Архив метки: баклажаны

Лучшие рецепты из баклажан

Какой-то не в меру ретивый исследователь выяснил, что древние греки, которые тоже не раз видели баклажаны в собственных огородах, называли фиолетовый плод «яблоком безумия» и были уверены, что, налопавшись от пуза синеньких плодов, можно запросто повредиться рассудком. Попробовать баклажаны европейцы решились только после того, как была открыта Америка. Дело в том, что путешественники из Европы увидели, что американские индейцы выращивают баклажаны и с удовольствием поедают фиолетовые плоды, не теряя при этом разума.

Существует легенда о том, что один турецкий имам грохнулся в обморок, впервые попробовав блюдо из баклажанов. Вроде как еда оказалась настолько вкусной, что от избытка чувств впечатлительный турок лишился сознания.

Баклажаны содержат некоторое количество витамина С, который способен защитить нас от простуд и инфекций, и, хотя по количеству аскорбинки баклажану далеко до лимонов или черной смородины, все-таки дополнительная порция этого витамина вряд ли будет лишней для вашего организма. Кроме того, плоды баклажана содержат достаточно много витаминов группы В, которые не только укрепляют нервную систему и борются с депрессией и бессонницей, но и помогают нашей коже быстро впитывать влагу, а значит, избавляют ваше личико от ранних морщин. К тому же вещества, содержащиеся в баклажане, восстанавливают кожные ткани и даже способствуют заживлению ран.

Баклажаны богаты марганцем, железом и цинком, поэтому синие плоды рекомендуют употреблять при малокровии. Полезны баклажаны и тем, у кого имеются проблемы с сердцем и сосудами, ведь в баклажанах содержатся вещества, способные снижать уровень холестерина в организме. Кроме того, соли калия, присутствующие в плодах баклажана, улучшают работу сердца и способствуют выведению лишней жидкости из организма, поэтому баклажаны полезны пожилым людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, особенно при отеках, вызванных нарушениями работы сердца.

Налегать на баклажаны рекомендуют и тем, кто собирается бросить курить. Дело в том, что баклажаны содержат достаточно много витамина РР, или никотиновой кислоты.

А диетологи считают баклажаны чуть ли не самой лучшей пищей для желающих расстаться с лишними килограммами. В ста граммах этого ценного овоща содержится всего лишь 28 ккал, к тому же баклажаны богаты клетчаткой, которая способна выводить из организма шлаки и излишки жидкости. Единственное «но»: при жарении баклажаны легко впитывают масло, поэтому конечный продукт из баклажанов может быть излишне жирным. Откроем вам маленький секрет: баклажаны будут вбирать в себя меньше масла, если нарезанные кружочки опустить на 10 минут в холодную воду.

Покупая баклажаны, следует отдавать предпочтение молодым плодам. Дело в том, что баклажаны содержат вещество под названием соланин, чем и объясняется их слегка горьковатый вкус. В перезревших плодах соланина довольно много, а поскольку в больших количествах это вещество может вызывать раздражение пищевода и неполадки в желудке, лучше выбирать баклажаны помоложе. Определить «возраст» баклажана можно по его кожице и плодоножке. Коричневая плодоножка говорит о том, что плод сорван давно, на свежем баклажане нет коричневых пятен, и он не бывает мягким и скользким, а кожа не должна быть морщинистой и сухой. Если же вы все-таки не уверены в том, что не ошиблись с выбором, на всякий случай подержите купленные баклажаны в 3%-ном растворе соленой воды — таким образом извлекается значительная часть соланина.

Пхали из баклажанов

Способ приготовления

Баклажаны 3-4 шт.

Луковица 1 шт.

Чеснок молодой 1 головка

Гранат 1 шт.

Кинза 1 пучок

Орехи грецкие ядра 100г

Уксус винный белый 3 ст. л.

Соль

Хмели-сунели

Кориандр

Перец черный

Мука кукурузная для панировки

Масло кукурузное для жарки

Баклажаны чистим, режем брусочками, обваливаем в муке и обжариваем в кипящем масле до мягкости, сначала при сильном кипении масла, потом при слабом под крышкой. Это занимает минут 15.

Откидываем на дуршлаг, даем стечь лишнему маслу. Остужаем.

Луковицу, чеснок чистим, зелень моем. Гранат разбираем на зерна.

Измельчаем лук, чеснок, орехи, кинзу, складываем в чашу блендера. Добавляем соль и специи по вкусу, уксус. Все смешиваем и, если нужно, разводим водой до консистенции жидкой сметаны. Соотношение уксуса и воды можно менять по вкусу, я написала, как сделала я.

Превращаем все это в однородную массу с помощью блендера, смешиваем с остывшими баклажанами. Сверху посыпаем зернами граната. Даем настояться в холодильнике не меньше часа.

Приятного аппетита!

Баклажаны с чесночком

Для приготовления нам понадобится:

2 средних помидора

2 средних баклажана

8 зубчиков чеснока (не больших)

Соль

Растительное масло

Сковорода, блендер или терки, банка (кастрюля или миска)

 

Готовим:

Баклажаны помыть, срезать кожуру и нарезать вдоль на тонкие пластины. Пластины немного посолить и поставить, чтоб из баклажанов вышла гореч. Минут через 5 ополоснуть водой и дать воде стечь.

На разогретую сковородку налить подсолнечного масла и с друх сторон обжарить баклажаны. После общарки баклажаны станут мягкие и их можно будет скручивать в рулетики.
жарим баклажаны

обжаренные баклажаны

Помидоры ошпарить кипятком и снять с них кожуру. Почищенный чеснок и помидоры положить в блендер и превратить в кашу. Если нет блендера, то пожно помидоры и чеснок натереть на терке (помидоры на крупной, а чеснок на мелкой). Добавить в смесь щепотку соли.
помидоры в блендере

Теперь надо брать по одной пластине баклажана и смазывать их смесью помидор и чеснока, скручивать рулетики и складывать в банку (можно брать миску с крышкой, маленькую кастрюльку). Оставшейся смесью полить баклажаны сверху.
мажем баклажаны

скручиваем рулетики

готовое блюдо

Поставить на сутки в холодильник и все готово. Приятного аппетита.

Овощной супник (с баклажанами)

Овощной супник (с баклажанами)

А теперь будем готовить суп, овощной. С баклажанами. Если взять молодые баклажаны, то он будет немного напоминать грибной суп. Ну или хотя бы частично почистить баклажан от косточек.

 

Для приготовления нам понадобится:

1 не большой баклажан

1 луковица

1 морковка

2 средние картошки

Горсть риса

Зелень, лавровый лист, соль, перец

Сковорода и 1-2 столовые ложки растительного масла

Кастрюля

 

Готовим:

С баклажана срезать кожуру и порезать его кубиками мелко.

Морковь почистить и натереть на мелкую терку.

Лук почистить и порезать мелко, кубиками.

Все это высыпать на сковородку и обжарить до золотистого цвета.

Картошку почистить и порезать кубиками, положить в кастрюлю. Туда же положить горсть риса. Залить водой и поставить на огонь. Воду налить по желанию, т.к. кто-то любит густой суп, а кто-то жидкий.

Когда картошка с рисом закипят добавить поджаренные овощи.

Варить до готовности картошки. В самом конце (когда картошка готова) бросить лавровый лист и зелень, поперчить и посолить по вкусу.

Лавровый лист лучше долго не держать, суп может от этого горчить. 5-10 минут и вытащить его из супа.

Все готово. Приятного аппетита

 

Советы из личного опыта.

Если нет свежей зелени, то можно бросать сушеную или замороженную. Кто не любит можно вообще не ложить. При подаче на стол, я люблю еще добавлять в тарелку ложку сметаны.