Архив метки: алкоголь

Интересные факты о «Мартини».

Специально подобранные листья, семена и корни разных растений, цветы обворожительного запаха, это то из чего состоит Божественный напиток «Мартини». В его состав входит более 35 ингредиентов. Благодаря такому составу, «Мартини» не только обладает пленительным действием но и несет в себе лечебные свойства.
Сенсационное рождение «Мартини» произошло более 2 000 лет назад. На то время, смешивание различных растений и выдержанного вина держало цель лечебного свойства, лишь спустя годы, а точнее ХIII веке, напиток приобретал огромную популярность , и его покупаемость уже не зависела от состояния здоровья человека. Тогда «Мартини» использовался как аристократический аперативчик.
Ну наверное хватит вспоминать о былых временах, гораздо интереснее узнать как продвигается карьера этого напитка. Интересным фактом будет то, что знаменитый бар нью-йоркского отеля Algonquin, изобрел новый коктейль с участием «Мартини», стоимостью 10 тысяч долларов. Самое интересное то, что составляющим ингредиентом является не «Мартини», а настоящий бриллиант без какой либо оправы, красиво положен на дно бокала. Не так то просто заказать этот столь дорогой напиток, а за тем потратит некоторое время, а точнее, за 72 часа Вам придется предварительно встретиться с ювелиром, который предоставит Вам большое разнообразие бриллиантов, а затем и с официантом договориться о времени посещения их заведения и о столике, в целях безопасности, что бы потом этот драгоценный коктейль не попал в руки другого посетителя бара. Интересным фактом является и то что производство напитка основывается исключительно на белом вине, при этом янтарный, розовый и рубиновый цвета «Мартини» образуются благодаря добавлению в его состав карамели.
«Мартини» любит не только женский пол, но и мужчины не прочь побаловать себя этим прелестным напитком, тому доказательство Агент 007.

Напитки – прекрасное дополнение к любому столу

Напитки можно поделить на два вида: алкогольные и безалкогольные. Но сейчас мы поговорим о напитках, которые не содержат алкоголь. И умение готовить эти напитки будет очень полезно для любой хозяйки. Прежде всего, по той причине, что безалкогольные напитки будут уместны на любом столе, будь это детский праздник, или большое застолье.

Часто для приготовления безалкогольных напитков используют ягоды, сиропы, сахар, сливки. И причем ассортимент безалкогольных напитков очень велик. К ним могут относиться квас, кофе, чай, различные сиропы, и т.д.

В последнее время, когда стремление к здоровому образу жизни только растет, то и растет популярность безалкогольных напитков, особенно если они приготовлены из ингредиентов, которые нам дала сама природа. Но, однако, та продукция безалкогольных напитков, что можно встретить на прилавке магазина, не всегда обладает абсолютно полезными ингредиентами. Например, в составе многих напитков можно встретить различные красители и ароматизаторы, что, как известно, не так уж и полезно. Да и чаще всего их продают газированными, что для некоторых людей нежелательно.

По этим причинам домашние напитки, всегда желанны и приятны. Дорогие хозяйки, мы хотим представить вашему вниманию этот раздел. Одной из его особенностью является то, что тут можно увидеть большое количество всевозможных рецептов. По этому, если уделить немного времени и проявить желание, то тогда Вы точно сможете готовить такие напитки, которые будут радовать Ваших гостей. Желаем Вам успехов!

Эг-ног — английский напиток, обязательными компонентами которого являются яйцо и молоко, с добавлением фруктовых и овощных соков. В готовый взбитый в миксере напиток можно добавлять свежие, консервированные или замороженные фрукты.

Джулеп — мятный прохладительный напиток, с обязательным добавлением мяты. Компоненты добавляют не смешивая. Подают с кусочками льда, плодами и ягодами.

Сбитень — безалкогольный напиток основные ингридиенты которого — вода и мед. Был широко распространен в России не меньшее чем тысячелетие назад. Впервые упоминается в летописях XII века.

Оршад — (от французского orge-ячмень) прохладительный напиток, первоначально приготовлявшийся из отвара ячменя. На данный момент рецептура не такая строгая и оршады готовят из дыни, молока, миндали, ягод или огурцов.

Для приготовления «Эг-ног ванильный» необходимы такие ингридиенты:

— ягодного сиропа — 1/3 ст. л.

— ванильный сахар — 2/3 ч. л.

— молоко — 1 стакан

— желток — 1 шт.

Рецепт и способ приготовления «Эг-ног ванильный»

Желток, ванильный сахар, часть молока хорошо взбить в миксере с сахаром. Затем добавить сироп и оставшееся молоко. Перелить в стакан и можно подавать.

Весь мир в твоей тарелке. Немецкий глинтвейн (Gluehwein).

glЭтот любимый всеми нами напиток происходит из Германии и  означает в переводе «пылающее» вино (gluehender Wein).

Традиционный вариант –глинтвейн из красного вина, но многие кафе и рестораны предлагают и вариации на основе белого.

Глинтвейн –просто чудесный напиток, согревающий и очень полезный. Он обладает достоинствами красного вина и содержит много витаминов.

 vino_caldo1В последнее время врачи даже заявили, что глинтвейн очень полезен при простудных и хронических заболеваниях, таких как грипп, бронхит, воспаление легких. Так что с благословения врачей будем употреблять этот прекрасный напиток еще более рьяно!  Хоть и  читала советы не готовить глинтвейн в домашних условиях, считаю, что не стоит относиться к ним серьезно. В Украине бутылированный глинтвейн не найдешь днем с огнем, так что не лишать же нам себя этой радости? Один из популярный сувениров при посещении наших польских соседей –краковский глинтвейн с дракончиком –символом города. Но как по мне, он слишком сладкий. Так что предлагаю подойти к вопросу творчески и приготовить глинтвейн самостоятельно. Тем более, что строгого рецепта и не существует. Для этого нам не потребуется много усилий, а из ингредиентов – красное сухое вино,  специи и цитрусовые.

Глинтвейн – прекрасно согреет и составит хорошую компанию везде – и в походе у костра, и на зимней даче, и на горнолыжном курорте.

Мне приходилось его готовить даже в микроволновке из минимальных компонентов – гвоздика, вино, лимон и сахар. И поверьте, напиток получился вполне на уровне.

Главное правило при приготовлении – не дать вину закипеть, а нагревать его не более чем до 70 градусов. Глинтвейн прекрасно сохраняется в термосе, но в таком случае в него лучше не добавлять цитрусовые, а положить их уже в стакан.

1191417229_3glТрадиционно в глинтвейн добавляется гвоздика, корица в палочках (они имеют более декоративный вид и тогда напиток не требует процеживания), мускатный орех, кардамон. Сейчас в продаже появились готовые приправы «для глинтвейна». Им стоит уделить внимание и приобрести хотя бы для того, чтобы понять, что потом добавлять самостоятельно! Существуют приправы измельчено-порошковые (честно говоря, не очень вызывающие доверие), но также существуют и  приправы подороже, но зато натуральные и служащие наглядным примером «что нужно положить в глинтвейн». Такие приправы содержат крупные кусочки  приправ –палочки корицы, высушенную цедру, звездочки аниса, соцветия гвоздики, кардамон, изюм и др. Советую обратить внимание на  «смесь для глинтвейна» торговой марки Santa maria (синий пакетик с прозрачным окошком, через которое просматривается его содержимое). Если душа просит крепости – смело мешайте в вино бренди или ром. Если наоборот – добавьте немного кипятка. Что касается сахара или меда, то я бы не советовала смешивать в одном напитке гвоздику и мед, получается слишком приторное послевкусие. Так что добавляйте сахар, если вы используете гвоздику.

Как готовить глинтвейн? В 100 мл кипятка добавляете специи, даете настояться несколько минут и заливаете подогретым вином (не более 70 градусов). По желанию добавляете тонкие ломтики цитрусовых – лимон, лайм, апельсин.

Подается глинтвейн в высоких толстый бокалах с ручкой, чтобы удобно было держать, не обжигаясь.  Так что всем любителям глинтвейна настоятельно рекомендую приобрести подобные бокалы для дома. Они также прекрасно подойдут и для айриш-кофе, и для кофе-лате, и для грога.

Tiana ©

70654_orglint

Американский виски

Как пить виски — Шотландский виски — Ирландский виски — Японский виски 

——————————————————

Американский виски появился благодаря переселенцам из Шотландии и Ирландии. Для своего названия американцы выбрали ирландское написание слова — Whiskey.
При производстве американского виски кукуруза и рожь используется в вареном виде, заменяя этап соложения. А выдержку напитков производят в обугленных бочках, за счет чего виски имеет сладковатый привкус и красивый, золотистый цвет.
Особенность производства американского виски состоит в том, что они почти не употребляют осоложенный ячмень. Вместо ячменя используют кукурузу и рожь.
Злаки очищают, просеивают, перемалывают в муку, смешивают с горячей водой и варят полученное сусло. Иначе говоря, за счет перегонки злаков в сыром виде и отсутствия этапа соложения или копчения над торфом процесс получения виски был упрощен.
После охлаждения в сусло добавляют дрожжи. Пиво, получающееся в результате брожения, перегоняют в аппарате «patent still» и получают жидкость крепостью 65%. Полученную жидкость разбавляют водой, и крепость падает до 50%.
Затем начинается этап выдержки. Здесь американцы тоже внесли свои особенности: они используют обугленные внутри бочки.
Такие бочки стали использовать, когда после пожара на одном из складов пришлось выдержать виски в частично сгоревших бочках, это настолько улучшило качество напитка, что в следующий раз их стали обжигать изнутри специально. Виски получалось со сладковатым привкусом и красивым золотистым цветом
Американские виски разделяются следующим образом:
Straight Whiskey (Стрэйт виски). Получают путем перегонки перебродившего сусла из зерна, может разбавляться только водой, и обязательно должен пройти процесс выдержки не менее 2 лет. Производятся только на одном винокуренном заводе. Бывает нескольких видов:
Bourbon (Бурбон) — самый известный и старый американский виски. Производится из зерна, содержащего не менее 51% кукурузы. Назван в честь провинции Бурбон в штате Кентукки.
Rye whiskey (Рай виски) — получают путем перегонки сусла из зерна, содержащего не менее 51% ржи.
Corn whiskey (Корн виски) — виски, приготовленный на основе 80 или более процентов кукурузы. Производится в основном для местного потребления.
Wheat whiskey (Вит виски) — производится из зерна, содержащего не менее 51% пшеницы.
Blended Whiskey (Блендид виски). Смесь, где должно быть, по меньшей мере, 20% straight whiskey, и оставшиеся 80% могут содержать другие сорта виски или чистый спирт.
Light Whiskey (Лайт виски). Такие виски проходят дистилляцию при высоких температурах и стареют в уже ранее использованных дубовых бочках. Это дает алкоголь светлого цвета без особенного вкуса.
Sour Mash Whiskey (Сауэр мэш виски). В производстве этого виски используется метод «закваски»: около четверти кубового остатка добавляют в новое сусло, которое не прошло еще брожения. За счет этого вкус и аромат виски постоянен и неизменен. Именно таким образом изготавливают большинство виски в Америке, хотя не всегда указывают это на этикетках.
Sweet Mash Whiskey (Свит мэш виски). Это название указывает на то, что в ходе производства такого виски брожение вызывается при помощи свежих дрожжей.
Tennessee Whiskey (Теннеси виски). Особенностью производства такого виски является то, что после перегонки Теннеси виски, капля за каплей прогоняется через 3-метровые фильтры, наполненные кленовым углем. Такое производство используется только в штате Теннеси, от сюда и пошло название виски.
Bottled-in-Bond Whiskey (Ботлед-ин-бонд виски). Увидев на этикетке такое название, вы можете быть уверены в том, что этот виски выдерживается от 4 до 8 лет на складах, контролируемых государством.
Следует помнить о том, что разновидности виски могут пересекаться и давать разные комбинации, например, Rye Malt Whiskey, в случае использования с рожью соложеного ячменя, Straight Rye Malt Whiskey, Blended Straight Rye Malt Whiskey (смесь разных Straight Rye Malt Whiskey), Blended Straight Corn Whiskey, Sweet Mash Straight Rye Whiskey и т. д.
Самыми лучшими сортами американского виски считаются виски из штатов Теннеси и Кентукки.

Производство канадского виски
Своим успехом канадский виски обязан сухому закону в Соединенных Штатах. Производство виски в стране в этот период возросло более чем в 100 раз. Наибольшую выгоду из этого удалось получить двум канадским фирмам. Seagram (Сигрэм) и Hiram Walker (Хирам Уолкер).
Для производства канадского виски используется в основном пророщенная жареная рожь, чистый спирт, иногда кукуруза, пшеница, ячмень.
Отличие производства канадского виски заключается в том, что каждые злаки подвергаются перегонке в аппарате «patent still» отдельно, при различных температурах.
Для перегонки кукурузы используют высокие температуры. Ячмень и пшеницу перегоняют при низких температурах, чтобы достичь наибольшей концентрации ароматов.
После процесса перегонки жидкости из разных злаков смешивают и выдерживают. Для выдержки используют дубовые бочки из-под бурбона и иногда из-под хереса.
Канадские виски обладают утонченным, легким, фруктовым, горьковатым вкусом.
Самыми популярными марками канадского виски являются марки Seagram — Seagram’s VO и Crown Royal, и марки Hiram Walker — Canadian Club и Canadian Mist.
Виски из Канады имеет классификацию от А до Е по мере снижения качества напитка.

 

 

Источник: http://cocktail.in.ua

Как пить виски

Шотландский виски — Ирландский виски — Американский виски — Японский виски 

——————————————————

RSS — Алкогольные напитки

Хотя каждый волен пить свой любимый виски так как ему заблагорассудится, тем не менее для того, чтобы правильно оценить напиток и усилить впечатление от дегустации, необходимо соблюдать определенные правила при выборе бокала и дегустации виски.  

ПРАВИЛЬНЫЙ БОКАЛ
 «Вы представить себе не можете сколько глубины и тонкости открывается в виски, если пить его не из чего попало, а из дегустаторского коньячного бокала или из «тюльпановидного» для хереса».
Ч. Маклин, «Солодовый виски».

Надо заметить, что традиционные тумблеры (широкие бокалы с толстым дном, предназначенные для употребления виски с содовой или со льдом) никуда не годятся,

 

бокал для виски тумблер
бокал для виски тумблер

 

если Ваша задача, максимально оценить дегустируемый образец. Недостаток этих бокалов – большой диаметр, «рассеивающий» ароматы виски. Обычно подобные бокалы изготовлены из толстого стекла, часто граненого, что мешает оценить внешний вид напитка. Профессионалы рекомендуют использовать бокалы тюльпановидной формы, например copita для хереса.

 

copita
copita

 

Относительно малый диаметр «горлышка» а также скругленные стенки, такого бокала концентрируют ароматы виски на выходе из бокала, позволяя дегустатору в максимально оценить как достоинства, так и недостатки напитка. Именно оценка букета является самым важным этапом дегустации. Профессионалам достаточно «понюхать» виски, чтобы получить полное впечатление от образца.  

5 ЗОЛОТЫХ ПРАВИЛ ДЕГУСТАЦИИ ВИСКИ

Шотландцы рекомендуют при употреблении виски следовать так называемому «Правилу пяти «S»: Sight, Smell, Swish, Swallow, Splash. В переложении на русский язык это могло бы звучать как “Правило пяти “П”: Посмотреть, Понюхать, Посмаковать, Проглотить, Плеснуть воды.

Правило № 1: SIGHT – ПОСМОТРЕТЬ

Оцените цвет и прозрачность виски, а также его вязкость.

Однако помните: внешность бывает обманчива!

Иногда на профессиональных «слепых» дегустациях используют тюльпановидные бокалы темно-синего цвета во избежание психологического влияния цвета напитка на восприятие дегустатора, а внешность бывает обманчива.

Темный цвет виски не всегда говорит о его почтенном возрасте, ведь он мог быть «скорректирован» добавлением карамели. Очень старый виски может быть весьма бледным, если он проходил выдержку в старой бочке из-под бурбона, особенно если в ней уже выдерживали виски, после того, как она приплыла из Америки в Шотландию.

И наоборот, бочонок из-под хереса олоросо, в который виски заливают впервые, способен окрасить виски в темный цвет уже после нескольких месяцев выдержки.

Правило № 2: SMELL – ПОНЮХАТЬ

Повращайте виски в бокале и понюхайте его в неразбавленном виде.

Профессионалы уже на этой стадии разбавляют виски водой (см. Правило № 5), чтобы освободить его ароматы.

Оценивая букет напитка можно попытаться найти в нем ароматы следующих основных групп и диапазонов:

  • ЭФИРНЫЕ ТОНА (от леденцов до сушеного инжира)
  • СЛАДКИЕ ТОНА (от ванили до шоколада)
  • РАСТИТЕЛЬНЫЕ ТОНА (от цветочных до соломенных)
  • ТОНА ЗЛАКОВЫХ (от солода до мякины)
  • ФЕНОЛЬНЫЕ ТОНА (от лекарственных до дымно-торфяных)
  • ДРЕВЕСНЫЕ ТОНА (от свежей стружки до рома и плесени)
  • МАСЛЯНЫЕ ТОНА (от орехов до сливочного масла)

Правило № 3: SWISH – ПОCМАКОВАТЬ
Сделайте маленький глоток виски и как бы «пожуйте» его. «Смакование» виски во рту дает возможность получить более полное впечатление, т.к. разные части нашего языка воспринимают разные вкусы: кончик языка –сладость, края языка – соленость, середина языка – кислоту, задняя часть языка – горечь. Оцените сбалансированность этих основных вкусовых групп.

Правило № 4: SWALLOW – ПРОГЛОТИТЬ
Проглотите виски, оцените его вкус, резкость или мягкость.
Обратите внимание на послевкусие: длительное или которое, приятное и мягкое или резкое и странное. Обычно классный виски отличается длительным послевкусием, а его аромат способен сохраняться в пустом бокале несколько дней.

Правило № 5: SPLASH – ПЛЕСНУТЬ ВОДЫ
Шотландцы считают, что разбавление виски родниковой водой, позволяет раскрыть его ароматы и вкусовые качества. Это особенно актуально для виски бочковой крепости (cask strength) более 50 % содержания алкоголя, потребление которых в чистом виде моментально вызовет онемение Ваших вкусовых рецепторов, существенно снизив Вашу способность адекватно воспринимать вкусовые качества напитка.

Источник: http://www.whisky.ru