Все записи автора Dmitry_Orda

Салат из дикого риса с креветками. Мастер-класс.

Основная составляющая  салата это дикий рис, он же черный рис.  В этот раз использовал Жменьку.

дикий рис, он же черный рисдикий рис, он же черный рис, вид с другой стороны

Выглядит рис вблизи вот так:
дикий рис, черный рис

Насыпаем полстакана риса. Стаканы бывают разные — рядом коробок для ориентира. Это будет порция на двоих.

полстакана черного , дикого риса

Наливаем в кастрюльку воды высыпаем рис и ставим вариться на самый маленький огонь.

ставим черный рис на огонь

Главное не забыть посолить — солить немножко, т.к. почему-то, обычно, получается солёнее чем хотелось бы ))

солим дикий рис

вот что еще нам понадобится:  масло оливковое,  черные оливки без косточек, пол яблока  и пол лимона

оливковое масло, черные оливки без косточки, пол яблока и пол лимона

Теперь берем двадцать одну черную оливку без косточек

двадцать одна черная оливка без косточки

И нарезаем сначала одну оливку кружочками

нарезаем черные оливки кружочками

потом эти кружочки режим на 4 части

потом нарезаем кружочки черных оливок на четыри части

и потом остальные 20 оливок так же нарезаем на равные кусочки

black_rice_11

теперь нам нужно порезать пол яблока. сначала режем так

нарезаем пол яблока

и тут мы вспоминаем что у нас варится рис — проверяем не выкипела ли вся вода. Если ее мало или почти не осталось — доливаем с полстакана.

доливаем полстакана воды

и продолжаем резать яблоко , теперь поперек

теперь режем пол яблока в другой плоскости

и в итоге  нужно нарезать так, чтобы получились мелкие кубики, вот такие:

нарезаем пол яблока кубиками

в общем в пропорциях оливки и яблоки должны выглядеть где-то так:

двадцать одна оливка и пол яблока

теперь начинаем работать над креветками.  Креветки можно брать крупные, но и мелкие тоже были бы очень ничего в этом салате. Креветок берем где-то с полкило, может быть грамм 400.

креветки замороженные

теперь заливаем кипятком

заливает креветки кипятком

и вот теперь самое нудное — креветки нужно почистить

чищеные креветки

а теперь креветки будем жарить на оливковом масле. для этого берем сковородку и  наливаем в нее оливковое масло  и добавляем немного соли

ставим сковородку на огонь

пока сковородка разогревается, берем дуршлаг и скидываем туда рис, даем ему отстоятся — стечь воде

дикий рис в дуршлаге

варился рис около 30 минут, и в итоге он должен выглядеть хорошо развареным, примерно так

хорошо разваренный дикий рис

перед тем как бросать креветки на сковородку очень важно с них отжать как можно больше воды

креветки на сковородке

Жарим их минут 5-10, главное не пережарить , а то будут как резиновые. После жарки они малость ужариваются и становяться меньше:

креветки на сковородке ужариваются

теперь скидываем в большую миску рис,  оливки и яблоки

рис оливки яблоки

теперь снимаем со сковородки креветки и туда же в миску складываем
добавляем креветки в рис

а теперь выдавливаем с пол лимона сок, выжимать лучше двумя руками, очень старательно ))

выдавливаем сок с пол лимона

а теперь всё хорошо перемешиваем

теперь все хорошо перемешиваем

Подавать к столу нужно пока не остыло — т.е. сразу. Мне нравится нарезать к салату золотистый сыр с зеленой плесенью и светлое пиво Корона — обязательно с лимончиком.

дикий рис с креветками, сыр с плесенью и пиво Корона с лимоном

Приятного аппетита!

На вкус и цвет … или креветочная закуска под пиво

Люблю я в субботу сесть удобно на диван, включить ТВ, смотреть «Большую разницу», «Слава Богу ты пришел», «Нашу рашу», «Прожектор Перисхилтон», пить пиво и чего-то пожевать под пиво.

Вот и сегодня не исключение. 

Взял я

тефлоновая сковородка
тефлоновую сковородку

оливковое масло
оливковое масло

сыр Бри
сыр Бри

и креветки
и креветки

высыпал в миску немножко

замороженные криветки
замороженных криветок

и залил их кипятком из чайника
и залил их кипятком из чайника.

Слил воду и оказалось что

не чищеные криветки
криветки не чищеные

Пришлось их чистить, но

криветки почистились легко, потому что были достаточно крупными
криветки почистились легко, потому что были достаточно крупными

поставил сковородку на "огонь" и налил масла
поставил сковородку на огонь и налил масла

сыр бри покрыт нежным пеницилиновым пушком
сыр бри покрыт нежным пеницилиновым пушком

сыр я порезал на такие вот кубики
сыр я порезал на такие вот кубики

к тому времени сковородка с маслом прогрелась
к тому времени сковородка с маслом прогрелась

бросил креветки на сковородку - они зашипели и масло начало стрелять во все стороны
бросил креветки на сковородку - они зашипели и масло начало стрелять во все стороны

криветки здорово ужарились... но главное их не передержать, иначе они станут как резиновые
криветки здорово ужарились... но главное их не передержать, иначе они станут как резиновые

потом  я наколол криветки и сыр на зубочистки
потом я наколол криветки и сыр на зубочистки

потом налил черную крушовицу и все слопал - вкусно было ....мммм...
потом налил черную крушовицу и все слопал - вкусно было ....мммм...

Кругосветная ЭКО-экспедиция на велосипедах

Компания E-Photo.UA стала партнером
Кругосветной ЭКО-экспедиции на велосипедах, проводимой
No-Avokado™ Group
:

«Единственным путем для нас обратить внимание общества на проблему экологии — это наглядно продемонстрировать реальную возможность использования современных технологий не загрязняя при этом окружающую среду. Мы осуществим кругосветное путешествие, используя лишь экологический транспорт (велосипеды, яхты), альтернативные источники питания (солнечные батареи, ветряные генераторы) и природные материалы в качестве топлива.»

В понедельник 6 июля команда из четырех человек выехала из Киева с целью осуществить
пробный велопробег .

Старт кругосветного велопутишествия запланирован на
09-09-2009.

Дорогу вокруг земного шара ребята из No-Avokado™ Group будут преодолевать в футболках отпечатанных в компании
E-Photo.UA

Киевская ФОТОЯРМАРКА представляет программу мероприятий 2009 года

Киевская ФОТОЯРМАРКА предоставляет возможность всем участникам и посетителям выставки ознакомится с программой семинаров и мастер-классов.
В дни работы выставки пройдут интересные семинары от компаний Adobe Systems, Corel, E-PHOTO, SANYO, Worldwide Manufacturing, E.D., ИНТЕРФОТО, ПРОФОТО.

Звезды мировой и украинской фотографии проведут свои мастер-классы. Будут подведены итоги профессиональных и любительских фотоконкурсов.

Все мероприятия открыты для посетителей в дни работы выставки с 04 по 07 июня 2009, с 11:00 до 19:00.

04 июня 2009, четверг

13:00 E-PHOTO (конференц-зал):
Фотокниги — бизнес под ключ.

14:00 ПРОФОТО (конференц-зал):
В. Крей (Украина) www.krey.com.ua. Работа со студийным светом. Одиночный и групповой портрет.

16:00 SANYO (конференц-зал):
Видеокамеры Sanyo. Новые модели — новые возможности. Новинки 2009.

17:00 МАСТЕР-КЛАСС (подиум в выставочном зале):
В. Крей (Украина). Взаимодействие модели и фотографа. Экспресс-подготовка. Эмоциональная атмосфера. Управление словом.

18:00 ФЕСТИВАЛЬ ФОТОКЛУБОВ УКРАИНЫ (конференц-зал):
Круглый стол с руководителями фотоклубов.

05 июня 2009, пятница

11:00 12:00 Worldwide Manufacturing E.D. (конференц-зал):
Новая продукция WWM для струйной печати.

13:00 Adobe Systems (конференц-зал):
Новые возможности Photoshop CS4 для людей творческих профессий.

14:00 МАСТЕР-КЛАСС (подиум в выставочном зале):
А. Ктитарчук (Украина). Бизнес и фотография.

14:00 ИНТЕРФОТО (конференц-зал):
Студийный свет — выбор компонентов.

15:00 16:00 ПРОФОТО (конференц-зал):
В. Крей (Украина). Маркетинг начинающего коммерческого фотографа и секреты его успешного промоушена. Как заработать в кризис.

17:00 Киевская Школа Фотографии (конференц-зал):
В. Докторов (Украина). Композиция в фотографии.

17:00 МАСТЕР-КЛАСС (подиум в выставочном зале):
С. Романов (Россия) www.sergeromanov.ru. Фотосъемка обнаженной натуры и художественная ретушь.

06 июня 2009, суббота12:00 Corel (конференц-зал):
Corel Paint Shop Pro: редактируем фото — быстро, качественно и просто!

13:00 14:00 ПРОФОТО (конференц-зал):
В. Крей (Украина). Предметная съемка. Общие аспекты технологии съемки. Обзорное занятие.

14:00 Церемония награждения победителей фотоконкурса «Action Photo» (на стенде компании E-PHOTO).

15:00 ИНТЕРФОТО (конференц-зал):
Фотокнига — от идеи до создания.

16:00 Церемония награждения победителей фотоконкурса «Один месяц — один шедевр» (возле экспозиции фоторабот).

17:00 Киевская Школа Фотографии (конференц-зал):
О. Бадьо и К. Сова (Украина). Съемка портфолио в студии.

17:00 МАСТЕР-КЛАСС (подиум в выставочном зале):
А. Бисинбаев (Россия) www.masterphoto.ru/users/view/73. Мода, фотография, театр.

07 июня 2009, воскресенье

11:00 14:00 МАСТЕР-КЛАСС (конференц-зал):
А. Турцевич (Украина). Схема освещения в фотографии.

13:00 Церемония награждения победителей фотоконкурса «Альтернативы» (на стенде компании ALPHA MEDIA GROUP).

14:00 МАСТЕР-КЛАСС (подиум в выставочном зале):
А. Ефремов (Россия) www.masterphoto.ru/users/view/38. Конвертация RAW-файлов и съёмка в HDR.

14:00 Церемония награждения победителей фотоконкурса «КУРЬЕЗЫ НАШЕГО ПАРКА» (на стенде еженедельника «ТВ-ПАРК»).

Фотоконкурс «It’s not just where you go, but how you go!»

Авиакомпания British Airways совместно с газетой KyivPost объявляет конкурс на самые необычные фото из путешествий «It’s not just where you go, but how you go!».

С 19 февраля по 22 марта ценители поездок и приключений смогут принять участие и прислать на конкурс свои самые необычные фотографии, снятые во время путешествий. Призом победителю станет бесплатный билет в Лондон.

В конкурсе нет ограничений по жанру или стилю фотоснимка, главное – чтобы он отображал ключевую идею конкурса — не столь важно, куда путешествовать, а то — как это делать! Поэтому шансы равны у всех, и выиграть могут как опытные фотографы, так и те, у кого в нужный момент под рукой оказался телефон с камерой.

По условиям конкурса, каждый участник может выслать до 10 снимков на электронный адрес kyivpost-photocontest@kpmedia.ua. Дальше команда жюри определит победителя, который и полетит в Лондон в погоне за новыми приключениями. Ежедневно все снимки, присланные на конкурс, будут вывешены на официальной страничке конкурса www.kyivpost.com/photocontest. А фото победителя вместе с историей путешествия будет опубликовано в одном из номеров газеты.

Требования к фото:
Фотоснимки принимаются в форматах jpg, jpeg,
Размер — не больше 1024 пикселя по большей стороне,
Объем фото – не меньше 500 кб.
Один участник может прислать до 10 фотографий.
Разрешается использовать рамки и подписи.
Фотографии должны сопровождатся именем автора, названием и кратким описанием, в частности необходимо указать, где было сделана фотография.

Более детальную информацию о правилах и условиях конкурса Вы можете прочитать на страничке www.kyivpost.com/photocontest/

Анонс техники выпущенной в феврале 2009 года: NIKON, FUJIFILM, SAMSUNG

Никон в феврале анонсировал:

суперзумы:
COOLPIX L100 (15х, 10Mpix)
COOLPIX Р90 (24х, 12Mpix)

банальные мыльницы:
COOLPIX L20/L19

компактные мыльницы:
COOLPIX S220, S230, S620, S630

Объектив к SLR — Nikkor 35mm F1.8

FUJIFILM выдал такие камеры
практичные мыльницы:
FinePix F200EXR
FinePix J250 (со стабилизатором)

бюджетники
Fujifilm А100 и A150

компактные
FinePix J20
FinePix Z33WP (подводный)
FinePix Z30 (стабилизатор)

суперзум
FinePix S1500 (12х, 10Mpix)

SAMSUNG:
SL820 (IT100) — радикально черный цвет
PL50 и PL65
SL30 (ES15) — стабилизатор, компактная, дешевая

Пластилиновая мини-цивилизация

transformer

Лепка пластилина началась с того, что сын попросил слепить трансформера. Голова у трансформера должна была быть круглой.  Рожки (?) какие-то он сказал что сам прилепет.  Пацан сказал — пацан сделал. Рожки прилепил. Потом попросил сделать пистолет.  Я слепил что-то вроде УЗИ. Ну и надо было чем-то занять вторую руку трансфометра (так его называет сын) — влепили ему щит. Пластилином он игрался давно, но как-то несистемно — следовательно цвет пластилина — неопределенный. На трансформере это видно.

Всё это заняло не много времени…. А с ребенком заниматся мне нужно было еще как минимум 2 часа.

Сходил в его детскую комнату, откопал книжку которую подарил ему когда он увлекся Египетскими Пирамидами. Книжка называется «Энциклопедия цивилизаций»  — нашел рисунок с первыми поселениями.

book_civilizacia

Сначала начал лепить пластиночки и делать домики, но ребенку лепить пластиночки оказалось трудно, поэтому мы начали делать круглые шарики по 5 мм и строить из них пирамидку, а потом вокруг этого забор в 2 шарика в толщину.

na4alo

Занятие оказалось для него настолько увлекательным, что уже через 30 минут я мог пойти заниматся своими делами, а сын уже всем этим развлекался ближайшие пару часов.

zakat

Когда ему это всё надоело (за это время я успел съездить по делам в Эпицентр и там рядышком в МЕТРО купил пару пачек пластилина), он начал лепить  из желтого пластилина огонь на стены — сказал что это плохие подпалили дом.

happy

В общем в конце концов он начал играться в разваляшки и пропала такая вот цивилизация.

ogon

А сегодня утром он начал лепить кухню — табуреточки, плиту, холодильник — в общем у ребенка судья по всему появилось новое длительное увлечение.

Японский виски

Как пить виски — Шотландский виски — Ирландский виски — Американский виски 

——————————————————

Японский виски — пятый МИРОВОЙ стиль виски ПОСЛЕ ШОТЛАНДСКОГО, ИРЛАНДСКОГО, БУРБОНА И КАНАДСКОГО ВИСКИ.

Если вы любите наведываться в модные ныне японские рестораны и ресторанчики, то уже наверняка привыкли к этим иногда стройным и бодро-устрашающим, иногда нестройно-ленивым приветственным воплям «Ирассима-а-а-а!!!», издаваемым персоналом каждый раз, как в дверях появляется новый посетитель. Особенно трогательно, когда этот боевой крик издают не миниатюрные японцы, а крепкие светловолосые и голубоглазые парни, выполняющие, очевидно, в  японских ресторанах функцию вышибал.

Но вряд ли вы ожидаете услышать подобный клич… в виски-баре. И зря — в Японии интимную тишину баров, специализирующихся на виски, крик «Ирассима!» разрывает при появлении нового клиента.

Японцы очень любят виски и в пересчете на душу населения выпивают этого напитка больше, чем американцы и англичане. Правда, общий уровень потребления алкоголя в Японии — один из самых низких в мире.

Кстати, японцы выпивают виски больше, нежели своего сакэ, как бы странно это ни казалось. Но вот какое дело: мексиканские рестораны сделали очень много для популяризации текилы; японские — для популяризации сакэ, но не японского виски. Для России японский виски — экзотика. На полках наших магазинов можно найти всего пару брэндов японского виски: один pure malt (купаж солодовых виски) и один купажированный. Да и стоит он у нас очень дорого — вероятно, далеко везти…
Причем на родине большая часть виски недорога — от 890 до 3500 иен (то есть -30) за бутылку. У нас в 5-7 раз больше. Причуды русского ценообразования? Нет, скорее причина в старой русской истине: телушка за морем полушка, да рубль перевоз. А цены на перевоз назначает сам перевозчик. У меня, кстати, о японском виски с детства самые теплые воспоминания. Когда я был маленьким, я воровал у папы из шкафчика напитки — просто отливал себе в стаканчик, а в бутылку доливал до уровня либо воды, либо чая. Так вот, моим самым первым виски в жизни (и вообще самым пер- вым алкоголем) был — Santory. Мне тогда было 12 лет.

Нет нужды описывать Японию, страну, где удивительным образом смешались свято оберегаемые и почитаемые традиции, уходящие в многовековую историю, и самое передовое и современное, что существует в мире. Европейцу ее все равно до конца не понять.

Япония была одной из последних крупных культур на нашей планете, «открывшихся» иноземному влиянию. Хотя контактов между европейцами и японцами — начиная с XIV века — было множество, но то, что можно назвать открытым «сотрудничеством» двух культур, началось в 1853 г. с подписанием Договора о дружбе и торговле между США и Японией. Вскоре в Японии была заложена основа производства виски.

Вернее — как это было в Шотландии и Ирландии, сначала научились делать пиво по западному образцу. С пивоварением и, соответственно, с ячменем, основным ингредиентом виски, японцев познакомили голландцы и немцы еще в XVIII веке. В 1869 г. американцы построили в Японии первую пивоварню, которая через некоторое время превратилась в мировой алкогольный гигант Kirin. Японцы подошли к делу изучения западной культуры и технологии с государственных позиций — они послали за госсчет исследователей в Германию, чтобы изучить особенности технологии производства пива. Примерно в это же время начали выращивать ячмень — нетрадиционную для Японии злаковую культуру — для производства пива. Вскоре ячмень и ячменный солод стали выращивать и производить в достаточном количестве, чтобы начать собственное производство виски.

Надо заметить, что японское пиво, так же как и во всех странах, производящих нормальное пиво, делается из ячменного солода, но только с добавками риса, а не на все 100% из риса, как считают многие; рис, впрочем, является основным ингредиентом многих европейских (но не германских, чешских и английских сортов), российских и особенно так называемых «американских сортов пива». В 1917-м глава компании Settsu Shuzo производил отбор потенциальных кадров в Университете города Осака и нашел молодого человека по имени Матасака Такетсуру. Ему было 23 года, и он происходил из семьи, которая в течение нескольких поколении производила сакэ, рисовую брагу. Не закончив университета (к тому времени он учился на последнем курсе) по прихоти нового работодателя, Матасака-сан едет в Шотландию учиться делать настоящий виски. Два года он учился в Университете Глазго, изучая химию, и некоторое время проработал на вискикурне Hazelburn в Кемпбел-тауне и на Longmorn в Шпейсайде. Кстати, вискикурня Longmorn, чей продукт явлется частью купажа Chivas Regal, действует и поныне, а от Hazelburn остался лишь одноименный сорт односолодового виски, который производится на единственной сохранившейся в этом регионе вискикурне Springbank.

Во время пребывания в Шотландии Матасака-сан снимал комнату у местного доктора и, как это нередко случается с пришельцами, влюбился в аборигенку — одну из дочерей доктора. Она уехала с любимым японцем на его историческую родину, где помогала мужу основать производство виски по шотландскому типу.

Ученый Матасака-сан принимал участие в основании двух крупнейших японских производств виски — в 20-х годах прошлого века он построил вискикур-ню для компании Santory в городе Ямазаки, а в 30-х — в городе Йоичи для компании Nikka. Если быть точным, Матасака-сан построил вискикурню Ямазаки в 1923 г., а в продажу первый виски, произведенный здесь, то есть вообще первый японский виски, поступил в 1929-м. Этот виски назывался «Сантори Широфуда», а сейчас этот брэнд известен как «Сантори» «Белая этикетка». “На ноги” индустрия японского виски «встала» лишь после Второй мировой. А к 60-м годам прошлого века японский виски уже стал моден в Европе и Америке.

Как замечает Майкл Джексон, автор книги «The World Guide to whisky», во время его визита в Японию управляющий одной из вискикурен, показывая на пагоды — типичные для шотландских вискикурен, но, согласитесь, гораздо более типичные для японской архитектуры, как бы извиняясь, сказал: «Смотрите, и у нас пагоды — прямо как в Шотландии». На самом деле ландшафт многих японских островов удивительно похож на шотландский. Вплоть до того, что на одном из рекламных макетов виски Nikka, на котором изображены заснеженная вискикурня и несколько бочек, написано: «Нет, это не Шотландия. Йоичи, остров Хоккайдо, Япония. Место, где делают выдающийся виски».

Что еще пьют в Японии

Отчего-то в России большая часть населения (та, что знакома с японской кухней) считает, что сакэ — это японская рисовая водка. Сакэ на самом деле — продукт ферментации риса, а не его перегонки и, скорее, может быть названо рисовым пивом. Причем для того, чтобы вкус и аромат напитка был тоньше, рис шлифуется — ведь большая часть витаминов и других полезных веществ содержится именно в оболочке зерна, а в ядре — почти чистые углеводы в виде крахмала.
При ферментации внешняя часть зерна дает сильные запахи, а крахмал — минимальные. Сакэ известно японцам уже больше 2000 лет, а дистиллят из сакэ — напиток под названием «сотю» (произносится примерно так: со-тю) всего пару сотен лет. В Японии более 10 тыс. брэндов сакэ. И сотю — множество. Сотю в основном играет роль водки в странах Запада и рома на Карибах, то есть применяется как миксер и компонент коктейлей. В чистом виде (сотю, как и водка, имеет крепость 40%) его пьют мало. Сотю могут производить практически из любых злаков и даже из картофеля. А вот в японский виски, вопреки распространенному заблуждению, рис не входит. Японцы и без этого находят рису отличное применение.

Доводилось слышать нелестные — и совершенно непонятно на чем основанные — отзывы о японских виски: мол, они сделаны из риса, и вообще, так себе… Японский виски — самый близкий к шотландскому виски по стилю (естественно, и по технологии — японцы в Шотландии даже торф закупают!) из того, что делается в мире. Практически все местные купажированные брэнды содержат определенный — больший или меньший — процент солодовых шотландских виски.
Японским компаниям принадлежат многие крупные и уважаемые шотландские вискикурни: Tomatin, Bowmore, Ben Nevis и ряд других. Так что им даже не приходится его покупать — он им просто принадлежит, его лишь нужно переместить из Шотландии в Японию. По мнению английского журнала Whisky Magazine (крупнейшего авторитета в области виски), такие японские образцы, как Nikka Single Cask 10 years old и Suntory Hibiki 21, входят в ряд лучших образцов виски всего мира.

Первое отличие японского виски от шотландского, которое бросается в глаза, вернее «в нос», — то, что он менее дымен и торфянист, нежели его шотландский пращур. Считается, что японцы вообще не любят очень резких запахов. Поэтому и виски они практически не пьют в чистом виде, а разбавляют водой: на одну часть виски — от четырех до десяти частей воды! Технология производства такая же, как и в Шотландии, но она супертехнологична и высокоточна. Японцы все же…
У всех крупных японских компаний есть как традиционные солодовые вискикурни, так и производства зернового виски. Как и шотландцы, японцы выдерживают свой виски в бочках из-под хереса или бурбона, но, в отличие от шотландцев, иногда используют и новые бочки из японского дуба. Как и в Шотландии, виски должен жить в бочках не менее 3-х лет. Правда, еще нет японских виски возрастом более 20 лет, тогда как в Шотландии таких немало.

Как и в Шотландии, большая часть производимого виски (более 90%) — кулажи. Содержание солодовых виски в купаже — от 40% в премиум виски до 10% в экономичных блендах. Всего в Японии три категории купажированных виски: в купаже категории Special (это слово присутствует на этикетке) должно быть не менее 30% солодовых виски, в первой категории — не менее 20% и во второй — не менее 10% солодовых виски. В хороших образцах японского виски — до 15% шотландских солодовых виски. Мы уже говорили, что виски в Японии не так дорог — бутылка хорошего 12-летнего солодового виски Suntory Pure Malt в супермаркете стоит около за 0,7 л. Это при японских-то ценах, где в ресторане чашка кофе может стоить !

В Японии четыре крупных производителя виски и около 20 небольших, практически неизвестных за ее пределами. Примерное процентное соотношение среди них такое: около 70% всех виски в Японии производит Suntory, 15% — Nikka и примерно по 5% у Sanraku Ocean и Kirin-Seagram. Остальные 5% приходятся на 20 мелких компаний.

Еще одно отличие японских виски от шотландских — в купаже обычно гораздо меньше компонентов; так у них и вискикурен значительно меньше, чем в Шотландии, да и выбор импортных шотландских компонентов не так широк. Поэтому, по образному выражению Майкла Джексона, «если шотландский мастер купажа оркеструет Бетховена, то японский мастер купажа исполняет струнный квартет Вивальди».

Японское спасибо

Гениальный российский актер Зиновий Гердт очень занятно рассказывал о гастролях кукольного театра Образцова (в котором он работал) в Японии. Гердт озвучивал кукол по-японски, выучив перевод со слуха. Японцы не могли поверить, что Гердт японского не знает в принципе: на уровне имитации он отлично «говорил» по-японски.

После спектаклей обычно за сцену приходило много восторженных японцев, которые кланялись, говорили по-японски «спасибо» и много других хороших слов, и из приличия вся труппа выучила как минимум одно слово — «аригото» (спасибо). Трудности с освоением этого слова были только у двух рабочих сцены. Зиновий Гердт постарался помочь им выучить хотя бы это слово: «Вы «Алиготе» помните? Ну так вот, «спасибо» по-японски — почти как «Алиготе», но с буквой «р»— «ари-гото». Рабочие сцены вроде бы слово выучили, а когда после спектакля к ним прийти японцы в очередной раз выразить восторг, они услышали от этих двух работничков: «Каберно!»

Hakusu

Японский виски Suntory Yamazaki Pure Malt
Японский виски Suntory Yamazaki Pure Malt

Самые известные брэнды японского виски в мире — Suntory Hibiki и Suntory Yamazaki Pure Malt. Это основные экспортные брэнды. Hibiki — виски купажированный, причем необычайно богатый для японских виски купаж: в его состав входят 36 различных спиртов — столько же, сколько в Johnnie Walker Red Label.

Suntory Yamazaki Pure Malt — первый в Японии чистый солодовый виски, причем с высоким процентом шотландских односолодовых виски в его составе. Это легкий, приятный напиток с чистым солодовым вкусом и долгим послевкусием. Виски назван в честь первой виски -курни в Японии. После удачи этого брэнда другие производители — Nikka, Kirin и более мелкие — выпустили на рынок свои варианты солодовых виски.

Для внутреннего рынка Suntory выпускает еще один чистый солодовый виски — Hakusu, также получивший название по имени вис-кикурни. Эта традиционная вискикурня, похожая на шотландские, была запущена в 1973 г. у подножья горы Фудзи.

 

 

Mr Nitta, MD of Nikka Whisky
Mr Nitta, MD of Nikka Whisky
Nikka whisky products
Nikka whisky products

 

Автор текста: Эркин Тузмухамедов

Американский виски

Как пить виски — Шотландский виски — Ирландский виски — Японский виски 

——————————————————

Американский виски появился благодаря переселенцам из Шотландии и Ирландии. Для своего названия американцы выбрали ирландское написание слова — Whiskey.
При производстве американского виски кукуруза и рожь используется в вареном виде, заменяя этап соложения. А выдержку напитков производят в обугленных бочках, за счет чего виски имеет сладковатый привкус и красивый, золотистый цвет.
Особенность производства американского виски состоит в том, что они почти не употребляют осоложенный ячмень. Вместо ячменя используют кукурузу и рожь.
Злаки очищают, просеивают, перемалывают в муку, смешивают с горячей водой и варят полученное сусло. Иначе говоря, за счет перегонки злаков в сыром виде и отсутствия этапа соложения или копчения над торфом процесс получения виски был упрощен.
После охлаждения в сусло добавляют дрожжи. Пиво, получающееся в результате брожения, перегоняют в аппарате «patent still» и получают жидкость крепостью 65%. Полученную жидкость разбавляют водой, и крепость падает до 50%.
Затем начинается этап выдержки. Здесь американцы тоже внесли свои особенности: они используют обугленные внутри бочки.
Такие бочки стали использовать, когда после пожара на одном из складов пришлось выдержать виски в частично сгоревших бочках, это настолько улучшило качество напитка, что в следующий раз их стали обжигать изнутри специально. Виски получалось со сладковатым привкусом и красивым золотистым цветом
Американские виски разделяются следующим образом:
Straight Whiskey (Стрэйт виски). Получают путем перегонки перебродившего сусла из зерна, может разбавляться только водой, и обязательно должен пройти процесс выдержки не менее 2 лет. Производятся только на одном винокуренном заводе. Бывает нескольких видов:
Bourbon (Бурбон) — самый известный и старый американский виски. Производится из зерна, содержащего не менее 51% кукурузы. Назван в честь провинции Бурбон в штате Кентукки.
Rye whiskey (Рай виски) — получают путем перегонки сусла из зерна, содержащего не менее 51% ржи.
Corn whiskey (Корн виски) — виски, приготовленный на основе 80 или более процентов кукурузы. Производится в основном для местного потребления.
Wheat whiskey (Вит виски) — производится из зерна, содержащего не менее 51% пшеницы.
Blended Whiskey (Блендид виски). Смесь, где должно быть, по меньшей мере, 20% straight whiskey, и оставшиеся 80% могут содержать другие сорта виски или чистый спирт.
Light Whiskey (Лайт виски). Такие виски проходят дистилляцию при высоких температурах и стареют в уже ранее использованных дубовых бочках. Это дает алкоголь светлого цвета без особенного вкуса.
Sour Mash Whiskey (Сауэр мэш виски). В производстве этого виски используется метод «закваски»: около четверти кубового остатка добавляют в новое сусло, которое не прошло еще брожения. За счет этого вкус и аромат виски постоянен и неизменен. Именно таким образом изготавливают большинство виски в Америке, хотя не всегда указывают это на этикетках.
Sweet Mash Whiskey (Свит мэш виски). Это название указывает на то, что в ходе производства такого виски брожение вызывается при помощи свежих дрожжей.
Tennessee Whiskey (Теннеси виски). Особенностью производства такого виски является то, что после перегонки Теннеси виски, капля за каплей прогоняется через 3-метровые фильтры, наполненные кленовым углем. Такое производство используется только в штате Теннеси, от сюда и пошло название виски.
Bottled-in-Bond Whiskey (Ботлед-ин-бонд виски). Увидев на этикетке такое название, вы можете быть уверены в том, что этот виски выдерживается от 4 до 8 лет на складах, контролируемых государством.
Следует помнить о том, что разновидности виски могут пересекаться и давать разные комбинации, например, Rye Malt Whiskey, в случае использования с рожью соложеного ячменя, Straight Rye Malt Whiskey, Blended Straight Rye Malt Whiskey (смесь разных Straight Rye Malt Whiskey), Blended Straight Corn Whiskey, Sweet Mash Straight Rye Whiskey и т. д.
Самыми лучшими сортами американского виски считаются виски из штатов Теннеси и Кентукки.

Производство канадского виски
Своим успехом канадский виски обязан сухому закону в Соединенных Штатах. Производство виски в стране в этот период возросло более чем в 100 раз. Наибольшую выгоду из этого удалось получить двум канадским фирмам. Seagram (Сигрэм) и Hiram Walker (Хирам Уолкер).
Для производства канадского виски используется в основном пророщенная жареная рожь, чистый спирт, иногда кукуруза, пшеница, ячмень.
Отличие производства канадского виски заключается в том, что каждые злаки подвергаются перегонке в аппарате «patent still» отдельно, при различных температурах.
Для перегонки кукурузы используют высокие температуры. Ячмень и пшеницу перегоняют при низких температурах, чтобы достичь наибольшей концентрации ароматов.
После процесса перегонки жидкости из разных злаков смешивают и выдерживают. Для выдержки используют дубовые бочки из-под бурбона и иногда из-под хереса.
Канадские виски обладают утонченным, легким, фруктовым, горьковатым вкусом.
Самыми популярными марками канадского виски являются марки Seagram — Seagram’s VO и Crown Royal, и марки Hiram Walker — Canadian Club и Canadian Mist.
Виски из Канады имеет классификацию от А до Е по мере снижения качества напитка.

 

 

Источник: http://cocktail.in.ua

Ирландский виски

——————————————————

Правописание ирландского слова «whiskey» отличается от шотландского «whisky». И это не случайно: ведь процесс производства ирландского виски при всей своей схожести с процессом производства шотландского имеет ряд существенных отличий. Во-первых ячмень, являющийся основным сырьем для производства виски, может не подвергаться соложению, а быть просто пророщенным и вареным. А если его и подвергают этому процессу, то никогда не коптят при помощи торфа, а после проращивания просто сушат в специальных печах.
Затем зерно измельчают, добавляют горячую воду, дрожжи и после брожения полученное сусло крепостью 8,5 ° перегоняют не два раза, как в случае со «скоч», а три. И используемые перегонные кубы, также типа «pot still», по своим размерам значительно превосходят шотландские. Выдерживается виски не менее трех лет в дубовых бочках, ранее содержавших бурбон или херес. Можно здесь отметить, что бочки из-под хереса используются в Ирландии чаще, чем в Шотландии.

 Процесс купажирования происходит также как и для шотландского виски только с той разницей, что смесь солодовых и зерновых виски выдерживается только несколько дней или недель в дубовых бочках перед розливом в бутылки.
Основная особенность ирландского виски — отсутствие в нем привкуса торфа, это очень тонкий напиток, его скорее можно сравнить с шотландским blend, чем с «солидным» single malt.
Производство ирландского виски
Ирландский виски отличается от шотландского не только процессом производства, но и правописанием слова «виски», здесь пишут — Whiskey, а не Whisky. Его делают из ячменя, пшеницы, овса, ржи. Оно должно дозревать не менее 3 лет в бочках содержащих ранее бурбон или херес.
Чаще всего процесс выдержки занимает 5 и даже 12 лет.

Основная особенность ирландского виски — отсутствие в нем привкуса торфа, это очень тонкий и элегантный напиток.
Приготавливается из ячменя, как осоложенного, так и неосоложенного (просто вареного и пророщенного). Если ячмень не подвергается процессу соложения, то его не коптят над торфом, а просто сушат в печи.

Очищенное и перемолотое в муку зерно «grist» смешивают с горячей водой и получают «wort» — сладкий сок. Его охлаждают и добавляют дрожжи для активизации процесса брожения. В результате чего получают пиво «wash», крепость от 5 до 8%.
После этого наступает процесс дистилляции. Причем на каждом винокуренном заводе своя система.

Выдерживается виски в дубовых бочках, ранее содержащих херес, бурбон, иногда стареющий порто. Процесс протекает не менее 3 лет.

Затем следует этап купажирования. Смесь сортов солодового и зернового виски выдерживается несколько недель в дубовых бочках и разливается по бутылкам.
Существуют следующие разновидности ирландского виски:
pot still — традиционный ирландский виски из смеси соложенного и несоложенного ячменя с добавками ржи и овса.
grain — зерновой виски из кукурузы и ячменя с небольшой добавкой соложенного ячменя.
single malt — виски из соложеного ячменя, полученный на одной винокурне.
pure mail — смесь различных сортов single malt, произведенных на разных винокуренных заводах.
blend — смесь различных сортов солодового виски и сортов зернового виски.
В Ирландии существует три винокурни: «Мидлтон» (Midleton), «Бушмилз» (Bushmills) и «Кулей» (Cooley).

На экспорт поставляется пять известных марок ирландского виски: Jameson Irish Whiskey ( Джемесон айриш виски), Old Bushmills (Оулд Бушмилз), Paddy (Падди), Tullamore Dew (Таламор Дью), Power (Пауэр).

midleton irish whiskey
midleton irish whiskey
old bushmills distillery
old bushmills distillery

 

old bushmills
old bushmills

 

bushmills
bushmills

 

bushmills collection
bushmills collection

 

old bushmills tonels
old bushmills tonels

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

insidetop_depth
tullamore dew

 

 

whiskey jameson
whiskey jameson

 

paddy whiskey
paddy whiskey

 

paddy-whiskey
paddy-whiskey
puddy christies
puddy christies
john powers whiskey
john powers whiskey
cooley collection
cooley collection

 

Существует еще одна марка — шестая, производимая в небольшом количестве, предназначена для внутреннего рынка.

Первое и истинное виски.
Существует два типа Ирландского виски: солодовое виски, дистиллированное традиционным способом pot stills и зерновое(?) виски, сделанное на современных ликероводочных заводах (дистиллериях), с использованием высоких дистилляционных устройствах, называемых patent stills. Более 90% всего виски — это смесь чистосолодового и пшеничного виски. Как правило, в более дорогом виски выше содержание солода. Существенная часть продаж Cooley — односолодовое виски. Нижеприведенная информация объясняет дистилляцию солодового виски.

Что нужно для приготовления Ирландского виски
Ячмень — Дрожжи — Чистая пресная вода — Высокая температура — Сырой свежий воздух — Дуб — И главное — время.

Первый шаг — это расположение дистиллерии вблизи источника чистой воды. Даже в Ирландии, стране, известной качеством воды, трудно найти подходящую воду. Горные родники — лучшие источники. Вода, используемая в односолодовом виски Cooley, течет из Sliabg na gCloc (Гора камней), расположенной в горах Cooley.

Солодовое виски сделано из ячменя, которому позволяют прорасти. Соложение — это процесс, когда ячмень, достигший критической точки роста, высушивают в печи. В течение этого прорастания вырабатываются ферменты, преобразующие ячменный крахмал в сахар (жидкость называется WORT), который в дальнейшем будет необходим для брожения.

Сахар, добавленный в «Wort», чтобы … бродит путем добавления дрожжей, формируется слабоалкогольный напиток или «Wash». «Wash» дистиллируется в больших медных чанах, называемых «Pot Stills». На данной стадии формируется индивидуальный характер каждого виски. Форма «pot», размер, высота, диаметр горлышка, набранная сила нового виски и искусство мастера — все воздействует на виски. Cooley дистиллируют в двух небольших pot stills. Более маленький still лучше проявляет свойства солода. После первой дистилляции получают «Low Wines», вторая дистилляция называется «Feints».

Свежее виски разливают в дубовые бочки, приблизительно по 200 литров каждая. Дуб способствует «дыханию» виски. Cooley использует американские дубовые бочки, в которых в течение 4 лет содержался бурбон. Бочки по морю переправляют в Дистиллерию Locke’s, где специальный мастер, используя многолетний опыт, восстанавливает бочки. Затем наполненные бочки помещают на хранение.

Вызревание виски — тайный процесс. Дуб, воздух, время, влага, времена года — все объединяется для того, чтобы получить уникальный продукт. Бочки и жидкость пропитываются летней жарой. В то время как дуб слегка расширяется, виски просачивается в древесину; как только древесина охлаждается, виски отступает, поглощая ваниль, карамель и другие ароматы дуба. Этот цикл будет повторен много раз, так как Ирландский климат в летнее время весьма переменчив. Мягкий сырой ирландский климат также смягчает дуб, что позволяет виски проникнуть в древесину и лучше поглотить аромат. Склады Виски Cooley — одни из самых старых в мире. Для формирования различных свойств виски и индивидуальных ароматов важно не только месторасположение хранилищ, но и положение каждой бочки. Место, цвет, форма, размер хранилища, а также материал, из которого оно построено, влияют на вызревание. Построенный в XVIII веке гранитный склад в Дистиллерии Locke’s в Kilbeggan — это драгоценность. Виски вызревало и приобретало мягкость в этих стенах на протяжении более чем 200 лет. Сейчас в Cooley вызревает более 40 000 бочек. На протяжении долгого времени покой виски не нарушается. В среднем солодовое виски Cooley вызревает в течение 6 лет, хотя есть виски и 10-летней выдержки.

Считается, что виски готово к употреблению, когда это «почует» специалист, его смешивающий. Именно на этой стадии создается широкий ассортимент виски, доступный общественности. Венец ассортимента — наивысшего качества односолодовое виски многолетней выдержки. «Односолодовое виски» — это виски из чистого солода, не подвергавшееся смешиванию. Приблизительно 1 человек из 15 употребляющих виски предпочитают односолодовое. Все другие виды виски — это смесь солодового и зернового виски. Для зернового виски используется ячмень или кукуруза, оно дистиллируется в высоких column stills и получается более крепким, нежели солодовое виски, дистиллируемое в pot stills.

Чтобы снизить крепость — обычно до 40% — добавляют чистую воду, а виски после этого готово к хранению в бутылках.

Наконец виски разлито по бутылкам и упаковано в ящики с мягкой соломой для морских перевозок. Cooley продает односолодовое и смешанное ирландское виски более чем в 40 странах.
История виски насчитывает несколько столетий, но достоверно известно, что впервые виски были дистиллированы именно в Ирландии. Независимая компания Cooley Distillery Plc , объединяющая в себе несколько крупных винокурен, за последнее время сделала огромный шаг к популяризации ирландского виски за пределами своей страны.

COOLEY DISTILLERY
Виски от Cooley Distillery отличаются стилевым разнообразием и дают полное представление о характерных вкусах и традициях изготовления ирландского виски.
Tyrconnel Single Malt — ирландский односолодовый виски, выдержанный в дубовой бочке от 8 до 10 лет. Обладает молодым, живым ароматом с тонами свежескошенной травы и сладковатым, бисквитным вкусом.

Connemara Single Malt — является одним из немногих ирландских виски, для производства которого используется солод высушенный дымом торфа. Connemara — настоящий мужской напиток, отличающийся сложным и мощным ароматом дыма и спелых фруктов, а также ярким и сложным вкусом.
Greenore — специальный виски приготовленный из зерен пшеницы и выдержанный 8 лет в бочках, в которых некогда хранился ром и бурбон. Обладает глубоким ароматом и шелковистым вкусом с тонами ванили и медовой сладостью.

Millars — виски золотистого цвета, классического Дублинского стиля. Имеет мягкий аромат с тонами персика и сочный солодовый вкус с легким вишневым привкусом.

Inishowen — состоит из смеси солодовых и зерновых выдержанных виски. Великолепное сочетание мягкости вкуса и глубины аромата с легкими нотами торфяного дыма создает полное ощущение гармонии.