 л воды. После всех процедур уложите овощи в специально предназначенные пакеты, если такие имеются, а если нет, подберите простые пакеты или пакетики без окраски. Расфасуйте овощи по пакетам в нужном для вас количестве, но не забудьте их подписать.

В овощах сила.

Овощи однозначно полезны в нашем меню, но их еще нужно уметь готовить. Овощи во время их приготовления теряют большое количество таких полезных витаминов и микроэлементов. О том, как их максимально сохранить давайте и поговорим. Мыть овощи следует под проточной водой, а сильно грязные еще очищать и щеткой. Можно еще замочить в соленой воде ( на 1 литр воды, 3 ст. л. соли) на пол часа и затем промыть. Ножи для чистки и нарезания овощей должны быть обязательно острыми и из нержавеющей стали, доски для разделки из пластмассы или стекла, кастрюли для приготовления блюд эмалированные без царапин сколов и других повреждений иначе они становятся вредными и даже опасными. Желательно варить овощи неочищенными, но если это невозможно, то тогда варите их крупно порезав и опускайте только в кипящую воду. Варить нужно на маленьком огне под закрытой крышкой. Замороженные овощи размораживать не стоит, их нужно просто помыть и бросить в кипящую воду. После того как они сварены, отвар следует слить или откинуть овощи на дуршлаг иначе их вкус испортится. Самым здоровым способом приготовления пищи, есть приготовление на пару. Приобретите пароварку, в хозяйстве она вам очень пригодится, особенно если у вас есть маленькие дети. Жареные овощи довольно вкусные, но они во время приготовления образуют экстрактивные вещества и вбирают в себя много масла. Придерживайтесь этих не хитрых правил и сваренные вами овощи будут намного полезнее.

Редкие виды рукоделия. Карвинг. Как повысить стоимость арбуза?

049369d6db23c98357Термин карвинг происходит от английского curving (от curve, что означает резать) и означает резную работу или орнамент.
Карвинг в кулинарии — это фигурная резка по овощам и фруктам. Ее сейчас широко используют повара самых разных ресторанов. Да вы наверняка уже и сами вспомнили, как удивлялись и любовались в ресторанах отелей чудесными узорами на поверхности арбузов, дынь, папайи, или целыми букетами из овощей и фруктов!
Залог успеха в карвинге – тонкий нож с очень острым лезвием и четкость движений.

egypt 2008 093Если немного обратиться к истории, то мы узнаем, что карвинг –искусство достаточно древнее, упоминается с 1300 годов, но много веков в нем совершенствовались только в Таиланде. В 1932 году, после революции, искусство карвинга перестало эксклюзивно принадлежать тайскому королевскому двору, была создана первая школа искусства резьбы по овощам и фруктам. И лишь в 1934 году было объявлено об открытии годичного тренинг-курса карвинга для мастеров из других стран.

Сейчас существуют подобные школы во многих азиатских странах (Китае, Корее, Японии), но первенство по праву принадлежит Таиланду. Обучаются такому искусству длительное время, даже не один год, сейчас уже проводятся выставки и соревнованиях на международном уровне.
Тайская школа совершенствуется в растительных мотивах, китайские мастера вырезают из фруктов традиционные изображения драконов, сцены из мифологии.

IMG_9028Что касается Европы, то интерес к восточной кухне вызвал и моду на карвинг. Повара известных ресторанов сразу же оценили применение карвинга для привлекательной сервировки стола и подачи эксклюзивных блюд.

Если говорить о карвинге в домашних условиях, то вместе с детьми можно красиво декорировать фрукты и овощи. Это корзинки из апельсинов, лебеди из яблок и цветы и грибочки из всевозможных фруктов и овощей.
Tiana ©
22