Все записи автора patatadevka

Подборка картофельных салатов №6

Салат картофельный с зеленой стручковой фасолью (польская кухня). Сваренный в кожуре картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Стручки фасоли промыть, очистить от жилок, положить в кипящую воду, добавить соль, сахар и варить, пока фасоль не станет мягкой. Картофель перемешать с фасолью, добавить соль, уксус и сахар по вкусу. Салат заправить майонезом.
Состав:
— 4 шт. картофеля,
— 300 г стручковой фасоли,
— 1/2 стакана майонеза,
— уксус,
— сахар,
— соль.

Салат картофельный с гогошарами (молдавская кухня). Картофель отварить и очистить. Соленые огурцы очистить от кожуры и семян. Подготовленные картофель и огурцы нарезать кубиками, а репчатый лук и консервированные гогошары (сорт красного сладкого перца круглой формы) — соломкой. Все перемешать, заправить майонезом. Салат украсить ломтиками гогошар и зеленью.
Состав:
— 2 шт. картофеля,
— 1 огурец,
—  100 г гогошар,
—  1 луковица,
— 3 ст. ложки майонеза,
— зелень.

Салат картофельный с килькой. Отварной картофель нарезать ломтиками, зеленый лук — кусочками, соленые огурцы и репчатый лук — полукружочками. Добавить разделанную кильку, консервированный зеленый горошек и хорошо перемешать. Салат заправить сметаной с горчицей, выложить горкой в салатник, украсить зеленью и огурцами.
Состав:
— 5 шт. картофеля,
— 100 г кильки,
— 2 огурца,
— 1 луковица,
— 50 г зеленого лука,
—  2 ст. ложки зеленого горошка,
— 1/2 стакана сметаны,
—  зелень,
—  1 ст. ложка горчицы,
—  соль.

Салат картофельный с рыбой-саблей. Почищенную и вымы-
з рыбу отварить в подсоленной воде и остудить. Вареный
офель, отварную рыбу, репчатый лук мелко нарезать и
гмешать. Заправить растительным маслом, уксусом, солью
эцем. Выложить в салатник и посыпать мелко нарезанным
зеленым луком.
Состав:
— 5 шт. картофеля,
— 300 г рыбы,
 — 50 г зеленого лука,
—  1 луковица,
—  4 ст. ложки масла,
— 2 ст. ложки уксуса,
—  перец,
— соль.

Подборка картофельных салатов №5

Салат по-немецки. Картофель в кожуре промыть, испечь в духовке, очистить, истолочь и перемешать с мелко нарубленными солеными огурцами, репчатым луком и зеленью петрушки. Яблоки, отварную очищенную свеклу нарезать тонкими ломтиками, посолить, соединить с картофелем, все перемешать, заправить растительным маслом и уксусом.
Состав:
— 2 шт. картофеля,
— 2 яблока,
— 1 свекла,
— 1 огурец,
— 1 луковица,
— 2 ст. ложки масла, зелень,
— 3%-ный уксус,
—  соль.

Салат огородный.  Отварной картофель нарезать кружочками, сваренные стручки зеленой фасоли — небольшими кусочками. Отварить зеленый горошек и цветную капусту. Все смешать, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, соль, черный перец по вкусу и заправить смесью растительного масла с уксусом.
Состав:
— 2 шт. картофеля,
—  200 г зеленой фасоли,
— 200 г цветной капусты,
— 150 г зеленого горошка,
— 4 ст. ложки масла,
—  2 ст. ложки 3%-ного уксуса,
— зелень петрушки,
— перец,
—  соль.

Салат арлезианский. Отваренный картофель и свежие помидоры (без кожицы и семян) нарезать кружочками. Сырые баклажаны очистить и нарезать. Все овощи перемешать и посолить по вкусу. Отдельно измельчить на терке хрен, смешать со сливками и добавить в салат.
Состав:
— 3 шт. картофеля,
— 2 помидора,
— 1 баклажан,
— 150 г сливок,
—  3 корня хрена,
— соль.

Форшмак из картофеля с сельдью. Жареный лук, отварной картофель, филе сельди пропустить через мясорубку, добавить яблоки, измельченные на терке, и перемешать. Готовое блюдо
риправить растительным маслом, перцем, выложить на селедочницу и украсить ломтиками вареного яйца.
Состав:
— 2 шт. картофеля,
— 2 луковицы,
— 250 г сельди,
— 2 яблока,
— 4 ст. ложки масла,
— 1 яйцо,
— перец.

Форшмак из картофеля с икрой. Сырой картофель очистить, промыть, нарезать ломтиками и потушить в масле. Репчатый лук нашинковать и спассеровать. Икру свежих частиковых рыб (судака, линя, карпа, сазана, язя и др.) очистить от пленок и размешать со сметаной. Подготовленные продукты соединить, добавить сливочное масло, положить в глубокую сковороду. Блюдо смазать сметаной и запечь в духовке. Подать к столу в горячем виде.
Состав:
— 5 шт. картофеля,
— 100 г свежей икры,
— 1 луковица,
— 2 ст. ложки масла,
— 1 ст. ложка сметаны,
— соль.

Картофельная паста с копченой рыбой (румынская кухня). Отварной картофель пропустить через мясорубку. Копченую рыбу очистить от кожи, отделить мясо от костей, измельчить вилкой и растереть до получения однородной массы. Соединить с картофелем, добавить мелко нарубленный репчатый лук, растительное масло, лимонный сок и тщательно перемешать. Этой пастой можно намазывать бутерброды.
Состав:
— 4 шт. картофеля,
— 1 копченая рыба,
— 1 луковица,
— 2 ст. ложки масла,
— 1/2 лимона,
— соль.

Картофельная паста с маслинами (румынская кухня). Сваренный в кожуре картофель очистить и хорошо размять. Маслины (без косточек) мелко нарубить и смешать с картофелем. Добавить растительное масло, лимонный сок и мелко нарубленный репчатый лук.
Соств:
— 5 шт. картофеля,
—  200 г маслин,
— 3 ст. ложки масла,
— 1/2 лимона,
— 1 луковица,
— соль.

Садовый салат (американская кухня). Отваренные картофель и сельдерей нарезать кубиками, добавить свежие огурцы, редис, сладкий перец и зеленый салат. Все перемешать и полить соусом.
Готовое блюдо украсить листиками зеленого салата.
Состав:
— 4 шт. картофеля,
— 2 корня сельдерея,
— 1 огурец,
— 5 шт. редиса,
— 2 шт. сладкого перца,
—  50 г зеленого салата.
Для соуса: 1/2 стакана майонеза, 1/2 ч. ложки 3%-ного уксуса, красный перец, соль.

Салат из картофеля с хреном. Вареные картофель и свеклу очистить, нарезать мелкими кубиками. Добавить мелко натертый хрен, соль, молотый черный перец, заправить растительным маслом, хорошо перемешать и выдержать 1—2 часа. В готовый салат можно добавить майонез.
Состав:
— 8 шт. картофеля,
— 2 свеклы,
— 2 корня хрена,
— 1/2 стакана масла,
— 2 яйца,
— перец,
— соль.

Салат «Пиккадилли» (английская кухня). Картофель отварить в кожуре, очистить, охладить и нарезать кружочками толщиной 1 см. Лук нарезать кольцами, филе соленой сельди — ломтиками. В салатник уложить горкой картофель, лук и сельдь. Салат заправить оливковым или другим растительным маслом и уксусом, добавив к нему немного горчицы.
Состав:
— 8 шт. картофеля,
— 2 сельди,
—  3 луковицы,
— 3 ст. ложки масла,
— 4 ст. ложки уксуса,
—  горчица,
— соль.

Подборка картофельных салатов №4

Салат картофельный с вином. Сварить отдельно картофель и морковь, а затем охладить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Добавить мелко нарезанный лук, соль, перец и толченый чеснок по вкусу. Все перемешать и влить сухое вино. Через один час, когда вино впитается, салат приправить уксусом и растительным маслом.
Состав:
— 5 шт. картофеля,
—  1 луковица,
—  1 морковь,
—  1/2 стакана сухого вина,
—  2 ст. ложки масла,
—  1 ч. ложка 3%-ного уксуса,
— чеснок,
—  перец,
— соль.

Салат картофельный с соусом из сметаны (румынская кухня). Картофель промыть, отварить в кожуре, очистить и нарезать ломтиками. Отдельно приготовить соус: соль растворить в лимонном соке, добавить перец, сырой желток, сметану и размешать.
Состав:
— 5 шт. картофеля,
— 1/2 стакана сметаны,
— 1 яйцо,
— 2 ст. ложки лимонного сока,
— перец,
— соль.

Салат картофельный по-грузински. Картофель отварить и нарезать кружочками. Добавить соль, молотый красный перец, нарезанный кольцами репчатый лук, влить гранатовый сок и перемешать. Салат украсить зеленью петрушки и укропа.
Состав:
— 5 шт. картофеля,
— 1 луковица,
— 3 ст. ложки гранатового сока,
— зелень,
— перец,
-соль.

Салат картофельный с луком и чесноком. Картофель отварить и нарезать ломтиками. Очищенные дольки чеснока истолочь в ступке, разбавить мясным бульоном или холодной кипяченой водой. Мелко нарезанный репчатый лук поджарить на растительном масле, соединить с картофелем, добавить чеснок, соль по вкусу и все перемешать. При подаче салат посыпать укропом.
Состав:
— 6 шт. картофеля,
— 1 луковица,
— 2 дольки чеснока,
— 1 ст. ложка масла,
— 1/4 стакана воды или бульона,
— укроп,
— соль.

Камдича по-корейски. Картофель очистить, промыть в холодной воде, нарезать в виде тонкой лапши и опустить в кипя-Щую подсоленную воду на 5—8 минут. Затем переложить в
подо, залить кипяченым, но не горячим растительным маслом, добавить красный и черный перец, зелень. Все перемешать и подать к столу.
Состав:
— 8 шт. картофеля,
— 5 ст. ложек масла,
— перец,
— зелень,
— соль.

Салат картофельный с кальмаром. Филе кальмара опустить в кипящую подсоленную воду, добавить много зелени петрушки, укропа и варить 5—10 минут. Филе охладить и нарезать мелкими кубиками. Отваренный картофель очистить, нарезать кубиками, а соленые огурцы — соломкой. Все перемешать, добавить зеленый горошек, соль и заправить майонезом.
Для приготовления салата можно использовать консервированный натуральный кальмар. До нарезания его обсушить на сите или решете. Кальмар в ароматическом масле лучше употреблять вместе с имеющейся в консервах жидкостью.
Состав:
— 5 шт. картофеля,
— 200 г отварного или консервированного кальмара,
— 1 огурец,
— 60 г зеленого горошка,
— 1/2 стакана майонеза,
— зелень,
— соль.

 Салат «Ориентал» летний (румынская кухня). Отваренный молодой картофель, свежие огурцы и помидоры нарезать ломтиками и соединить с мелко нарубленной зеленью лука и укропа. Сладкий перец промыть, удалить зерна и нарезать, как лапшу. Все перемешать, добавить растительное масло, лимонный сок или уксус, соль. Украсить листиками зеленого салата.
Состав:
— 5 шт. картофеля,
— 20—30 г зеленого лука,
— 1 огурец,
— 2 стручка сладкого перца,
— 3 помидора,
— 1 ст. ложка лимонного сока или 3%-ного уксуса,
— 2 ст. ложки масла,
— укроп,
— зеленый салат,
— соль.

Салат «Ориентал» зимний диетический (румынская кухня). Отваренный картофель нарезать ломтиками средней толщины, посолить, добавить лимонный сок, сахар, растительное масло и перемешать.
Состав:
— 5 шт. картофеля,
— 2 ст. ложки масла,
— 1 ч. ложка сахара,
— 1 ст. ложка лимонного сока,
— соль.

Салат из картофеля с зеленью. Картофель очистить и отварить, слить отвар и обсушить. В горячий картофель положить мелко нарубленную зелень, растертый с солью чеснок, растительное масло и деревянным пестиком истолочь в однородную массу. Добавить нарезанные кубиками соленые огурцы и перемешать. Из полученной массы сделать рулет, положить его в салатник, полить майонезом и посыпать сверху мелко нарубленным зеленым луком.
Состав:
— 7 шт. картофеля,
— 100 г зеленого лука,
— 2 дольки чеснока,
— 1—2 огурца,
— 4 ст. ложки масла,
— 1 ст. ложка майонеза,
— зелень,
— соль.

Салат из молодого картофеля с овощами. Молодой картофель и морковь отварить, очистить и нарезать ломтиками. Зеленый салат и лук мелко порубить, свежие огурцы и красный редис нарезать кружочками, сладкий стручковый перец (без семян) — соломкой, крутые яйца и свежие помидоры — полукружочками. Все перемешать, посолить и заправить сметаной. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропа.
Состав:
— 2—3 шт. картофеля,
— 1 морковь,
— 1 огурец,
— 4 шт. редиса,
— 2 шт. сладкого перца,
— 75 г салата,
— 50 г зеленого лука,
— 1 яйцо,
— 1 помидор,
— 4 ст. ложки сметаны,
— зелень,
— соль.

Суп-пюре картофельный с пирожками

Суп-пюре картофельный с пирожками. Сварить мясной бульон с добавлением корня петрушки, моркови и лука. Мясо вынуть, а в бульон положить картофель и сварить его до мягкости. Бульон процедить и добавить протертые коренья и картофель. Заправить мукой, поджаренной на масле и разведенной бульоном, посолить по вкусу. Перед подачей к столу растереть желток со сметаной и заправить этой смесью суп. Готовый суп подать с пирожками.
Для приготовления пирожков замесить дрожжевое тесто: в теплой воде развести дрожжи, добавить половину чайной ложки сахара, по вкусу соль и всыпать столько муки, чтобы тесто напоминало консистенцию сметаны. Посуду с приготовленной опарой поставить в теплое место для подъема. Яйцо растереть в пену с оставшимся сахаром, влить молоко, растопленное масло и хорошо размешать. Когда опара увеличится в два раза, соединить все вместе, добавить оставшуюся муку, хорошо вымесить и дать после этого тесту дважды подойти. За время подъема теста нужно приготовить мясной фарш с таким расчетом, чтобы сразу приступить к разделке пирожков, как только готово тесто. Для фарша предварительно сваренное мясо пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до золотистого оттенка, смешать с мясом, прожарить, добавить соль, перец, укроп, столовую ложку масла, а если фарш недостаточно сочный — одну-две столовые ложки бульона.
Готовое опарное тесто выложить на доску, посыпанную мукой, скатать его в виде жгута, нарезать на кусочки длиной 4 см, сформовать шарики и дать им немного подойти. Затем каждый шарик раскатать в виде лепешки, положить на нее начинку, соединить края теста и защипать. Разделанные пирожки уложить защипанной стороной на смазанный маслом противень на расстоянии 2 см один от другого и поставить на 15 минут в теплое место для подъема. После этого пирожки смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке. Чтобы корочка не затвердела, готовые пирожки нужно накрыть полотенцем.
Состав:
—  6 шт. картофеля,
— 500 г мяса,
—  1 луковица,
— 1 морковь,�
—  1 корень петрушки,
— 2 ст. ложки муки,
— 1 ст. ложка масла,
— 1 яйцо,
— 1/2 стакана сметаны,
— соль.
Для пирожков:
— 2 стакана муки,
— 1 яйцо,
— 1/2 стакана воды,�
— 1/2 стакана молока,
— 20 г дрожжей,
— 2 ст. ложки масла,
—  1 ст. ложка сахара, соль.
Для фарша:
— 250 г говядины,
— 2 луковицы,�
— 1 ст. ложка масла,
— перец,
— укроп,
— соль.

Супы картофельные, подборка №2

Суп с лапшой из картофеля (румынская кухня). Очищенный и промытый картофель отварить на пару, пропустить через мясорубку и вымешать с яйцом, солью и мукой. Из полученного теста приготовить лапшу. Опустить ее в кипящий мясной бульон и прокипятить.
Состав:
— 5 шт. картофеля,
— 3/4 стакана муки,
— 1 яйцо,
— 2 л мясного бульона,
— соль.

Суп картофельный по-мавритански. Морковь, петрушку, сельдерей, репу и лук-порей очистить, нарезать в виде лапши и поджарить до готовности. Очищенные от жилок стручки молодой фасоли и горошка, картофель нарезать ромбиками. В кипящий бульон положить сначала картофель, а через 10 минут фасоль и горошек, шпинат, пассерованные коренья, мелкие кочешки цветной капусты. В конце варки добавить дольки красных помидоров, посолить, довести до кипения и снять с огня. При подаче на стол добавить сметану, посыпать мелко нарубленной зеленью.
Состав:
— 6 шт. картофеля,
—  1/4 кочана цветной капусты,
— 10 стручков фасоли и горошка,
—  4 ст. ложки масла,
—  4 ст. ложки сметаны,
— 1 пучок шпината,
— 1 помидор,
— 1 морковь,
— 1 корень петрушки и сельдерея,
— 1/8 репы,
— 1/5 стебля лука-порея,
— зелень,
— соль.

Суп картофельный с кольраби. Кольраби, картофель очистить, промыть, нарезать крупными ломтиками (для удаления горечи кольраби ошпарить) и поджарить на масле до золотистого цвета, добавив ложку муки. Все положить в кипящую во-ДУ или овощной отвар, посолить и дать закипеть. В конце варки добавить нарезанный зеленый салат. При подаче к столу суп заправить сметаной или тертым сыром.
Состав:
— 4 шт. картофеля,
— 2 шт. кольраби,
—  50 г зеленого салата,
—  2 ст. ложки масла,
— 1/2 стакана сметаны,
— 1 ст. ложка муки,
— соль.

Суп картофельный острый. Очищенный и отваренный картофель охладить, натереть на крупной терке. Поджарить на растительном масле нашинкованный лук. Отдельно поджарить свиное сало, нарезанное кусочками, картофель и смешать с луком, добавив молотый красный перец и муку. Все это положить в кастрюлю с кипящим овощным отваром или водой. Суп посолить по вкусу и заправить поджаренным томатом-пастой.
Состав:
— 4 шт. картофеля,
—  50 г свиного сала,
—  1 луковица,
—  1 ст. ложка муки,
—  1 л овощного отвара или воды,
—  1 ст. ложка масла,
—  2 ст. ложки томата-пасты,
—  перец,
—  соль. 

Суп из фасоли с картофелем. Перебранную и промытую фасоль на 3—4 часа замочить в холодной воде, затем воду слить, а фасоль залить бульоном и сварить до мягкости. В бульон положить нарезанный кубиками картофель, поджаренные на масле морковь и лук. Суп посолить, добавить перец, лавровый лист и варить до готовности. При подаче на стол суп посыпать зеленью.
Состав:
— 8 шт. картофеля,
— 1/2 стакана фасоли,
— 1 луковица,
— 1 морковь,
— 1 ст. ложка масла,
— перец,
— лавровый лист,
— зелень,
— соль.

Суп картофельный с макаронными изделиями. Лапшу опустить в кипящий бульон и варить 15 минут вместе с картофелем, нарезанным брусочками или кубиками. (Вместо лапши для супа можно использовать вермишель, рожки, ушки.) Затем положить спассерованные морковь, лук, петрушку. За 5 минут до конца варки добавить перец, лавровый лист, посолить по вкусу. При подаче на стол суп посыпать рубленой зеленью.
Состав:
— 8 шт. картофеля,
— 80 г макаронных изделий,
— 1 морковь,
— 1 луковица,
— 1 корень петрушки,
— 1 ст. ложка масла,
—  лавровый лист,
—  перец,
—  зелень,
—  соль.

Борщ из картофеля (румынская кухня). Морковь, сельдерей, петрушку и пастернак очистить, помыть и нарезать кубиками. Репчатый лук нарезать и обжарить на растительном масле. Обжаренные овощи и лук переложить в кастрюлю с водой и варить в течение часа, добавив нарезанный ломтиками картофель. Когда картофель сварится, в суп влить кипящий настой из пшеничных отрубей, добавить томатную пасту. Готовый борщ посыпать зеленью укропа или петрушки.
Состав:
— 4 шт. картофеля,
— 2 моркови,
— по 1 корню сельдерея, петрушки, пастернака,
—  1 луковица,
— 2 ст. ложки томата-пасты,
— 2 ст. ложки масла,
— 1 л настоя из пшеничных отрубей,
—  зелень,
—  соль.

Суп картофельный с перловой крупой. Промытую перловую крупу залить холодной водой и поставить для набухания на2 часа. Затем, слив воду, положить крупу в мясной бульон, а через 10—15 минут нарезанный кубиками картофель, поджаренные коренья, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности. Перед подачей на стол посыпать суп мелко нарубленной зеленью укропа или петрушки.
Состав:
— 7-8 шт. картофеля,
—  4 ст. ложки крупы,
—  1 морковь,
— 1 луковица,
— 1 корень петрушки,
—  1 ст. ложка масла,
—  зелень,
— специи,
—  соль.

Суп, полевой. В кипящий мясной бульон положить пшено, а через 10—15 минут нарезанный кубиками картофель. Добавить шпик, поджаренный вместе с луком. Готовый суп посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.
Состав:
— 7 шт. картофеля,
— 1/2 стакана пшена,
—  160 г шпика,
—  2 луковицы,
— укроп,
— соль.

Суп картофельный с клецками. Очищенный и нарезанный кубиками картофель опустить в кипящий мясной бульон. После закипания добавить нашинкованные соломкой и поджаренные на масле морковь, репчатый лук, корень петрушки. Отдельно приготовить клецки: в вязкую кашу из манной крупы положить масло, яйцо и размешать. Полученную массу разделать на клецки. За 5—10 минут до окончания варки в суп положить клецки, лавровый лист, перец, посолить по вкусу.
Состав:
— 8 шт. картофеля,
— 1 морковь,
— 1 корень петрушки,
— 1 луковица,
— 2 ст. ложки масла,
— лавровый лист,
— перец,
— соль.
Для клецек: 5 ст. ложек манной крупы, 1 ст. ложка масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки бульона или воды.

Подборка картофельных салатов №3.

Салат картофельный с маринованными грибами. Сваренный в кожуре и очищенный картофель нарезать мелкими ломтиками, добавить нашинкованные соленые или маринованные грибы, репчатый лук и перемешать. Салат посолить по вкусу, заправить сметаной, можно майонезом или салатной заправкой.
Состав:
— 4 шт. картофеля,
— 100 г грибов,
— 1 луковица,
— 4 ст. ложки сметаны,
— соль.

Салат из картофеля, овощей и сельди. Картофель, крутые яйца, свежие помидоры и огурцы нарезать тонкими полукружочками, филе сельди — ломтиками, зеленый салат и лук мелко порубить. Все смешать, добавить зеленый горошек, заправить майонезом и посолить по вкусу. При подаче на стол посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.
Состав:
— 2 шт. картофеля,
— 1 сельдь,
— 1 яйцо,
— 1 помидор,
— 1 огурец,
—  30 г зеленого салата,
— 1/2 луковицы,
— 20 г зеленого лука,
— 30 г зеленого горошка,
— 1/2 стакана майонеза,
— укроп,
— соль.

Салат из картофеля с луком (болгарская кухня). Отваренный в кожуре и очищенный картофель нарезать кружочками, лук — кольцами. Перетертый до мягкости лук с солью и картофель перемешать. Блюдо полить салатной заправкой, украсить зеленью.
Состав:
— 6-7 шт. картофеля,
— 2 луковицы,
— 1/2 стакана салатной заправки,
—  зелень,
—  соль.

Салат из картофеля, кукурузы и яблок. Картофель отва-1ть в кожуре, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Портки кукурузы (без волокон и листьев) сварить и отделить ^рна. Яблоки очистить и нарезать ломтиками. Все перемешать, посолить по вкусу, полить салатной заправкой. Блюдо украсить листиками зеленого салата, посыпать мелко нарубленным укропом и зеленым луком.
Состав:
— 2 шт. картофеля,
— 600 г кукурузы (в початках),
— 2 яблока,
— 30 г зеленого лука,
—  4 ст. ложки салатной заправки,
—  зеленый салат,
—  укроп,
— соль.

Салат из крекеров со свежими огурцами. Свежие огурцы очистить, нарезать ломтиками, соединить с картофельными крекерами, жаренными во фритюре, добавить мелко нарезанный зеленый лук. Готовое блюдо заправить сметаной.
Состав:
— 100 г картофельных крекеров,
—  3 огурца,
—  100 г зеленого лука,
— 1 стакан сметаны.

Салат французский. Отварить отдельно картофель и горох. Свеклу вымыть, испечь в духовке, очистить и нарезать кубиками, как и картофель. Все перемешать, добавить соль и перец по вкусу, сметану, посыпать мелко нарубленным эстрагоном и тертым желтком. Готовое блюдо можно украсить маслинами.
Состав:
— 5 шт. картофеля,
—  100 г гороха,
— 1 свекла,
—  1/2 стакана сметаны,
—  1 яйцо,
—  эстрагон,
— перец,
— соль.

Салат картофельный по-венгерски. Картофель, цветную капусту, стручковую фасоль отварить в подсоленной воде. Картофель и цветную капусту нарезать ломтиками, смешать с фасолью, консервированным или отваренным в соленой воде зеленым горошком. Добавить майонез, соль, перец по вкусу. Салат украсить кружочками свежих огурцов, помидоров и зеленым перцем.
Состав:
— 5 шт. картофеля,
— 200 г цветной капусты,
—  200—300 г стручковой фасоли и зеленого горошка,
— 1 стакан майонеза,
— 1 огурец,
— 3 помидора,
— 2 шт. зеленого стручкового перца,
—  перец,
— соль.

Салат из картофеля и сосисок. Картофель в кожуре, сосиски отварить, охладить и нарезать полукружочками. Зеленый лук мелко нарезать и растереть с сахаром. Все перемешать, посолить и заправить майонезом или сметаной. Салат украсить зеленью петрушки.
Состав:
— 6 шт. картофеля,
— 200 г сосисок,
— 150 г зеленого лука,
—  4 ст. ложки майонеза,
— 1/2 ложки сахара,
—  зелень петрушки,
— соль.

Салат картофельный с яйцами (румынская кухня). Картофель и яйца отварить, очистить, мелко порубить и соединить с мелко нарезанным репчатым луком, перемешать, добавить соль, перец и заправить растительным маслом, смешанным с уксусом.
Состав:
— 4 шт. картофеля,
— 2 яйца,
— 1 луковица,
— 2 ст. ложки масла,
— 1 ст. ложка 3%-ного уксуса,
— перец,
— соль.

Салат картофельный с горчицей. Картофель сварить в кожуре, охладить, очистить и нарезать ломтиками, соединить с мелко нарезанным репчатым луком. Добавить перец, столовую горчицу, растительное масло, уксус. Салат перемешать, украсить маслинами и ломтиками вареного яйца.
 Состав:
— 5 шт. картофеля,
— 1 луковица,
— 1 ч. ложка 3%-ного уксуса,
—  2 ст. ложки масла,
—  3 ст. ложки горчицы,
— 50 г маслин,
— 1 яйцо,
— перец,
— соль.

Супы картофельные, подборка №1

Суп картофельный. Сварить мясной бульон. Очищенный картофель нарезать кубиками, положить в кипящий бульон и довести до кипения. Нарезанные дольками морковь, репчатый лук и корень петрушки обжарить на масле или жире, снятом с бульона, добавить в кипящий бульон и варить до готовности. За 5—10 минут до окончания варки суп посолить по вкусу, добавить лавровый лист, перец. При подаче на стол суп посыпать мелко нарубленной зеленью.
Состав:
— 12 шт. картофеля,
—  300 г мяса,
—  1 морковь,
—  1 корень петрушки,
—  1 луковица,
— 1 ст. ложка масла,
—  зелень,
— лавровый лист,
— перец,
— соль.

Суп из молодого картофеля (польская кухня). Вымытые овощи (морковь, капуста, сельдерей, петрушка, лук) очистить, и нарезать, а более крупные натереть. Сварить в подсоленной воде до мягкости и отцедить. Молодой картофель промыть, очистить, нарезать брусочками или ломтиками, положить в полученный овощной отвар и варить. За 5—7 минут до готовности суп заправить разведенной в отваре мукой, посолить, прокипятить, добавить сметану и мелко нарубленную зелень петрушки или укропа.
Состав:
— 8 шт. картофеля,
—  400 г овощей (для отвара),
—  4 ст. ложки сметаны,
— 2 ст. ложки муки,
—  зелень,
— соль.

 Бульон с ромбами из картофеля (румынская кухня). Картофель, сваренный в кожуре, очистить и хорошо размять. Масло или маргарин тщательно растереть, смешать с картофелем, добавить желтки, молоко, соль, соду, взбитые в пену бел-муку. На хорошо смазанный маслом противень выложить тонкий пласт этой смеси. Поверхность разровнять мокрым ножом, а затем выпекать в духовке. Готовый картофель нарезать большими ромбами, которые подать к столу в тарелках с горячим мясным бульоном или овощным отваром.
Состав:
— 5 шт. картофеля,
— 5 ст. ложек масла или маргарина,
—  3 яйца,
— 6 ст. ложек  муки,
—  4 ст. ложки молока,
—  1 1/2 мясного бульона или овощного отвара,
— сода,
— соль.

Суп картофельный со сметаной (чехословацкая кухня). Очищенный картофель сварить, добавив по вкусу мелко нарубленный тмин. Картофельный бульон заправить сметаной, смешанной с мукой. В готовый суп положить мелко нарубленные крутые яйца, петрушку, укроп.
Состав:
— 8 шт. картофеля,
—  4 яйца,
— 1 стакан сметаны,
—  2 ст. ложки муки,
— тмин,
— зелень,
— соль.

Суп картофельный со щавелем. В кипящий мясной бульон положить корень петрушки, картофель, нарезанный дольками, а через 5 минут спассерованные морковь и лук. За 10 минут до! готовности в суп добавить нарезанный щавель и посолить по | вкусу. Суп подать со сметаной.
Состав:
— 6—7 шт. картофеля,
— 300 г щавеля,
— 1 морковь,
— 1 луковица,
— 1 корень петрушки,
— 1 ст. ложка масла,
—  4 ст. ложки сметаны,
—  соль.

Суп картофельный с помидорами. В кипящую воду или] бульон положить кубики картофеля и корень петрушки. Нарезать мелкими кубиками морковь, репу и лук, посолить, обжарить и добавить в суп. При подаче на стол в тарелку положить слегка обжаренные дольки свежих помидоров, суп заправить сметаной и посыпать мелко нарубленной зеленью.
Состав:
— 8 шт. картофеля,
— 1 морковь,
— 1/2 корня петрушки,
— 1 луковица,
— 3 помидора,
— 1/2 репы,
— 2 ст. ложки масла,
— сметана,
— зелень,
— соль.

Суп молочный с картофелем и ячменной крупой (эстонская кухня). Крупу положить в кипящую воду и варить до мягкости, затем добавить нарезанный ломтиками картофель и продолжать варку до готовности. Добавить молоко, довести до кипения, заправить сливочным маслом.
Состав:
— 6 шт. картофеля,
— 3 ст. ложки ячменной крупы,
— 2 л молока,
— 1 ст. ложка масла,
— соль.

Суп молочный из картофеля с тыквой. Очищенный картофель нарезать кубиками. С тыквы снять кожуру, удалить семена и также нарезать кубиками. В кипящую подсоленную воду положить картофель, тыкву и варить до хотовности. В суп добавить молоко, сливочное масло и довести до кипения.
Состав:
— 6 шт. картофеля,
— 2 стакана нарезанной тыквы,
— 1 л молока,
— 1/2 ст. ложки масла,
— соль.

Чорбе (молдавская кухня). Морковь, петрушку, лук нарезать, слегка поджарить, влить уксус и выпарить его. В куриный бульон положить картофель и варить до полуготовности, затем добавить спассерованные коренья, муку, красный молотый перец, соль и варить до готовности. При подаче на стол в тарелки положить кусочки курицы и сметану.
Состав:
— 6 шт картофеля,
— 400 г курицы,
— 2 корня петрушки,
— 1 морковь,
— 1 луковица,
— 1 ст. ложка муки,
— 2 ст. ложки масла,
— 2 ст. ложки сметаны,
— 1 ст. ложка 3%-ного уксуса,
— красный перец,
— соль.

Суп картофельный с соей. Поджарить нарезанный лук, добавить пассерованную муку и развести мясным бульоном. Соевые бобы выдержать 12—15 часов в кипяченой воде. Варить сою в той же воде (на слабом огне) до мягкости. Цельные вареные соевые бобы положить в суп за час до конца варки. Картофель положить в суп за 25—30 минут до подачи на стол.
Состав:
— 6 шт. картофеля,
—  250 г сои,
—  2 л мясного бульона,
—  1 луковица,
—  1 ст. ложка муки,
—  специи,
— соль.

О картофельных супах

potatosoup
суп

Супы готовят на различных бульонах — мясном, рыбном, грибном, а также на молоке, хлебном квасе, отваре (овощном, фруктовом, ягодном). По способу приготовления супы делятся на заправочные (щи, борщи, рассольники, супы с картофелем, крупами, бобовыми, мучными и макаронными изделиями), пюреобразные (суп-пюре из овощей, круп, картофеля и др.), прозрачные (приготовленные на бульонах из мяса, птицы, рыбы) и разные (молочные, холодные и сладкие).
Продукты, входящие в заправочные супы, варят в бульоне, на котором приготавливается суп. Для прозрачных супов продукты готовят отдельно, а перед подачей к столу их кладут в тарелки и заливают горячим прозрачным бульоном. Такой бульон делают более крепким, чем для заправочных супов. Пюреобразные супы готовят из протертых, предварительно сваренных продуктов.
Калорийность бульона незначительна и составляет 15— 20 калорий на 1 литр, однако его значение велико.
Особенно важным является наличие экстрактивных веществ, которые придают ему аромат и вкус. Возбуждающее действие этих веществ на пищеварительные органы способствует повышению аппетита человека и улучшению усвояемости пищи.
Для приготовления мясного бульона можно взять любое мясо первого или второго сорта, но лучше говяжью грудинку. Мясо нужно обмыть в холодной воде, положить в кастрюлю, залить водой, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь до закипания. Затем огонь уменьшают и варят суп при слабом кипении. Появляющуюся пену периодически снимают шумовкой. После этого в мясной бульон можно положить очищенные и промытые морковь, репу, петрушку, репчатый лук. Примерно через час после варки суп нужно посолить. Во всех случаях готовый бульон процеживают. Для приготовления картофельных супов можно использовать также бульон из костей.
Картофель и свежую капусту при варке супа закладывают в сыром виде. Лук и коренья (морковь, петрушку и др.) предварительно поджаривают до образования светлой пленки, а свеклу и квашеную капусту тушат для улучшения их вкусовых качеств.
Овощи для супа очищают и нарезают таким образом, чтобы было известное соответствие между формой кусочков овощей и других продуктов. Для лучшего сохранения в овощах витамина С их закладывают в кипящий бульон (воду) и варят на слабом огне. По этой же причине нельзя допускать переваривания овощей. Последовательность закладки продуктов указана в рецептах отдельных супов.
Для улучшения вкуса и аромата в суп кладут лавровый
лист, перец, а также мучную заправку. Готовый суп хорошо посыпать мелко нарезанной свежей зеленью петрушки, укропа, зеленым луком.
В овощные супы для улучшения питательной ценности рекомендуется добавлять молоко, сливки, сметану. Сметану можно положить в тарелку с супом или подать отдельно. Овощные и картофельные супы приготавливают незадолго до их употребления, так как при хранении в них быстро разрушается витамин С. По этой же причине не следует варить суп на два дня. Целесообразнее варить на два дня только бульон, на котором затем ежедневно готовить свежий суп. Помимо сохранения витаминной ценности супов это обеспечивает лучшие вкусовые качества блюда и разнообразие питания.

Подборка картофельных салатов №2

Салат-грибок (украинская кухня).
Картофель очистить, придать ему форму грибного корня (в виде конуса со срезанной верхушкой) и варить до готовности в подсоленной воде. Вареный картофель охладить, поставить утолщенным концом на закусочную тарелку, а сверху положить срезанную верхушку помидора, украшенную мелкими кусочками сливочного масла «под мухомор».
Вареные яйца нашинковать, добавить мелко нарезанный зеленый лук, посолить, полить сметаной и перемешать. Полученную массу положить на тарелку вокруг картофельных «грибов» и посыпать зеленью укропа или петрушки. По краям салата уложить нарезанные тонкими кружочками свежие огурцы.
Состав:
— 4 шт. картофеля,
— 2 помидора,
— 1 огурец,
— 1 ст. ложка масла,
— 2 яйца,
— 150 г зеленого лука,
— 3/4 стакана сметаны,
— зелень,
— соль.

Салат картофельный со свеклой. Сваренный картофель очистить охладить и нарезать ломтиками. Свеклу вымыть, вытереть’ и поставить в горячую духовку. В готовом виде свеклу очистить и нарезать тонкими ломтиками. Все перемешать, добавить соль, перец по вкусу, полить сметаной, посыпать мелко нарубленным эстрагоном и тертым желтком.
Состав:
— 5 шт. картофеля,
— 1 свекла,
—  4 ст. ложки сметаны,
— 2 ч. ложки эстрагона,
— 1 яйцо,
— перец, соль.

Салат картофельный с печенками домашней птицы.
Отваренный картофель, жареные печенки птицы мелко нарезать, перемешать с мелко нарубленным репчатым луком, добавить соль по вкусу и заправить растительным маслом.
— 4 шт. картофеля,
— 2 шт. печенки,
— 1 луковица,
—  4 ст. ложки масла,
—  соль.

Салат «Туранский»   (болгарская  кухня).
Картофель отварить и  нарезать брусочками.  Смешать с отваренной  молодой зеленой фасолью. Заправить молотым черным перцем, майонезом и сливками, посолить и сверху посыпать рубленой зеленью петрушки.
— 4—5 шт. картофеля,
— 1 стакан фасоли,
— 1/4 стакана сливок,
— 1/2 стакана майонеза,
— перец, зелень петрушки, соль.

Салат картофельный со свежими грибами.
Картофель и свежие грибы отварить, отдельно нарезать ломтиками, соединить с мелко нарубленными каперсами и репчатым луком, посолить по вкусу, полить салатной заправкой с грибным отваром. Положить горкой в салатник, украсить листиками зеленого салата, веточками укропа и кружочками красных помидоров.
— 4 шт. картофеля,
—  100 г грибов,
—  1 луковица,
— 4 ст. ложки каперсов,
— 1/2 стакана салатной заправки,
—  1 помидор,
— зеленый салат, укроп, соль.

Салат «Сичилиана» (румынская кухня).
Хорошо промытый и обсушенный картофель испечь в духовке, очистить и нарезать ломтиками. Сельдерей нарезать тонко, как лапшу, а яблоки — ломтиками. Все перемешать, добавить соль по вкусу, полить майонезом.
— 5 шт. картофеля,
— 3 яблока,
— 100 г сельдерея,
— 4 ст. ложки майонеза,
— соль.

Салат картофельный с редькой.
Отварить в кожуре картофель,  очистить его и размять, добавив мелко нарубленный репчатый лук. Редьку очистить, промыть и натереть на терке, смекать с картофелем и луком. Подготовленный салат посолить по вкусу и заправить растительным маслом.
— 5шт. картофеля,
— 1 редька,
— 1 луковица,
— 4 ст. ложки масла,
—  соль.

Салат картофельный с капустой (грузинская кухня).
Картофель отварить, охладить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Белокочанную капусту тонко нашинковать, посыпать солью и перетирать до тех пор, пока не выделится сок. Затем залить ее смесью уксуса, сахара, соли и перемешать. На середину салатника уложить горкой картофель, посыпать его мелко нашинкованным укропом, по обе стороны также горкой уложить капусту, нарезанные кружочками соленые огурцы и все полить растительным маслом.
— 5 шт. картофеля,
— 200 г капусты,
— 1 огурец,
— 2 ст. ложки масла,
— 3%-ный уксус,
—  зелень, сахар, соль.

Салат казахский.
Отварные картофель и морковь, жареное мясо, соленые огурцы (без кожицы и семян) и свежие яблоки нарезать тонкими ломтиками. Добавить зеленый горошек, перец, сметану и майонез. Все перемешать, посолить и посыпать сверху зеленью. Подать с омлетом из яиц.
— 3 шт. картофеля,
—  250 г говядины,
— 2 огурца,
—  1 морковь,
—  40 г зеленого горошка,
—  2 яблока,
— 1 стакан майонеза,
— 2 ст. ложки сметаны,
— зелень,
— 4 яйца,
—  перец, соль.

Салат картофельный с огурцами.
Сваренный в кожуре картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками, добавить мелко нарезанные соленые огурцы и репчатый лук. Салат заправить сметаной, можно майонезом или салатной заправкой.
— 5 шт. картофеля,
— 2 огурца,
— 1 луковица,
— 3 ст. ложки сметаны,
— соль.

Салат картофельный с яблоками и зеленым салатом.
Сваренный картофель и свежие яблоки очистить, нарезать мелкими ломтиками, а корень сельдерея соломкой. Добавить мелко нарезанный зеленый салат, посолить по вкусу. Все перемешать и полить сметаной.
— 3 шт. картофеля,
— 1—2 яблока,
— 100 г зеленого салата,
— 1 корень сельдерея,
— 1/2 стакана сметаны,
—  соль.

Салат «Рассоле» (латышская кухня).
Нарезать мелкими кубиками отваренные мясо и картофель, маринованные огурцы, яблоки и сельдь. Все перемешать и заправить сметаной с добавлением горчицы. Салат украсить яйцом и зеленью.
— 3 шт. картофеля,
— 300 г говядины,
— 100 г сельди,
—  1 яблоко,
—  2 яйца,
—  1 стакан сметаны,
— 3 огурца,
— 1 ст. ложка столовой горчицы,
— зелень,
— соль.

Салат картофельный с мясом.
Сваренный картофель, соленые огурцы, вареное мясо нарезать мелкими кубиками, добавить зеленый горошек, перемешать и посолить, заправить майонезом и посыпать мелко нарубленной зеленью укропа. В этот салат можно добавить нашинкованный сладкий стручковый перец.
— 5 шт. картофеля,
— 2 огурца,
— 60 г зеленого горошка,
—  150 г говядины,
— 4 ст. ложки майонеза,
—  зелень укропа,
— соль.

Салат картофельный с фасолью (румынская кухня).
Сварить в кожуре картофель, очистить и нарезать ломтиками средней толщины. Отварить белую фасоль, смешать ее с картофелем и мелко нарубленным репчатым луком, добавить соль, полить салатной заправкой. Блюдо украсить зеленью петрушки или укропа.
— 3—4 шт. картофеля,
-1/2 стакана белой фасоли,
— 1 луковица,
— 4 ст. ложки салатной заправки,
—  зелень петрушки,
— соль.

Пара слов о салатах

salatСалат  —  вкусное легкое питательное блюдо, которое подают к мясу, птице или рыбе, а также употребляют в качестве закуски в начале обеда или ужина. Для салатов используют сырые и вареные овощи. От того, как приготовлены продукты для салата, зависят его вкус и вид.

Картофель для салатов моют и варят в кожуре. Охладив, его очищают и нарезают ломтиками или кубиками в соответствии с формой нарезки других продуктов.

Морковь, репу варят, в охлажденном виде очищают и нарезают ломтиками или кубиками.

Овощи консервированные (горошек, фасоль, морковь, свекла, помидоры) перед использованием для салата кладут на сито или дуршлаг для отсушки.

Лук репчатый и зеленый очищают и промывают. Репчатый лук нарезают кружочками, которые потом разбирают на кольца. Чтобы удалить излишнюю горечь, нарезанный лук можно полить столовым уксусом. Зеленый лук нарезают для салатов мелко, а для оформления блюд   длиной 3-4 см.

Огурцы моют, очищают от кожуры и нарезают ломтиками, соломкой или кубиками. У свежих огурцов из теплиц и парников обычно кожуру не снимают.

Капуста свежая белокочанная и краснокочанная. Прежде всего снимают загрязненные листья, затем кочан хорошо моют, разрезают на две   четыре части, вырезают кочерыжку и кладут на некоторое время в холодную подсоленную воду (из

расчета 50-60 г соли на 1 л воды). После этого нарезанные части кочана снова промывают и шинкуют.

Свеклу варят или запекают в духовом шкафу, очищают и нарезают ломтиками.

Капусту квашеную перебирают и отжимают от рассола. Если капуста очень кислая, ее промывают в холодной воде.

Помидоры для салатов отбирают спелые, крепкие, промывают в холодной воде и нарезают ломтиками.

Зеленый салат. Отбирают здоровые листья, промывают их в холодной воде и выкладывают на сито, чтобы стекла вода. Перед приготовлением блюд салат отсушивают на салфетке.

Сельдерей, подготовленный для салата, перебирают, освобождают от больных листьев. Корни отрезают, очищают ножом темные места стеблей, хорошо промывают в чистой воде, выдержав предварительно в холодной воде 1-2 часа.

Зелень петрушки и укропа отделяют от стеблей и тщательно промывают. Ветки зелени идут для украшения салатов, а стебли используют для варки бульонов и соусов.

Вкусовые качества салатов в значительной мере зависят от заправки. Для этого применяют майонез, сметану, а также салатную заправку   растительное масло, смешанное с уксусом, солью, перцем и сахаром. Однако блюдо считают хорошо приготовленным лишь в том случае, если внешний вид его вызывает аппетит. Поэтому нужно позаботиться не только о вкусе, но и о приятном виде салатов. Салаты можно украсить теми же продуктами, из которых они приготовлены. Для этого отбирают красивые и ровно нарезанные ломтики огурцов, моркови, помидоров, дольки яйца, листики зеленого салата и др. Их располагают симметрично или в виде узоров различной окраски. Подбор продуктов для салата, а также его украшение можно разнообразить в зависимости от вкуса каждой хозяйки.