Архив метки: глинтвейн

Как приготовить глинтвейн. Рецепт и история

Жители Германии, Чехии, Австрии, Великобритании и скандинавских стран просто не представляют себе зимы без горячего вина. Ведь глинтвейн — это не просто подогретое с сахаром и специями вино. Эта традиция уже давно переросла в некий ритуал, сродни японским дням цветения сакуры. Попить глинтвейна — значит весело провести время в теплой компании задушевных друзей, которые после выпитого вина наверняка станут еще ближе и дороже.

Интересно заметить, что первые рецепты «пылающего напитка» и легенды вокруг него появились задолго до нашего времени. Некоторые исторические источники утверждают, что этот напиток, возможно, старше самого Рождества. Ведь посудите сами, еще древнеримский кулинар Апициус в одной из своих кулинарных книг посвящал гурманов в тонкости винопития замечая при этом, что «облагородить» вина, то есть придать ему нотку специфического вкуса можно с помощью тимьяна, кориандра, корицы, гвоздики и лаврового листа. Кроме того, вино со специями и хранилось дольше обычного. А в холодные зимы вино пили подогретым.

Как же правильно приготовить глинтвейн, чтобы он не показался пресным или чересчур густым и пряным? Основной постулат приготовления — глинтвейн ни при каких обстоятельствах не должен закипать, иначе он превратится в простое кипяченное вино и впечатление от напитка будет напрочь испорчено. А сам процесс приготовления этого ароматного напитка — это не просто кулинарный изыск, а хороший способ сплотить коллектив, познакомить незнакомых людей, веселящихся в одной компании или открыть новую грань в муже, который, казалось бы уже изучен до кончиков ногтей.

В приготовлении глинтвейна есть где разгуляться фантазии, ведь импровизировать с крепостью напитка, его сладостью и прочими вкусовыми оттенками можно до бесконечности. Идеальными считаются сухие или полусухие красные некрепкие вина.

При приготовлении глинтвейна сначала кипятят воду со специями. Именно такой порядок приготовления позволяет специям наиболее полно отдать свой аромат и пряность. Воду следует кипятить около 5 минут, а затем добавить вино. На 1 литр вина потребуется 150 граммов воды, 100-150 г. сахара, различные специи и компоненты. Хотя все чаще и чаще сахар предпочитают заменять медом, тогда и вкус глинтвейна становится еще больше специфическим. Из специй используются: гвоздика, кардамон, кориандр, шафран, лавровый лист, душистый перец горошком. Единственное условие — специи должны быть не молотыми, иначе глинтвейн получится мутным. Все другие компоненты — плоды ваших фантазий: от банальной лимонной цедры до различных ягод, кусочков фруктов и орехов. После добавления всех компонентов глинтвейн, постоянно помешивая, нагревают на медленном огне.

Что касается температуры, то она должна быть около 70 градусов. Остается только вопрос — кто будет опускать градусник в чудесное пыхтящее на огне варево. Вот почему чаще, температура определяется «на ощупь». Она должна быть именно такой, чтобы горячий глинтвейн можно было пить, не обжигаясь. Когда глинтвейн «созрел» его процеживают через ситечко, наливают в специальные кружки из толстой керамики. Так делают немцы, но почему бы и нам не завести традицию специальной рождественской посуды?

А еще глинтвейн рекомендуется в период восстановления после инфекционных заболеваний, при физическом и психическом истощении. Парочка бокалов согреют, помогут при простуде, избавят от кашля.

Ну, а если глинтвейн кажется вам уж слишком примитивным и «каждодневным», тогда побалуйте гостей пуншем, который, кстати, возник еще раньше чем глинтвейн. Чаще всего пунш готовят жители Скандинавии. В давние времена основными обязательными составляющими пунша были пять компонентов: вино, ром, фруктовый сок, сахар или мед и пряности «корица, гвоздика). Сегодня каждая скандинавская семья имеет свой рецепт пунша и именно поэтому хозяин дома никогда не будет настаивать на своем рецепте. Вместо этого он предложит приготовить пунш гостью, дабы тот сам определил соотношение смешиваемых компонентов.

Секрет приготовления пунша гласит, что не следует выливать горячую воду непосредственно в ром или коньяк, так как при этом из них улетучиваются эфирные и ароматические вещества. Так же, как и в глинтвейне, сначала растворяют сахар в горячей, но не кипящей воде и только потом добавляют ром. Температура соблюдается та же, что и в вине. Так как пунш не возбуждает аппетит и не может выступать в качестве аперитива, его чаще всего подают к десертам.

Что касается грога, то в противовес двум предыдущим напиткам, в его приготовлении должна соблюдаться четкая пропорция: соотношение алкоголя к воде в нем всегда будет одинаково — четыре части воды к части алкоголя. Это правило придумано не просто так, а имеет свою давнюю историю. В XVIII веке английским морякам Королевского флота Великобритании ежедневно выдавали порцию рома. Но как только командовать флотом стал Эдвард Верной, экономный в любых мелочах адмирал распорядился вместо чистого — выдавать ром, разбавленный водой. Вот почему за глаза его давно прозвали Старый Грог — из-за привычки прогуливаться по палубе в любую погоду в непромокаемой накидке, называемой грогрэмом. Но напиток перетерпел некоторые изменения и оказался не таким строгим, особенно если он приготовлен на основе крепкого чая с добавлением лимона и меда.

Если глубоко покопаться в поваренных книгах Древней Руси, то окажется, что и у нас существовал свой зимний напиток. Назывался он сбитень. И его приготовление требовало намного больше усилий, чем сегодняшние. Для начала создавалось сырье, или «мед» — смесь из меда, воды, хмеля и пряностей, которую уваривали, потом в нее добавляли дрожжи и давали перебродить. Только после этого «мед» можно было пить или, добавляя воду, варить из него сбитень.

Новый год не за горами! А за ним и вереница рождественских праздников. Дайте себе слово обязательно побаловать друзей одним из предложенных рецептом. Уверяю вас, они в долгу не останутся.

Весь мир в твоей тарелке. Немецкий глинтвейн (Gluehwein).

glЭтот любимый всеми нами напиток происходит из Германии и  означает в переводе «пылающее» вино (gluehender Wein).

Традиционный вариант –глинтвейн из красного вина, но многие кафе и рестораны предлагают и вариации на основе белого.

Глинтвейн –просто чудесный напиток, согревающий и очень полезный. Он обладает достоинствами красного вина и содержит много витаминов.

 vino_caldo1В последнее время врачи даже заявили, что глинтвейн очень полезен при простудных и хронических заболеваниях, таких как грипп, бронхит, воспаление легких. Так что с благословения врачей будем употреблять этот прекрасный напиток еще более рьяно!  Хоть и  читала советы не готовить глинтвейн в домашних условиях, считаю, что не стоит относиться к ним серьезно. В Украине бутылированный глинтвейн не найдешь днем с огнем, так что не лишать же нам себя этой радости? Один из популярный сувениров при посещении наших польских соседей –краковский глинтвейн с дракончиком –символом города. Но как по мне, он слишком сладкий. Так что предлагаю подойти к вопросу творчески и приготовить глинтвейн самостоятельно. Тем более, что строгого рецепта и не существует. Для этого нам не потребуется много усилий, а из ингредиентов – красное сухое вино,  специи и цитрусовые.

Глинтвейн – прекрасно согреет и составит хорошую компанию везде – и в походе у костра, и на зимней даче, и на горнолыжном курорте.

Мне приходилось его готовить даже в микроволновке из минимальных компонентов – гвоздика, вино, лимон и сахар. И поверьте, напиток получился вполне на уровне.

Главное правило при приготовлении – не дать вину закипеть, а нагревать его не более чем до 70 градусов. Глинтвейн прекрасно сохраняется в термосе, но в таком случае в него лучше не добавлять цитрусовые, а положить их уже в стакан.

1191417229_3glТрадиционно в глинтвейн добавляется гвоздика, корица в палочках (они имеют более декоративный вид и тогда напиток не требует процеживания), мускатный орех, кардамон. Сейчас в продаже появились готовые приправы «для глинтвейна». Им стоит уделить внимание и приобрести хотя бы для того, чтобы понять, что потом добавлять самостоятельно! Существуют приправы измельчено-порошковые (честно говоря, не очень вызывающие доверие), но также существуют и  приправы подороже, но зато натуральные и служащие наглядным примером «что нужно положить в глинтвейн». Такие приправы содержат крупные кусочки  приправ –палочки корицы, высушенную цедру, звездочки аниса, соцветия гвоздики, кардамон, изюм и др. Советую обратить внимание на  «смесь для глинтвейна» торговой марки Santa maria (синий пакетик с прозрачным окошком, через которое просматривается его содержимое). Если душа просит крепости – смело мешайте в вино бренди или ром. Если наоборот – добавьте немного кипятка. Что касается сахара или меда, то я бы не советовала смешивать в одном напитке гвоздику и мед, получается слишком приторное послевкусие. Так что добавляйте сахар, если вы используете гвоздику.

Как готовить глинтвейн? В 100 мл кипятка добавляете специи, даете настояться несколько минут и заливаете подогретым вином (не более 70 градусов). По желанию добавляете тонкие ломтики цитрусовых – лимон, лайм, апельсин.

Подается глинтвейн в высоких толстый бокалах с ручкой, чтобы удобно было держать, не обжигаясь.  Так что всем любителям глинтвейна настоятельно рекомендую приобрести подобные бокалы для дома. Они также прекрасно подойдут и для айриш-кофе, и для кофе-лате, и для грога.

Tiana ©

70654_orglint

Авторский трикотаж. Тенденции осени 2008.

Трикотажные и вязаные вещи, авторские в особенности, модными были и будут, наверное, всегда. Изменяясь с течением времени, трикотажное полотно становится всё более красивыми, рисунки и узоры все сложнее и разнообразнее.

Трудно представить осень и зиму без вязаных вещей и трикотажа. С наступлением первых по-настоящему осенних ночей непременно возникает желание оказаться в теплом загородном доме, у камина, непременно с чашкой горячего чая (или глинтвейна, это уж по вкусу 🙂 ) и укутаться в мягкую теплую вещь…

В наступившем сезоне роль теплой мягкой вещи призваны исполнить кардиганы крупной вязки, объемные вязаные свитера и кофты – обилие крупных кос, различных переплетений – вот что предлагают нам дизайнеры в сезоне осень-зима 2008.

Вязаный ситер - и косы, и шишечки...
Вязаный свитер - и косы, и шишечки...

Также трудно представить себе осенний гардероб без привычной трикотажной классики – теплых свитеров, вязаных платьев, просторных пончо. Не отрекаясь от классических материалов и силуэтов, дизайнеры, все же удивляют нас все новыми и новыми элементами. В сезоне осень-зима 2008 это, к примеру, рукав-кимоно в вязаных жилетах – нарядно, необычно и тепло…

Вязаный жилет с рукавом-кимоно
Вязаный жилет с рукавом-кимоно

Также стоит отметить, что минимализм плавно сдает свои позиции. С каждым новым сезоном вязаная одежда все больше «обрастает» подробностями — насыщается цветами и узорами. В этом сезоне, как никогда модны вязаные вещи, исполненные в стиле норвежского вязания, различные жаккардовые узоры.

И здесь нам несказанно повезло – ведь выбирать сейчас можно из огромного количества пряжи хорошего качества: из натуральных и синтетических волокон, с гладкими и текстурированными нитями. Среди этого шерстяного разнообразия непременно отыщется именно ваш вариант и вы станете обладателем эксклюзивной вязаной вещи.

Если же Вы не умеете вязать сами, но желаете сполна насладиться прелестями авторского трикотажа, то в украинском сегменте сети достаточно большое предложение услуг вязания на заказ, как вКиеве, так и в других городах Украины.

Топ для девочки. Основная изюминка - многоцветная пряжа + кисти по краю изделия
Топ для девочки. Основная изюминка - многоцветная пряжа + кисти по краю изделия
Модная штучка - вязаное болеро
Модная штучка - вязаное болеро