Архив метки: котлеты

Отбивные котлеты тушенные по-русски

На 4 порции необходимо 800 г телятины (мякоть окорока), восемь грибов, восемь картофелин, пять головок лука репчатого, четыре столовые ложки жира, три корня петрушки, три зубчика чеснока, две столовые ложки сливочного масла, две столовые ложки томат-пюре, по одной столовой ложке муки и сметаны, стакан крепкого бульона, зелень петрушки, укроп, молотый черный перец, соль.
Мясо очистить от сухожилий и пленок, разрезать поперек волокон на 8-10 кусочков. Каждый кусочек отбить с двух сторон, поперчить, посолить, вывалять в муке, в сковородке прогреть жир и обжарить мясо в нем до появления розовой корочки, выложить в кастрюлю. Мелко нарезать хорошо промытые грибы и лук, в прогретой сковородке расплавить сливочное масло, добавить к нему бульон и протушить грибы и лук до мягкости, добавить в кастрюлю с котлетами. Развести томат-пюре бульоном и залить мясо в кастрюле.Положить сверху кружочки картофеля, пряности, посолить и довести до кипения на сильном огне. Затем тушить 20-30 минут на слабом огне. Муку немного прожарить в масле, заправить сметаной и полить мясо. Готовые котлеты окропить растительным маслом, посыпать толченым чесноком и измельченной зеленью.

Отбивные котлеты из телятины по-охотничьи.

На 4 порции нужно 600 г телятины (желательно головка вырезки или мякоть окорока), 150 г копченой свиной грудинки, 5 картофелин, головка лука, стакан вина, стакан бульона, коренья (сельдерей, петрушка, морковь), парочка грибов, горчица, перец молотый черный, жир, соль.
Мясо очистить от пленки и сухожилий, разрезать на котлеты, каждый кусочек отбить, поперчить, посолить, обвалять в муке и обжарить в жире до появления румяной корочки. Оставшийся на сковородке жир вылить в кастрюлю, положить туда ломтики порезанного картофеля, присыпать его мелко порезанным луком. Поверх картофеля положить половину кусочков свиной грудинки, посыпать их половиной измельченных кореньев, посолить. Следующий слой- котлеты, смазанные с двух сторон горчицей. Посыпать их оставшимися кореньями, порезаними «соломкой» грибами. Последний слой- остатки свиной грудинки. Все это протушить 30 минут, залить мясным бульоном, вином (желательно белым) и оставить на огне на 20 минут. Готовые котлеты подавать слегка охлажденными, гарнировать соленьями, или салатом из соленых огурцов.

Отбивные котлеты, жаренные на решетке.

На 4 порции приготовить 800 г телятины, 100 г соленого сала, 4 ст.ложки растительног0 масла, головку лука, 2 зубчика чеснока, 2 чайные ложки горчицы, молотый черный перец, соль, тмин. Можно использовать говядину, но мягкую, без жира.
Порезать мясо, очистить от сухожилий и пленки, отбить и нашпиговать кусочками сала, полить маслом, посыпать специями и некоторое время дать вылежаться. Чеснок и лук истолочь в ступке, капнуть немного масла и добавить горчицу. Порции мяса выложить на предварительно прогретую решетку и жарить с двух сторон по 3-4 минуты. На каждую сторону котлеты нанести смесь чеснока, лука, жира и горчицы, продолжить жарить их еще около 10 минут. Котлеты подавать с картофельным пюре или тушеным рисом, зеленым (консервированным) горошком или овощами.

Натуральные телячьи котлеты из телятины с шампиньонами.

Котлеты — это всегда вкусно. А если их ещё и вкусно приготовить…
На 4 порции приготовить 0,5 кг телятины, по 100 г шампиньонов, шпината, сыра, панировочные сухари, свиной жир, соль. Для соуса — 50 г свиного жира, стакан молока, 1 столовая ложка муки, соль.
Телятину порезать поперек волокон, очистить от пленки, отбить, обвалять в сухарях и обжарить на сковородке в жире. Для приготовления соуса разогреть жир в сотейнике (небольшая массивная глубокая сковорода с высокими краями из чугуна, стали или алюминия), всыпать в него муку. Как только мука начнет розоветь (на вашей кухне начнет пахнуть жареными орехами), постоянно помешивая влить горячее молоко, прокипятить. Промыть листья шпината, уложить их на дно кастрюли, приготовленные кусочки телятины равномерно расположить на листьях. На телятину положить слой шампиньонов, полить соусом и посыпать тертым сыром. Все запечь на медленном огне.

Заливные котлеты из аргентины

Зима- пора кулинарных рецептов. Зимой, как правило всегда хочеться покушать чего то вкусненького, и тогда даже самые ленивые идут на кухню и начинают творить чудеса. Я предлагаю упростить весь процес и предложить очень вкусное блюдо рассказав его приготовление шаг за шагом.
И так, начнем:
Для наших котлет понадобится 750г. аргентины, 1 корень петрушки, 1 лавровый листик, 3 горошины душистого перца, 2 чайные ложки желатина, 1 ломник черствого белого хлеба,1/3 стакана молока,1 яйцо. 1 небольшая луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сливочного мала, черный молотый перец, соль, 1 лимон.

Приступим к приготовлению:
1- Рыбу очистить, разделать на филе и промыть. Голову, кожу, плавники и кости залить горячей водой, добавить петрушку, лавровый листик, перец горошком и соль. Варить не менее часа.Затем бульон процедить. Не очень тяжело, правда? Так, переходим к следующему уровню…
2- Размочить в воде желатин, влить в бульон и охладить.
3- Залить молоком ломтик хлеба, дать набухнуть и отжать. Луковицу очистить, нарезать и спассеровать на сливочном масле. Мякоть рыбы,хлеб и пассерованый лук пропустить через мясорубку.
4- Добавить в фарш яйцо, посолить, поперчить и влить немного молока. Тщательно вымишать фарш и сформовать котлеты. Смазать сотейникрастительным маслом, выложить котлеты, залить до половины бульйоном и варить 15 минут.
5- Лимон промыть и нарезать кружочками, удаляя семена. Котлеты положить в глубокое блюдо, сверху положить по ломтику лимона, залить охлажденным отваром и дать застыти.
6- Подавать с тушенными овощами и зеленью. Отдельно подать минеральную воду с ломтиком лимона.

Приятного аппетита.

Ленивые битки

Для приготовления нам понадобится:

3 шт средних куриных филе (можно взять около 600 гр фарша из любого другого мяса)

70 гр твердого сыра

2 яйца

1-2 ст ложки муки

Пищевая пленка или кулек

 

Готовим:

Куриное филе пропустить через мясорубку. Добавить туда одно яйцо и натереть сыр на крупную терку.
Трем сыр
добавили яйцоЧуть-чуть посолить, поперчить. Хорошо перемешать и переложить в кулек или завернуть в пищевую пленку. Положить в морозилку, чтоб подмерзло и можно было резать ножем на стейки, но не переморозить, потом не можете порезать на порции.
Фарш на пленке
замороженное поленоПодмерзшую колбаску режим на биточки. Каждый биточек обвалять в муке и обмакнуть в яйце, обжарить с двух сторон.
процесс приготовления
готовые битки 

Котлетки рыбные

Время приготовления: 15 мин + 12 мин
Калорийность: В 1 порции: 730 ккал, 6 г жира, 1 г насыщенного жира

На 8 порций:
600 г филе белой рыбы (треска или пикша)
4 ч л красной пасты карри
3 ст л рыбного соуса
6 листов лиметты каффир, мелко нашинкованных
6 ч л сахара
150 г зеленой фасоли, мелко порезанной
1 яйцо, взбить
растительное масло для жарения
2 лайма, порезанные на долькисладкий соус чили

Инструкции: Беспроигрышное сочетание вкусов. 1. Положить рыбу в кухонный комбайн, порубить. Переложить в миску, добавить остальные ингредиенты и сформировать 24 шарика с помощью столовой ложки. Приплюснуть.

2. Очень сильно нагреть масло, обжарить котлеты в масле порциями по 3 минуты каждую. Подавать с дольками лайма и сладким соусом.

Источник: FC