Молекулярная гастрономия миф или реальность

Эрве Тис, французский ученый, считает, что настоящий повар должен разбираться в химии, изучать тайны вкуса а на кухне должен готовить с точностью лаборатории. Э.Тис, автор многих кулинарных книг по молекулярной гастрономии. Самый простой рецепт в книге это получение с  помощью химии  из дешевого виски вкуса дорогого. И для этого нужно добавить всего лишь ванилин. При выдержке в дубовых бочках образовывается химические элементы похожие на ванилин.

Научные достижения уже взяли себе на вооружения лучшие повара мира. Ученик Тиса использует химию для приготовления бекона или яичного мороженого, белого шоколада  и икры. Он делает эксперименты с шариками азота, впрыскивая в них вкус зеленого чая. Когда шарик попадает на язык и испаряется, то остается только вкус чая.

Тис утверждает, что это только начало и мороженое, сделанное из жидкого азота вполне жизнеспособная реальность. А молекулярная гастрономия  поможет даже простым домохозяйкам сотворить шедевр, не имея под рукой натуральных продуктов. Например, бензил транс-2-метилбутеноат придаст блюдам настоящий вкус белых грибов. Он с успехом заменяет концентрат белых грибов в  пакетах полуфабрикатных супов или соусов. И уже не секрет, что разработки химиков все чаще внедряются в пищевую промышленность. Красители, эмульгаторы, добавки, заменители все это разнообразие можно найти на упаковках продуктов. То, что еще недавно казалось фантазией, уже наша реальность.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *