Архив метки: напитки

Какие напитки можно приготовить дома?!

Этот список не претендует на полноту, но, надеюсь, послужит стимулом читателю разнообразить свой стол.

Сок. Стаканчик свежевыжатого сока всегда приятно освежает! Приятно чувствовать, как живительная влага наполняет витаминами каждую клеточку организма. Соки не надоедают. Ведь каждый раз можно брать разные фрукты или овощи, или же делать купажированные (из смеси различных плодов и ягод) соки.

Если вы консервируете сок на зиму, помните: хранить его можно не больше года, в темном прохладном месте. Температура хранения соков должна быть от одного до 12 градусов и здесь действует правило, применимое для хранения вин: температура должна быть постоянной. При температуре выше 25 градусов соки быстро теряют свои вкусовые и питательные свойства, а на свету быстро буреют и обесцвечиваются.

Компоты и кисели чаще бывают на наших столах, ведь их несложно готовить и они довольно дешевы. Добавляя при варке большее или меньшее количество крахмала, можно сварить жидкий кисель в качестве напитка к обеду или густой — к утренней или вечерней манной кашке.

Квасы. Больше всего нам знаком хлебный квас, но наши предки готовили его и из яблок, и из клюквы… Пожалуй, в каждой деревне, у каждой хозяйки был свой, особый рецепт приготовления этого напитка.

Сейчас мы чаще покупаем квас в магазине. Конечно! Ритм жизни изменился, не у каждой хозяйки есть время на приготовление, например, настоящего кваса из черного хлеба. Судите сами, вот один из множества рецептов. Он рассчитан на 10 литров кваса, а воды для приготовления потребуется 12 литров. (На всех хватит! )

400 г ржаных сухарей (черствый ржаной хлеб подсушить, порезать на кубики величиной 5-6 мм, поджарить в духовке, но не пережаривать) потихоньку засыпать в охлажденную до 80 градусов кипяченую воду, настаивать в теплом месте 1-2 часа, периодически помешивая. Полученное сусло слить в чистую посуду, а сухари снова залить горячей водой и оставить на 1-2 часа. Смешать одно и другое сусло, добавить сахар (стакан с четвертью), 15 г свежих дрожжей и поставить на 8-12 часов для брожения. Температуру сусла все время брожения надо поддерживать на одном уровне, не выше 25 градусов. Готовый квас переливают в тщательно вымытую, ошпаренную кипятком, а затем охлажденную посуду и хранят при температуре 4-6 градусов. Прийдется повозиться! Зато вкус!.. Разве в магазине такой бывает?

Морсы. Они так же разнообразны, как квасы и соки, разве что не бывают хлебными и овощными. Чаще их делают из ягод. От свежевыжатых соков их отличает только наличие еще одного этапа приготовления: мезгу, которая осталась после того, как из ягод и плодов отжали сок, отваривают и этот отвар соединяют с соком. Чем меньше воды, тем насыщенней морс. Получается вот такой своеобразный компромисс между соком и компотом. Морсы подают к столу охлажденными или со льдом, который кладут прямо в бокал или подают отдельно.

Джулепы. Не слишком распространенный напиток, не так ли? Однако это очень вкусно! Джулеп ароматен, хорошо утоляет жажду и освежает. Ведь в его состав обязательно входит мята. Компоненты джулепа соединяют, не размешивая, поэтому каждый стакан напитка приготавливают отдельно, используя мерную посуду.

Мой любимый рецепт – чайно-яблочный джулеп: 10 мл чайного сиропа, 170 мл кислого яблочного сока, 20 мл мятного сиропа. Когда будете подавать – добавьте 1-2 кубика льда.

Мятный сироп готовится несложно: 50 г сушеных листьев мяты залейте 2,5 стаканами нагретой до кипения воды, закройте плотненько и настаивайте 40-50 минут. Процедите, добавьте 3 с четвертью стакана сахара и варите при слабом кипении 10-15 минут, непрерывно помешивая. В награду за труды получите целый литр мятного сиропа!

Чайный сироп готовится несколько сложнее. Заварите чай кипятком (25 г на 150 мл воды), настаивайте 15-20 минут для получения чайной вытяжки. Процедите, если необходимо (если заваривали чайные пакетики, просто отожмите их хорошенько). Пока чай настаивается, возьмите 5 штук гвоздики, разотрите, залейте кипятком (не более 100 мл), доведите до кипения и процедите через сито. 1 г лимонной кислоты размешайте в небольшом количестве теплой воды и соедините с настоем гвоздики (можно заменить свежим лимонным соком). Из трех с четвертью стаканов сахара и воды приготовьте сахарный сироп, добавьте в него чайную вытяжку, доведите до кипения. В полученный сироп влейте настой гвоздики с лимонной кислотой и тщательно размешайте. Этого сиропа также должен получиться 1 литр.

Физы, как и джулепы, готовятся с использованием сиропов. Но основной их компонент – газированная вода. Жаль, что сифоны отошли в прошлое! Какая пышная шапка получалась от мощной струи газировки, вспенивающей смесь сока с сиропом! Этот напиток также готовится порционно и подается со льдом. Например, физ «Заря» готовится из 80 мл гранатового напитка, 10 мл кофейного сиропа и 90 мл газировки.

Кофейный сироп – это 3 столовые ложки кофе, заваренные (залить и довести до кипения) в 2 с четвертью стаканах кипятка и выдержанные так 10-15 минут, затем процеженные, соединенные с уже привычными тремя с четвертью стаканами сахара и проваренные в течение 5 минут.

Отдельная история – коктейли. Они бывают сливочные, молочные, фруктово-ягодные, реже встречаются другие вариации. Молочные коктейли обычно взбивают, фруктовые же наливают в бокал, не допуская перемешивания жидкостей. Газированную воду, если она входит в рецептуру, обычно добавляют последней. Очень красиво смотрятся слоеные коктейли.

Дополнять коктейли принято гарниром: кубиком льда, долькой лимона или апельсина, которым придали тот или иной вид, кусочками фруктов, дробленых орехов или тертого шоколада.

Айс-кримы также готовят, не размешивая компоненты. Обычно это две жидкие составляющие (сок и сладкая газировка, сахарный сироп и холодный крепкий чай, например), фрукты, может быть немного взбитых сливок и обязательно сверху шарик любимого мороженого!

Как приготовить глинтвейн. Рецепт и история

Жители Германии, Чехии, Австрии, Великобритании и скандинавских стран просто не представляют себе зимы без горячего вина. Ведь глинтвейн — это не просто подогретое с сахаром и специями вино. Эта традиция уже давно переросла в некий ритуал, сродни японским дням цветения сакуры. Попить глинтвейна — значит весело провести время в теплой компании задушевных друзей, которые после выпитого вина наверняка станут еще ближе и дороже.

Интересно заметить, что первые рецепты «пылающего напитка» и легенды вокруг него появились задолго до нашего времени. Некоторые исторические источники утверждают, что этот напиток, возможно, старше самого Рождества. Ведь посудите сами, еще древнеримский кулинар Апициус в одной из своих кулинарных книг посвящал гурманов в тонкости винопития замечая при этом, что «облагородить» вина, то есть придать ему нотку специфического вкуса можно с помощью тимьяна, кориандра, корицы, гвоздики и лаврового листа. Кроме того, вино со специями и хранилось дольше обычного. А в холодные зимы вино пили подогретым.

Как же правильно приготовить глинтвейн, чтобы он не показался пресным или чересчур густым и пряным? Основной постулат приготовления — глинтвейн ни при каких обстоятельствах не должен закипать, иначе он превратится в простое кипяченное вино и впечатление от напитка будет напрочь испорчено. А сам процесс приготовления этого ароматного напитка — это не просто кулинарный изыск, а хороший способ сплотить коллектив, познакомить незнакомых людей, веселящихся в одной компании или открыть новую грань в муже, который, казалось бы уже изучен до кончиков ногтей.

В приготовлении глинтвейна есть где разгуляться фантазии, ведь импровизировать с крепостью напитка, его сладостью и прочими вкусовыми оттенками можно до бесконечности. Идеальными считаются сухие или полусухие красные некрепкие вина.

При приготовлении глинтвейна сначала кипятят воду со специями. Именно такой порядок приготовления позволяет специям наиболее полно отдать свой аромат и пряность. Воду следует кипятить около 5 минут, а затем добавить вино. На 1 литр вина потребуется 150 граммов воды, 100-150 г. сахара, различные специи и компоненты. Хотя все чаще и чаще сахар предпочитают заменять медом, тогда и вкус глинтвейна становится еще больше специфическим. Из специй используются: гвоздика, кардамон, кориандр, шафран, лавровый лист, душистый перец горошком. Единственное условие — специи должны быть не молотыми, иначе глинтвейн получится мутным. Все другие компоненты — плоды ваших фантазий: от банальной лимонной цедры до различных ягод, кусочков фруктов и орехов. После добавления всех компонентов глинтвейн, постоянно помешивая, нагревают на медленном огне.

Что касается температуры, то она должна быть около 70 градусов. Остается только вопрос — кто будет опускать градусник в чудесное пыхтящее на огне варево. Вот почему чаще, температура определяется «на ощупь». Она должна быть именно такой, чтобы горячий глинтвейн можно было пить, не обжигаясь. Когда глинтвейн «созрел» его процеживают через ситечко, наливают в специальные кружки из толстой керамики. Так делают немцы, но почему бы и нам не завести традицию специальной рождественской посуды?

А еще глинтвейн рекомендуется в период восстановления после инфекционных заболеваний, при физическом и психическом истощении. Парочка бокалов согреют, помогут при простуде, избавят от кашля.

Ну, а если глинтвейн кажется вам уж слишком примитивным и «каждодневным», тогда побалуйте гостей пуншем, который, кстати, возник еще раньше чем глинтвейн. Чаще всего пунш готовят жители Скандинавии. В давние времена основными обязательными составляющими пунша были пять компонентов: вино, ром, фруктовый сок, сахар или мед и пряности «корица, гвоздика). Сегодня каждая скандинавская семья имеет свой рецепт пунша и именно поэтому хозяин дома никогда не будет настаивать на своем рецепте. Вместо этого он предложит приготовить пунш гостью, дабы тот сам определил соотношение смешиваемых компонентов.

Секрет приготовления пунша гласит, что не следует выливать горячую воду непосредственно в ром или коньяк, так как при этом из них улетучиваются эфирные и ароматические вещества. Так же, как и в глинтвейне, сначала растворяют сахар в горячей, но не кипящей воде и только потом добавляют ром. Температура соблюдается та же, что и в вине. Так как пунш не возбуждает аппетит и не может выступать в качестве аперитива, его чаще всего подают к десертам.

Что касается грога, то в противовес двум предыдущим напиткам, в его приготовлении должна соблюдаться четкая пропорция: соотношение алкоголя к воде в нем всегда будет одинаково — четыре части воды к части алкоголя. Это правило придумано не просто так, а имеет свою давнюю историю. В XVIII веке английским морякам Королевского флота Великобритании ежедневно выдавали порцию рома. Но как только командовать флотом стал Эдвард Верной, экономный в любых мелочах адмирал распорядился вместо чистого — выдавать ром, разбавленный водой. Вот почему за глаза его давно прозвали Старый Грог — из-за привычки прогуливаться по палубе в любую погоду в непромокаемой накидке, называемой грогрэмом. Но напиток перетерпел некоторые изменения и оказался не таким строгим, особенно если он приготовлен на основе крепкого чая с добавлением лимона и меда.

Если глубоко покопаться в поваренных книгах Древней Руси, то окажется, что и у нас существовал свой зимний напиток. Назывался он сбитень. И его приготовление требовало намного больше усилий, чем сегодняшние. Для начала создавалось сырье, или «мед» — смесь из меда, воды, хмеля и пряностей, которую уваривали, потом в нее добавляли дрожжи и давали перебродить. Только после этого «мед» можно было пить или, добавляя воду, варить из него сбитень.

Новый год не за горами! А за ним и вереница рождественских праздников. Дайте себе слово обязательно побаловать друзей одним из предложенных рецептом. Уверяю вас, они в долгу не останутся.

Пунш.

пунш ванильныйПунш ванильный

Інгредиенти:

— 40 г льда,

— 30 мл лимонного соку (или развести на 1 л води — 50 г лимонной кислоты), Сахарный сироп с содержанием  800 г сахара в 1 л:

— 50 мл сахарного сиропа,

— 60 мл ванильного ликера,

— 40 мл нарзана,

— 30 г фруктов.

Для приготовления холодного пуншу в бокал или  фужер ёмкостью 250 мл положить  лед ,отжать лимонный сок или влить разведенную лимонную  кислоту, сахарный сироп, ликер, коньяк, долить нарзан и хорошо перемешать. В бокал положить дольку лимона, апельсина, свежего или консервированного ананаса или другие фрукти. К пуншу подать соломинку. Общий об’ем порции 250 мл.

пуш таитиПунш «Таити»

Інгредиенты:

— 1/2 л белого виноградного вина,

— 1 л рома,

— сок 6 апельсинов, 4 лимонов и 1 ананаса,

— 1 целый ананас,

— 2 банана,

— корица,

— мускатний орех.

Приготовление.

В глубокой посуде смешайте белое вино и ром. Добавить сок апельсинов, лимонов и ананаса, а потом ананас и бананы, нарезанные кубиками и посыпанные небольшым количеством порошку корицы и мускатного ореха. Вместо свежего ананаса можна использовать 1 банку ананасного сока (1/2 л) и 1 банку ананасового сока (1/2 л) и 1 банку ананасового компота (430 г). Приготовленный пунш подержите на холоде несколько часов и подать с кусочками льда в бокале объемом 250 мл.


Весь мир в твоей тарелке. Испанская Сангрия (Sangria).

sangriСангрия –великолепный летний напиток, его родина –Средиземноморье. Напиток можно отнести к винным коктейлям или летним пуншам. Впервые попробовав его в солнечной Испании, я стала его верной поклонницей. Теперь шутя называю ее «анти-глинтвейн». Почему так? Все просто –сангрия готовится тоже на основе красного сухого вина, но пьется охлажденной, со льдом. А глинтвейн, как известно – горящий напиток. Существует несколько разновидностей сангрии –можно ее приготовить на основе сухого белого вина и даже игристого вина типа брют. Но истинная сангрия – красная сангрия. Об этом говорит даже ее название: — sangría – походит от  испанского sangre — кровь.  Сами испанцы не очень спешат делиться рецептом этого чудесного напитка и постоянно напускают таинственный вид. На самом деле, бытует шутливое мнение, что в красное вино просто сливаются остатки ликеров из других бутылок (чтобы добро не пропадало).

 Но мне таки посчастливилось узнать истинный испанский рецепт сангрии. Так что спешу с вами поделиться. Сангрия готовится и подается в прозрачном стеклянном кувшине. Для перемешивания ингредиентов да и для того, чтобы при наливании из кувшина в бокал не плюхнулся кусочек фрукта или льда используется деревянная лопатка. Пьется сангрия из стаканов и больших винных бокалов.

sangrИтак, нам понадобится:

1 бутылка красного сухого вина

50 мл джина

50 мл мандаринового ликера, например cointreau

50 мл бренди

200 мл лимонада (спрайт, тоник)

30 гр сахара

Фрукты- кусочки лимона, лайма, апельсина, лед.

Приготовление:

Фрукты нарезаются ломтиками и заливаются вином. Чтобы они лучше пустили сок их можно подавить лопаткой прямо в кувшине. Добавляем джин, ликер, бренди, сахар. Выстаиваем немного в холодильнике. Перед подачей –заливаем  лимонадом и насыпаем кубики льда.  Сангрия всегда подается в кувшине, а не на разлив. Бокал можно украсить долькой лайма или апельсина.

Получается самый лучший напиток для сиесты или теплого летнего вечера.

 Естественно, напиток можно упростить – сделать низкоалгокольную сангрию –используя вино и лимонад. Главные ингредиенты – красное вино, фрукты  и лимонад. Очень часто в сангрию добавяют клубнику и даже  яблоки и груши.

Приятного аппетита!
Tiana ©