Архив метки: кукуруза

Кукурузный борщ с яблоками

Продукты: 350-400 г мяса, 1,5 л мясного бульона, четвертинка кочана капусты, по две столовые ложки кукурузной крупы, сметаны, жира, два клубня картошки, два свежих или моченых яблока, четыре помидора, по половинке клубня свеклы, корней сельдерея и петрушки, четыре помидора, по одной луковице и моркови, столовая ложка уксуса, соль перец, лавровый лист.
Предварительно сварим мясо и в кипящий бульон вложим очищенный, промытый и порезанный дольками картофель, варим 3-5 минут. Шинкуем капусту , добавляем в кипящую картошку, варим 10-15 минут. Затем добавляем предварительно тушеную свеклу (почищенную и нашинкованную «соломкой» тушат с уксусом, нарезанными помидорами, бульоном), отваренную кукурузную крупу, спассерованные лук, морковь, петрушку и сельдерей. Все это варим еще 5-6 минут. После этого положить в борщ яблоки, нарезанные «соломкой». В конце варки добавляем по вкусу соль, перец, лавровый лист. Дать борщу «настояться» 10-15 минут под крышкой. Подавать борщ в тарелках с кусочками вареного мяса, посыпать зеленью, приправить сметаной.

Кукурузные оладьи.

Приготовим стакан кукурузной муки, полстакана пшеничной муки, полтора стакана молока, две морковки, два яйца, полстакана тертого творога, по две столовых ложки сахара, растительного масла, сливочного масла, восьмую часть пачки дрожжей, 4 столовые ложки сливового джема или варенья.
Для приготовления оладьей подогреем молоко, вложим в кастрюлю с ним ложку сахара, просеянную кукурузную и пшеничную муку, соль, яйца, разведенные дрожжи. Все хорошо перемешиваем до однородной массы. Ставим изделие в теплое место для брожения на 2-3 часа. Подготовим морковь: помыть, почистить, натереть на терке, в небольшом количестве воды «припустить» до готовности. Добавим к морковке сахар. Перетертый творог соединим с морковкой, тщательно вымешиваем. В дошедшее тесто добавляем смесь творога и моркови. Можно еще добавить кусочки яблока, изюм. На сковородку с растительным маслом выкладываем ложкой тесто и обжариваем оладьи с двух сторон. Готовые оладьи полить растопленным сливочным маслом и подать на стол вместе с джемом , вареньем или сметаной.

Кукурузные зразы

Для приготовления теста необходимо взять: стакан кукурузной муки, столовую ложку пшеничной муки, три стакана воды, 6-8 клубней картошки среднего размера, две столовые ложки молотых сухарей, две столовые ложки сливочного масла или маргарина.
В кастрюлю с подсоленной кипящей водой всыпаем просеянную кукурузную муку, варим 25-30 минут перемешивая. Чистим картофель, моем, отвариваем, перетираем и смешиваем с кукурузным тестом. Добавляем пшеничную муку, масло и хорошенько все вымешиваем. Полученную массу разделяем на лепешки толщиной 5 мм.
Готовим фарш. Для этого берем следующие продукты: два вареных яйца, две луковицы, столовую ложку жира, 1/5 часть кочана капусты, зелень (укроп или петрушка), соль, перец.
Промываем капусту, шинкуем, укладываем в небольшую кастрюльку, заливаем небольшим количеством кипятка , прикрываем крышкой и 10-15 минут варим на медленном огне («припускаем» капусту, чтобы она стала мягкой). Лук пассируем (обжариваем в масле до появления светло-коричневой корочки), нарезаем яйца и вместе с укропом, петрушкой и перцем перемешиваем с отжатой капустой. Соль добавляем по вкусу.
На приготовленные лепешки укладываем фарш так, чтобы ее края можно было защепить к середине. Придаем зразам овальную форму, обваливаем в сухарях, обжариваем на жире до появления румяной корочки. Доводим 2-3 минуты до готовности в духовке. Зразы поливаем томатным соком, пастой или соусом.

Кукурузные галушки с грибами.

Полстакана кукурузной муки, стакан пшеничной муки, три яйца, две столовые ложки сливочного масла, 250 г свежих грибов, две луковицы, два помидора, два вареных яйца, одну столовую ложку резаного укропа, стакан сметаны, соль, перец, зелень петрушки.
В кипящую воду всыпать пшеничную и кукурузную муку, положить соль, сливочное масло и варить на медленном огне, непрерывно помешивая до загустения. Тесто остудить и добавить взбитые яйца. Чайной ложкой аккуратно выкладываем массу в подсоленную кипящую воду и получаем галушки. Перебираем грибы, промываем и отвариваем. Можно брать сушенные , предварительно их проварив. Готовые грибы мелко нарезаем, добавляем пассерованный лук, соль, перец и вместе прожариваем. Грибы с луком и специями укладываем вместе с галушками, вареными рублеными яйцами, добавляем очищенные от кожицы, обжаренные порезанные помидоры, укроп. На смазанную маслом сковородку выкладываем все полученное, поливаем сметаной и помещаем в духовку. После запекания, украсим веточками петрушки.

Кукурузный рулет

Приготовить по полстакана кукурузной и пшеничной муки, стакан сахара, 12 яиц, стакан варенья из черной смородины или сливового, два столовые ложки сахарной пудры.
В эмалированную кастрюлю влить три яичных желтка, добавить ¾ стакана сахара и растереть добела. Продолжая растирать, влить остальные желтки. Растирать до тех пор, пока не исчезнут крупинки сахара и масса не увеличится в три раза. В другой посудине взбиваем предварительно охлажденные белки. Чтобы белки лучше взбились не задевайте венчиком дно и края кастрюли — посуда не будет портиться. В конце взбивания добавить оставшийся сахар. Белковая масса должна держаться на венчике. К растертым желткам добавить взбитые белки (1/3 часть). Продолжая помешивать, осторожно добавить просеянную кукурузную и пшеничную муку, затем ввести остальные взбитые белки. Полученное однородное тесто выложить на противень, смазанный маслом и покрытый пергаментной бумагой. Тесто разровнять и выпекать 25-30 минут при температуре 220-230 градусов. Готовый бисквит помазать вареньем и свернуть рулетом. Если варенье содержит остатки ягод или кусочки слив, не удаляйте их, они придадут рулету своеобразие. После приготовления рулета, посыпать его сахарной пудрой.

Крестьянский кукурузный суп.

Предлагаю Вашему вниманию рецепт вкусного супа, который был «популярен» пол века назад, когда этой культурой были засеяны все посевные площадях бывшего Советского Союза.
Берем полтора стакана отварной кукурузы (как ее приготовить смотри ниже), 300 г мяса, 1,5 л бульона, четверть кочана капусты, 3-4 картошины, одну морковку и луковицу, 2 ст.ложки топленого сала, полкорня петрушки, 1 ст. ложку томата-пюре, 1 ст. ложку резаного укропа, 2 ст. ложки сметаны, соль, специи. Мясо вывариваем и используем мясной бульон при приготовлении нашего супа. В бульон кладем подготовленные овощи: нарезанный ломтиками картофель, нашинкованную капусту и варим до полуготовности. Початки кукурузы очищаем от листьев, волокон, укладывают на дно кастрюли, где предварительно положили металлическую решетку. Заливаем горячей водой и варим при слабом огне, пока зерна не станут мягкими. В суп добавляем зерна кукурузы. Можно использовать консервированную кукурузу (початки или зерна), предварительно прогретую в собственном отваре. Лук, морковь, петрушку режем на ломтики и на медленном огне прожариваем в топленом сале до их мягкости. Пассированные лук, морковь, корень петрушки добавляем в бульон и варим до готовности. В кастрюлю добавляем томат, соль, перец, лавровый лист и на слабом огне варим 4-6 минут. В тарелки для супа кладем кусочки отварного мяса, заправляем сметаной. Суп посыпаем зеленью укропа.

Американский виски

Как пить виски — Шотландский виски — Ирландский виски — Японский виски 

——————————————————

Американский виски появился благодаря переселенцам из Шотландии и Ирландии. Для своего названия американцы выбрали ирландское написание слова — Whiskey.
При производстве американского виски кукуруза и рожь используется в вареном виде, заменяя этап соложения. А выдержку напитков производят в обугленных бочках, за счет чего виски имеет сладковатый привкус и красивый, золотистый цвет.
Особенность производства американского виски состоит в том, что они почти не употребляют осоложенный ячмень. Вместо ячменя используют кукурузу и рожь.
Злаки очищают, просеивают, перемалывают в муку, смешивают с горячей водой и варят полученное сусло. Иначе говоря, за счет перегонки злаков в сыром виде и отсутствия этапа соложения или копчения над торфом процесс получения виски был упрощен.
После охлаждения в сусло добавляют дрожжи. Пиво, получающееся в результате брожения, перегоняют в аппарате «patent still» и получают жидкость крепостью 65%. Полученную жидкость разбавляют водой, и крепость падает до 50%.
Затем начинается этап выдержки. Здесь американцы тоже внесли свои особенности: они используют обугленные внутри бочки.
Такие бочки стали использовать, когда после пожара на одном из складов пришлось выдержать виски в частично сгоревших бочках, это настолько улучшило качество напитка, что в следующий раз их стали обжигать изнутри специально. Виски получалось со сладковатым привкусом и красивым золотистым цветом
Американские виски разделяются следующим образом:
Straight Whiskey (Стрэйт виски). Получают путем перегонки перебродившего сусла из зерна, может разбавляться только водой, и обязательно должен пройти процесс выдержки не менее 2 лет. Производятся только на одном винокуренном заводе. Бывает нескольких видов:
Bourbon (Бурбон) — самый известный и старый американский виски. Производится из зерна, содержащего не менее 51% кукурузы. Назван в честь провинции Бурбон в штате Кентукки.
Rye whiskey (Рай виски) — получают путем перегонки сусла из зерна, содержащего не менее 51% ржи.
Corn whiskey (Корн виски) — виски, приготовленный на основе 80 или более процентов кукурузы. Производится в основном для местного потребления.
Wheat whiskey (Вит виски) — производится из зерна, содержащего не менее 51% пшеницы.
Blended Whiskey (Блендид виски). Смесь, где должно быть, по меньшей мере, 20% straight whiskey, и оставшиеся 80% могут содержать другие сорта виски или чистый спирт.
Light Whiskey (Лайт виски). Такие виски проходят дистилляцию при высоких температурах и стареют в уже ранее использованных дубовых бочках. Это дает алкоголь светлого цвета без особенного вкуса.
Sour Mash Whiskey (Сауэр мэш виски). В производстве этого виски используется метод «закваски»: около четверти кубового остатка добавляют в новое сусло, которое не прошло еще брожения. За счет этого вкус и аромат виски постоянен и неизменен. Именно таким образом изготавливают большинство виски в Америке, хотя не всегда указывают это на этикетках.
Sweet Mash Whiskey (Свит мэш виски). Это название указывает на то, что в ходе производства такого виски брожение вызывается при помощи свежих дрожжей.
Tennessee Whiskey (Теннеси виски). Особенностью производства такого виски является то, что после перегонки Теннеси виски, капля за каплей прогоняется через 3-метровые фильтры, наполненные кленовым углем. Такое производство используется только в штате Теннеси, от сюда и пошло название виски.
Bottled-in-Bond Whiskey (Ботлед-ин-бонд виски). Увидев на этикетке такое название, вы можете быть уверены в том, что этот виски выдерживается от 4 до 8 лет на складах, контролируемых государством.
Следует помнить о том, что разновидности виски могут пересекаться и давать разные комбинации, например, Rye Malt Whiskey, в случае использования с рожью соложеного ячменя, Straight Rye Malt Whiskey, Blended Straight Rye Malt Whiskey (смесь разных Straight Rye Malt Whiskey), Blended Straight Corn Whiskey, Sweet Mash Straight Rye Whiskey и т. д.
Самыми лучшими сортами американского виски считаются виски из штатов Теннеси и Кентукки.

Производство канадского виски
Своим успехом канадский виски обязан сухому закону в Соединенных Штатах. Производство виски в стране в этот период возросло более чем в 100 раз. Наибольшую выгоду из этого удалось получить двум канадским фирмам. Seagram (Сигрэм) и Hiram Walker (Хирам Уолкер).
Для производства канадского виски используется в основном пророщенная жареная рожь, чистый спирт, иногда кукуруза, пшеница, ячмень.
Отличие производства канадского виски заключается в том, что каждые злаки подвергаются перегонке в аппарате «patent still» отдельно, при различных температурах.
Для перегонки кукурузы используют высокие температуры. Ячмень и пшеницу перегоняют при низких температурах, чтобы достичь наибольшей концентрации ароматов.
После процесса перегонки жидкости из разных злаков смешивают и выдерживают. Для выдержки используют дубовые бочки из-под бурбона и иногда из-под хереса.
Канадские виски обладают утонченным, легким, фруктовым, горьковатым вкусом.
Самыми популярными марками канадского виски являются марки Seagram — Seagram’s VO и Crown Royal, и марки Hiram Walker — Canadian Club и Canadian Mist.
Виски из Канады имеет классификацию от А до Е по мере снижения качества напитка.

 

 

Источник: http://cocktail.in.ua